Menü
Ayva, sonbaharın geç meyvelerinden biridir ve hasadı genellikle yaprak dökümüne yakın bir dönemde, diğer pek çok meyve toplandıktan sonra yapılır. Türkiye dünya ayva üretiminde başı çeken ülke olup ağaçların yoğunlaştığı yerler Marmara (özellikle Bursa, Yalova çevresi), Ege ve İç Anadolu'nun ılıman geçiş kuşaklarıdır. Ayvanın hasat karakterini belirleyen en önemli özellik, meyvenin ağaçta uzun süre kalarak geç olgunlaşması ve olgunlukla birlikte üzerindeki gri tüy tabakasının dökülüp parlak sarı bir renk almasıdır. Erken toplanan ayva sert, ekşi ve buruk kalır, aroması gelişmez; çok geç kalındığında ise ilk donlardan zarar görür ve iç kararması riski artar. Bu yüzden hasat penceresi, rengin tam sarıya dönüp meyvenin kendine özgü güçlü kokusunu yaymaya başladığı dar bir aralıkta yakalanmalıdır. Doğru zamanda toplanan ayva, hem tatlı ve reçellik kullanımda hem de uzun süreli muhafazada üstün performans gösterir; serin koşullarda aylarca dayanabilen, dayanıklı bir kış meyvesidir.
Ege ve Marmara'nın ılıman kesimlerinde (Bursa, Yalova, İzmir çevresi) ayva hasadı genellikle ekim ayında başlar ve kasım ortasına kadar sürer; erkenci çeşitlerde eylül sonunda başlangıç görülebilir. İç Anadolu ve daha serin geçiş bölgelerinde olgunlaşma gecikir, hasat ekim ortasından kasım sonuna kadar uzayabilir, ancak ilk kuvvetli donlardan önce tamamlanması esastır. Olgunluk belirtileri çok nettir: meyve yüzeyini kaplayan gri-beyaz tüy tabakası kendiliğinden dökülmeye başlar ve kabuk altında parlak, canlı bir sarı renk ortaya çıkar. Olgun ayva yoğun, hoş ve hafif baygın bir aroma yayar; bu koku bir odayı kısa sürede sarar. Meyve eti hâlâ serttir, çünkü ayva yumuşayarak değil renk ve aroma değişimiyle olgunluğunu gösterir. Yeşilimsi, tüyü dökülmemiş ve kokusu zayıf meyve henüz erkendir. Çekirdek evindeki tohumların kahverengileşmesi de pratikte olgunluğun bir işareti olarak değerlendirilir.
Ayva elle, meyve sapından hafifçe çevrilip dal üzerindeki bağlantı noktasından ayrılacak şekilde dikkatlice toplanır; olgun meyve kolayca alınır, zorlama gerektiriyorsa biraz daha beklenmelidir. Kabuk sert görünse de et kısmı vuruğa ve berelenmeye karşı hassastır, bu yüzden meyveler yere düşürülmeden, kova ve kasalara yumuşakça yerleştirilir. Üzerindeki ince tüy tabakası muhafaza sırasında doğal bir koruma sağladığından, hasatta bu tabakayı silip çıkarmamaya özen gösterilir. Toplanan ayvalar gölgede bekletilip vuruk, çatlak ve lekeli olanlar ayıklanır; sapsız ya da yaralı meyveler erken bozulacağı için ayrı tutulur. Ayva uzun ömürlü bir meyvedir; serin, havadar ve nemce dengeli bir ortamda, meyveler birbirine değmeyecek biçimde tek sıra dizilerek aylarca saklanabilir. Elma gibi etilen yayan meyvelerden uzak tutulması ve düzenli kontrol edilerek bozulanların ayıklanması, depo ömrünü belirgin biçimde uzatır.
Marmara ve Ege'nin ılıman yörelerinde hasat ekimde başlar, kasım ortasına kadar sürer; erkenci çeşitlerde eylül sonu başlangıç görülür. İç Anadolu ve serin bölgelerde olgunlaşma gecikir, kasım sonuna uzayabilir ama ilk kuvvetli donlardan önce bitirilmelidir.
Yüzeydeki gri tüy tabakası kendiliğinden dökülmeye başlar ve altından parlak sarı renk çıkar. Meyve güçlü, hoş bir aroma yayar. Ayva yumuşamadan, renk ve koku değişimiyle olgunlaşır; çekirdeklerin kahverengileşmesi de olgunluk işaretidir.
Ayva birçok meyvenin aksine olgunlukta yumuşamaz; sertliğini korur. Olgunluğun ölçüsü etin yumuşaması değil, rengin sarıya dönmesi, tüyün dökülmesi ve aromanın yoğunlaşmasıdır. Bu yüzden sert ama sarı ve kokulu meyve hasada hazırdır.
Serin, havadar ve nemce dengeli bir ortamda meyveler birbirine değmeden tek sıra dizilir. Üzerindeki tüy tabakası koruma sağladığı için silinmez. Elma gibi etilen yayan meyvelerden uzak tutulur ve bozulanlar düzenli ayıklanırsa ayva aylarca dayanır.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı. Hasat dönemleri çeşit, bölge ve yıllık iklim koşullarına göre değişebilir.
Hasat dönemi yaklaşırken Harman üzerinde güncel ayva ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Ayva İlanları Ayva Üreticileri Ücretsiz İlan Ver Ayva Nasıl Saklanır Ayva Yetiştiriciliği Tüm Ayva BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
