Menü
Kuru incir, ağaçta tam olgunlaşıp doğal yolla suyunu kaybetmeye başlamış meyvelerden elde edildiği için hasadı diğer meyvelerden farklı bir mantık taşır. Asıl üretim merkezi Aydın Büyük Menderes Havzası ile İzmir çevresidir ve neredeyse tamamı kurutmalık Sarılop çeşididir. Bu çeşitte ilk olgunlaşma ağustos sonunda başlasa da, kurutmalık kalitenin yakalandığı asıl dönem eylül ayıdır. İncir, sofralık türlerin aksine ağaçtan koparılarak değil, kendi sapından gevşeyip yarı kuru halde toprağa düşmeye başladığında toplanır. Bu yüzden hasat zamanlaması son derece kritiktir: meyve henüz yarı yaşken alınırsa kurutma uzar ve küflenme riski artar, fazla beklenirse yerde kalan meyveler kurtlanır ve toprak teması yüzünden hijyen sorunu doğar. Olgunluğun günü gününe takip edildiği, ağaç altının düzenli dolaşıldığı, 40 ila 45 günlük bir toplama maratonu söz konusudur. Zamanında ve sık aralıklarla yapılan hasat, kuru incirde hem aflatoksin riskini düşürür hem de açık sarı, dolgun ve yüksek şeker oranlı bir ürün elde edilmesini sağlar.
Ege'nin sıcak iç kesimlerinde (Aydın Germencik, İncirliova, Köşk, Nazilli ve İzmir Ödemiş çevresi) erkenci dökümler ağustosun son haftasında başlar, asıl yoğun hasat eylül ayı boyunca sürer ve ekim başında sona erer. Daha serin ve yüksek rakımlı bahçelerde hasat eylül ortasından ekim ortasına kadar uzayabilir. Sarılop tek hakim çeşit olduğu için erkenci-geçci ayrımı çeşitten çok mevki ve bakıya bağlıdır; güneye bakan sıcak parsellerde döküm 7-10 gün daha erken olur. Olgunluk belirtileri çok belirgindir: meyve kabuğu sarı-altın bir renk alır, sapı bükülerek ağaca asılı kalır (buruk safhası), uç gözü hafifçe çatlar ve içinden bal kıvamında damla gözükür. En kesin işaret meyvenin kendiliğinden gevşeyip ağaçtan ayrılmasıdır; bu aşamada şeker oranı (briks) yükselmiş, et yumuşamış ve aroma yoğunlaşmıştır. Sertçe duran, yeşilimsi ve sapı dik meyve henüz olgun değildir, beklenmelidir.
Kuru incir hasadı büyük ölçüde elle ve yerden toplama biçimindedir. Olgunlaşıp doğal olarak gevşeyen meyveler ya hafif silkelemeyle ya da kendiliğinden ağaç altına serilen temiz örtü, file ya da bezler üzerine düşürülerek alınır; toprakla doğrudan teması en aza indirmek küf ve aflatoksin açısından şarttır. Bahçe günaşırı, sıcak günlerde her gün dolaşılır; yere düşüp bekleyen meyve toplanmaz veya ayrı tutulur. Toplanan yarı kuru meyveler temiz sergi yerlerine ya da askılı kurutma teknelerine ince tabaka halinde serilip güneşte birkaç gün çevrilerek kurutulur, akşam serinliğinde ve çiy riskine karşı üstü örtülür. Kuruyan ürün boy ve renge göre ayıklanır, yabancı madde ve bozuk meyveler ayrılır. Kısa süreli muhafaza için kuru, serin ve havadar depo yeterlidir; uzun saklamada meyve güvesine karşı soğuk hava deposu tercih edilir. Düşük nem ve iyi havalandırma, depoda küflenmeyi önlemenin temel koşuludur.
Ana hasat eylül ayıdır. Aydın ve İzmir'in sıcak ovalarında ilk dökümler ağustosun son haftasında başlar, eylül boyunca yoğunlaşır ve ekim başında biter. Serin ve yüksek bahçelerde ekim ortasına kadar uzayabilir. Toplama yaklaşık 40-45 gün sürer.
Kabuk altın sarısına döner, sapı bükülerek meyve ağaca asılı kalır (buruk hali), uç gözü çatlar ve bal damlar. En kesin işaret meyvenin kendiliğinden gevşeyip ağaçtan ayrılmasıdır; bu noktada et yumuşamış ve şeker oranı yükselmiştir.
Sarılop kurutmalık çeşitte meyve ağaçta tam olgunlaşıp suyunu çekmeye başlayınca doğal olarak gevşeyip düşer. Yarı kuru bu meyve toplandığında kurutma kısa sürer ve kalite yüksek olur. Erken koparılan meyve geç kurur ve küflenme riski artar.
Meyvenin toprakla temasını kesmek en önemli kuraldır; ağaç altına temiz örtü veya file serilir, bahçe sık dolaşılır, yerde bekleyen ve çürüyen meyve ayrılır. Toplanan ürün hızla, ince tabaka halinde ve iyi havalanan temiz sergide kurutulur.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı. Hasat dönemleri çeşit, bölge ve yıllık iklim koşullarına göre değişebilir.
Hasat dönemi yaklaşırken Harman üzerinde güncel kuru i̇ncir ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Kuru İncir İlanları Kuru İncir Üreticileri Ücretsiz İlan Ver Tüm Kuru İncir BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
