Menü
Vişne (Prunus cerasus), gülgiller familyasından, kirazın ekşi tadıyla ayrışan yakın akrabası bir taş çekirdekli meyvedir. Türkiye, ılıman iklim kuşağında yer alması ve vişneye uygun serin kışlarıyla bu meyvenin dünyadaki başlıca üretici ülkeleri arasında yer alır. Vişne, sofralık tüketimden çok işlenmiş ürüne yönelik değerlendirilir; meyve suyu ve konsantre, reçel, marmelat, konserve, dondurulmuş ürün ve şuruplarda yoğun biçimde kullanılır. Bu yönüyle gıda sanayii için önemli bir hammaddedir ve tarımsal katma değeri yüksek ürünler arasında sayılır. Ağaçların erken yaşta ürüne yatması, kiraza kıyasla daha soğuğa dayanıklı olması ve geniş bir coğrafyaya uyum sağlaması, üreticiler için vişneyi cazip kılar. Türkiye ekonomisinde vişne, hem taze meyve pazarı hem de ihracata konu olan işlenmiş ürünler zinciriyle kırsal istihdama ve gıda sanayiine katkı sunar. Özellikle Kütahya vişnesi gibi yöresel tipler, ülke içinde tanınırlığı yüksek kaliteli ürün örnekleridir.
Vişne, Türkiye'de İç Anadolu, Ege, Marmara ve Karadeniz'in geçiş kuşaklarında geniş biçimde yetiştirilir. Konya (özellikle Ereğli ve Akşehir çevresi), Afyonkarahisar, Isparta, Kütahya, Manisa, Amasya, Bursa ve Ankara vişne üretiminde öne çıkan illerdir. Kütahya, adıyla anılan yöresel vişne tipiyle tanınır. Bu bölgelerin uygunluğu, vişnenin biyolojik ihtiyaçlarıyla örtüşmesinden kaynaklanır. Vişne, çiçek tomurcuklarının yeterince gelişmesi için kışın belirli süre soğuklama ister; İç Anadolu ve geçiş kuşaklarının serin ve yeterince soğuk kışları bu ihtiyacı karşılar. İlkbaharda geç donların görülmediği, yaz aylarında ise meyvenin olgunlaşmasına imkan veren ılıman iklim koşulları verimi destekler. Toprak yönünden vişne, derin, geçirgen, su tutmayan tınlı ve kireç içeriği dengeli topraklarda daha iyi gelişir; taban suyu yüksek ve ağır killi topraklarda kök boğazı hastalıklarına duyarlılık artar. Bu nedenle sözü edilen illerdeki drenajı iyi ovalar ve etek araziler vişne bahçeleri için tercih edilir.
Vişnede verim; çeşide, ağaç yaşına, anaç tipine, budama ve sulama uygulamalarına, bahçenin dikim sıklığına ve iklim koşullarına göre önemli ölçüde değişir. Yaşlı ve iyi bakılan ağaçlarda ağaç başına verim yaklaşık 20 ile 40 kilogram düzeyine ulaşabilirken, genç bahçelerde bu değer belirgin biçimde düşüktür. Bahçe düzeyinde verim, modern ve bakımlı kapama bahçelerde dekar başına yaklaşık 1 ile 2 ton aralığında gerçekleşebilir; ancak bu değerler kesin olmayıp bahçeden bahçeye ciddi farklılık gösterir. Verimi etkileyen başlıca etkenler arasında ilkbahar geç donlarının çiçek ve tomurcuklara verdiği zarar, tozlaşma koşulları, düzenli ve dengeli gübreleme, damla sulama gibi su yönetimi uygulamaları, budama ile taç yönetimi ve monilya, çil (yaprak lekesi) gibi hastalıklarla zararlılara karşı yürütülen mücadele sayılır. Dolu ve aşırı yağış gibi hava olayları da hem verimi hem de meyve kalitesini olumsuz etkileyebilir. Kesin ve güncel verim ortalamaları için resmi istatistik kaynaklarına başvurulması önerilir.
