Menü
Ayva, sonbaharda hasat edilen, kabuğu tüylü ve sert etli bir meyvedir. Çoğunlukla çiğ tüketilmez; reçel, marmelat, tatlı ve komposto olarak değerlendirilir. Bu nedenle hasat sonrası doğru saklama, ürünün işlenene kadar bozulmadan bekletilmesi açısından önemlidir. Ayva sert yapısı sayesinde birçok yumuşak meyveye göre daha uzun süre dayanır, ancak nemli ortamda kabuk lekelenmesine, kuru ortamda ise buruşup su kaybına açıktır. Ayrıca güçlü bir aromaya sahip olduğu ve etilen yaydığı için elma, armut gibi meyvelerle aynı ortamda tutulduğunda hem kendi hem de yanındaki ürünlerin olgunlaşmasını hızlandırır. Türkiye genelinde ayva; serin kilerlerde, soğuk hava depolarında ve işlenerek uzun süre saklanır. Uygun sıcaklık, yüksek nem ve havadar bir ortam sağlandığında ayvanın hem tazeliği hem de işlenmeye elverişli sertliği korunur. Yanlış koşullarda ise iç kararması ve çürüme kısa sürede başlayabilir.
Ayva için ideal saklama sıcaklığı 0 santigrat derece civarıdır; yaklaşık -0,5 ile 0 derece arası uzun süreli soğuk muhafaza için en uygun aralık kabul edilir. Ortam nemi yüksek, yaklaşık yüzde 90-95 olmalıdır; bu, meyvenin su kaybederek buruşmasını önler. Ev koşullarında ise serin, karanlık, havadar ve kuru bir kiler ya da bodrum uygundur. Ayva, güçlü aroması ve yaydığı etilen nedeniyle elma, armut ve yeşillikten ayrı tutulmalı; kokusu diğer gıdalara geçebileceği için kapalı ortamlarda dikkat edilmelidir. Meyveler üst üste yığılmadan, tek sıra ya da birbirine değmeyecek şekilde yerleştirildiğinde çürüme yayılımı azalır.
Serin kiler koşullarında (10-15 derece) ayva genellikle birkaç hafta, yaklaşık 2-4 hafta sağlam kalır. Sıcaklığın 0 dereceye yakın ve nemin yüksek tutulduğu soğuk hava deposu ya da buzdolabı koşullarında ise ayva 2-3 aya kadar tazeliğini ve sertliğini koruyabilir. İşlenmiş formlarda süre uzar: dondurulmuş ayva birkaç ay, kurutulmuş ayva serin ve kuru ortamda aylarca, reçel, marmelat ve komposto gibi konserveler ise uygun kapatıldığında bir yıla kadar saklanabilir. Süreler ayvanın hasat olgunluğuna, çeşidine ve zedelenme durumuna göre değişir.
Serin kiler ve depo: Sağlam, zedesiz ayvalar tek sıra hâlinde serin, karanlık ve havadar bir kilerde birkaç hafta bekletilebilir. Çürükler düzenli ayıklanmalıdır. Buzdolabı ve soğuk hava deposu: 0 dereceye yakın ve yüksek nemli ortamda ayva 2-3 aya kadar dayanır; buzdolabında delikli poşet veya sebzelik bölümü nem dengesini korur. Dondurma: Ayva soyulup dilimlendikten sonra hafif haşlanarak veya limonlu suya batırılarak kararması önlenir, ardından hava almayan kaplarda dondurulur; tatlı ve komposto için pratiktir. Kurutma: İnce dilimlenen ayva güneşte ya da kurutucuda kurutulup serin, kuru ve kapalı kavanozlarda saklanabilir. Reçel, marmelat ve komposto: Ayvanın en yaygın uzun süreli saklama yöntemidir; kaynatılıp şekerle ya da şurupla steril kavanozlara alınarak aylarca muhafaza edilir.
Ayva serin, karanlık, havadar ve nemli bir ortamda saklanır. Kısa süre için serin kiler, uzun süre için 0 dereceye yakın ve yüksek nemli soğuk hava deposu ya da buzdolabı uygundur. Zedesiz meyveler seçilmeli, üst üste yığılmamalı ve çürükler düzenli ayıklanmalıdır.
Sağlam ayvalar buzdolabının sebzelik bölümünde, delikli poşet içinde birkaç hafta ile 2-3 ay arasında tazeliğini koruyabilir. Sıcaklığın 0 dereceye yakın ve nemin yüksek olması dayanma süresini uzatır.
Ayva güçlü bir aromaya sahiptir ve etilen gazı yayar. Elma, armut gibi meyvelerle aynı ortamda tutulduğunda onların olgunlaşmasını hızlandırır, ayrıca kokusu diğer gıdalara geçebilir. Bu yüzden ayrı bir bölmede saklanması daha doğrudur.
Evet. Ayva soyulup dilimlendikten sonra kararmasını önlemek için hafif haşlanır veya limonlu suya batırılır, ardından hava almayan kaplarda dondurulur. Dondurulmuş ayva tatlı, komposto ve reçel yapımında birkaç ay boyunca kullanılabilir.
Ayvanın kesik yüzeyleri havayla temas edince hızla kararır. Dilimleri limonlu ya da sirkeli suya batırmak bu kararmayı geciktirir. Saklanacaksa kısa süre içinde işlenmesi veya dondurulması en iyisidir.
Kaynak: UC Davis Postharvest Technology Center - Quince Produce Facts. Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel ayva ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Ayva İlanları Ayva Üreticileri Ayva Ne Zaman Hasat Edilir Ayva Çeşitleri Ayva Yetiştiriciliği Tüm Ayva BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
