Menü
Ispanak, soğuğu seven ve serin mevsimlerin sebzesi olduğu için hasadı da büyük ölçüde sonbahar ve kış aylarına yayılır. Açık tarlada güçlü aroması ve koyu yeşil yaprakları soğuk havada belirginleşir; hafif donlar yaprağın tadını bile tatlandırabilir. Hasatta esas kural, bitkinin tohuma kalkmadan, yani çiçek sapı oluşmadan toplanmasıdır. Çiçek sapı geliştikçe yapraklar küçülür, sertleşir ve o makbul yumuşak dokusunu kaybeder. Ekimden hasada kadar geçen süre mevsime ve sıcaklığa göre değişir; serada ılık koşullarda 40-60 günde biçim boyuna gelirken, açık tarlada soğuk dönemde bu süre uzar. Ispanakta hasat penceresi, yaprakların yeterince irileşmesi ile sapa kalkmanın başlaması arasındaki o kritik aralıktır. Üretici bu dönemi yakaladığında hem yüksek verim hem de pazarın aradığı diri, gevrek yaprak elde eder. Geç kalınan ıspanak hızla değer kaybeder; bu yüzden ürün takibi ve zamanında biçim, ıspanak hasadının en belirleyici unsurudur.
Açık tarlada ıspanak ağırlıklı olarak ekim-mart arasında hasat edilir. Akdeniz ve Ege'nin ılıman kıyılarında kış boyu kesintisiz biçim sürerken, İç Anadolu ve Karadeniz'de sert kış öncesi sonbahar hasadı ile ilkbaharda havaların ısınmasıyla gelen erken kesim öne çıkar. Serada ise üretim daha esnektir: eylül sonundan kasım sonuna kadar yapılan ekimler kış aylarında taze hasat sağlar ve sera ıspanağı sıcaklığa bağlı olarak 40-60 günde biçilebilir hale gelir. Olgunluk, bitkinin 5-6 gerçek yaprağa ulaşması, yaprakların yeterince irileşip koyu yeşil ve gevrek bir görünüm kazanmasıyla anlaşılır. Hasadın gecikmemesi gereken en net işaret, bitkinin ortasından çiçek sapının yükselmeye başlamasıdır; sapa kalkan ıspanakta yapraklar küçülür, acımsı bir tat alır ve sertleşir. Soğuk dönemde yapılan hasatta yapraklar genellikle daha tatlı ve koyu renkli olur.
Ispanak hasadında iki yaygın yol vardır: taze pazar için bitkinin tamamı toprak yüzeyinden kesilerek tek seferde alınır, ya da dış yapraklar tek tek toplanıp bitki büyümeye bırakılarak birkaç kez yaprak hasadı yapılır. Geniş alanlarda biçim bıçak, orak ya da yeşillik hasat makineleriyle, küçük parsellerde elle yürütülür. Toplama serin saatlerde yapıldığında yapraklar daha diri kalır. Hasat sonrası ilk işlem yaprakların gölgeye alınması, sararmış veya ezik yaprakların ayıklanması ve gerekirse soğuk suyla durulanıp fazla suyunun süzülmesidir. Ispanak hızla solan ve nem kaybeden bir sebze olduğundan kesimden sonra hızla soğutulmalıdır; yaklaşık 0 derece civarında ve yüksek nemli ortamda birkaç gün, soğuk zincir bozulmazsa daha uzun süre tazeliğini korur. Yaprakların sıkıştırılmadan, havalanan kasalarda taşınması ezilme ve kararmayı önler.
Açık tarlada ağırlıklı olarak ekim-mart arasında hasat edilir. Ilıman kıyılarda kış boyu kesim sürer; serada eylül-kasım ekimleriyle kış aylarında taze hasat alınır.
Bitki 5-6 gerçek yaprağa ulaşıp yapraklar irileştiğinde, koyu yeşil ve gevrek göründüğünde hasat zamanı gelmiştir. Çiçek sapı yükselmeye başladıysa sapa kalkma demektir ve hasat gecikmemelidir.
Hayır, tam tersine ıspanak soğuğu sever. Serin dönemde ve hafif donlardan sonra yapraklar genellikle daha tatlı, koyu renkli ve aromalı olur.
Dış yapraklar tek tek toplanıp bitki büyümeye bırakılırsa birkaç kez yaprak hasadı yapılabilir. Taze pazar için ise bitki tek seferde tabandan kesilir.
Kaynak: Ankara İl Tarım ve Orman Müdürlüğü. Hasat dönemleri çeşit, bölge ve yıllık iklim koşullarına göre değişebilir.
Hasat dönemi yaklaşırken Harman üzerinde güncel ispanak ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Ispanak İlanları Ispanak Üreticileri Ücretsiz İlan Ver Ispanak Nasıl Saklanır Ispanak Yetiştiriciliği Tüm Ispanak BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