Vişne, Türkiye'de hem iç pazarda hem de dış ticarette değerlendirilen bir üründür. İç tüketimin önemli bölümü işlenmiş ürünlere yöneliktir; vişne suyu ve konsantresi, reçel ve marmelat, konserve, şurup, dondurma ve pastacılık ürünleri başlıca kullanım alanlarıdır. Taze sofralık tüketim de mevsiminde yaygındır. İhracat açısından vişne; dondurulmuş vişne, vişne konsantresi ve meyve suyu ile çekirdeği çıkarılmış işlenmiş ürünler biçiminde yurt dışına satılarak gıda sanayiine ve dış ticaret gelirlerine katkı sağlar. Türkiye, üretim hacmi bakımından güçlü bir konumda olduğu için ithalata bağımlılık düşüktür ve ülke genellikle net ihracatçı konumdadır. Vişnenin ekonomik önemi, yalnızca bahçe üretiminden ibaret olmayıp; meyve suyu ve konserve fabrikaları, soğuk hava depoları, ambalaj ve lojistik gibi yan sektörlerle birlikte bir değer zinciri oluşturmasından ileri gelir. Güncel üretim, ihracat ve fiyat verileri için TÜİK ve Tarım ve Orman Bakanlığı kaynaklarının izlenmesi yerinde olur.
Vişne (Prunus cerasus) ve kiraz (Prunus avium) yakın akraba olmakla birlikte farklı türlerdir. Vişnenin meyvesi daha küçük, rengi genelde koyu kırmızı ve tadı belirgin biçimde ekşidir; bu nedenle çoğunlukla taze yenmek yerine meyve suyu, reçel, konserve ve şurup gibi işlenmiş ürünlerde kullanılır. Vişne ağacı kiraza göre soğuğa ve olumsuz koşullara genellikle daha dayanıklıdır.
Vişne, taş çekirdekli meyveler arasında nispeten erken ürüne yatan bir türdür. Kullanılan anaç ve çeşide bağlı olmakla birlikte, dikimden yaklaşık 3 ile 4 yıl sonra ilk ürünü vermeye başlar ve genellikle beşinci yıldan itibaren ekonomik anlamda verimli döneme girer. Bodur anaçlarla kurulan bahçelerde meyveye yatma daha erken olabilir.
Vişnede en sık karşılaşılan sorunlar arasında monilya (meyve çürüklüğü ve sürgün yanıklığı), yaprakları erken döken çil (yaprak lekesi) hastalığı ve bakteriyel kanser bulunur. Zararlılar yönünden ise vişne sineği meyvede kurtlanmaya yol açan başlıca etmendir. Düzenli bahçe temizliği, uygun budama ve zamanında yapılan koruma uygulamaları bu sorunların etkisini azaltır.
Vişne, çiçek tomurcuklarının sağlıklı gelişmesi için kışın belirli bir soğuklama süresine ihtiyaç duyar; bu nedenle serin ve yeterince soğuk kışların yaşandığı bölgelere iyi uyum sağlar. İlkbahar geç donları çiçeklenme döneminde ciddi zarar verebilir. Toprak açısından derin, geçirgen, drenajı iyi, tınlı ve su tutmayan topraklar tercih edilir; ağır killi ve taban suyu yüksek yerlerde kök hastalıkları riski artar.
Vişne çabuk bozulan bir meyve olduğu için hasat sonrası kısa sürede tüketilmeli veya işlenmelidir. Taze haldeyken soğuk hava koşullarında kısa süre saklanabilir; daha uzun süreli değerlendirme için dondurma yaygın bir yöntemdir. Vişne ağırlıklı olarak meyve suyu ve konsantre, reçel, marmelat, konserve, şurup ile pastacılık ve dondurma ürünlerinde hammadde olarak kullanılır.
Kaynak: Tarım ve Orman Bakanlığı TAGEM (Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü).
Harman üzerinde güncel vişne ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Vişne Vişne Üreticileri Ücretsiz İlan VerZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
