Menü
Kızılcık (Cornus mas), Türkiye'nin özellikle Karadeniz, Marmara ve iç kesimlerindeki serin ve nemli bölgelerde doğal olarak yetişen, dayanıklı bir meyve türüdür. Ağaçları uzun ömürlüdür ve genellikle sonbaharda hasat edilir. Meyveler olgunlaştıkça yeşilden sarıya, ardından parlak kırmızıya ve tam olgunlukta koyu bordo renge döner. Kızılcık hasadı, meyvenin kullanım amacına göre farklı olgunluk düzeylerinde yapılabilir. Şerbet, marmelat ve kızılcık tarhanası için genellikle iyice kızarmış, yumuşamış meyveler tercih edilirken, taze tüketim veya uzun raf ömrü için biraz daha diri meyveler toplanabilir. Meyveler ağaç üzerinde aynı anda olgunlaşmadığı için hasat çoğu zaman birkaç el halinde yapılır. Kızılcık, ince kabuklu ve kolay ezilen bir meyve olduğundan hasat sırasında dikkat gerektirir. Doğru zamanlama, hem verimi hem de meyvenin şeker ve C vitamini içeriğini korumak açısından önemlidir. Bu rehberde kızılcığın Türkiye koşullarında ne zaman ve nasıl hasat edildiği ele alınmaktadır.
Türkiye'de kızılcık hasadı genel olarak yaz sonundan sonbaharın ortasına kadar süren dönemde yapılır. Çoğu bölgede ana hasat Ağustos sonundan Ekim ayına kadar uzanır. Karadeniz ve daha yüksek rakımlı iç bölgelerde olgunlaşma daha geç olduğundan hasat Eylül-Ekim aylarında yoğunlaşır; daha ılıman ve alçak kesimlerde ise Ağustos sonu-Eylül başında başlayabilir. Kızılcık meyveleri ağaç üzerinde aynı anda olgunlaşmadığı için hasat dönemi birkaç haftaya yayılabilir. Hasat olgunluğunun en belirgin göstergesi renk değişimidir: meyveler önce yeşil, sonra sarımsı-kırmızı, tam olgunlukta ise koyu, parlak kırmızı-bordo renk alır. Olgun meyve dokunulduğunda hafif yumuşar ve tadı ekşiden dengeli tatlımsı-ekşiye döner. Şerbet, marmelat ve tarhana için iyice olgunlaşmış, yumuşamış meyveler; taşıma ve saklama için ise tam kırmızıya dönmüş ancak henüz aşırı yumuşamamış meyveler tercih edilir. Bölgeye ve yükseltiye bağlı olarak tarihler bir-iki hafta kayabilir.
Kızılcık ince kabuklu ve kolay ezilen bir meyve olduğu için hasadın büyük bölümü elle yapılır. Küçük bahçelerde meyveler tek tek veya salkım halinde elle toplanır. Daha yaygın yöntem, ağacın altına bez, branda ya da toplama filesi serip dalları hafifçe sallayarak olgun meyvelerin düşmesini sağlamaktır; bu yöntem özellikle iyice olgunlaşmış meyvelerde etkilidir çünkü olgun meyve dala gevşek tutunur. Yüksek dallar için merdiven kullanılır, dalların kırılmamasına ve gelecek yılın verimini etkilememeye özen gösterilir. Hasat sırasında meyvelerin ezilmemesi için toplama kapları çok derin doldurulmamalıdır. Hasat sonrası meyveler yaprak, dal ve zarar görmüş taneler ayıklanarak temizlenir. Taze işlenmeyecekse serin ve gölge bir ortamda tutulmalı, kızılcık dayanıksız olduğu için mümkün olduğunca kısa sürede değerlendirilmelidir. Meyveler şerbet, marmelat, pekmez veya kızılcık tarhanasına işlenebilir; kurutularak da uzun süre saklanabilir. Yıkama işlemi genellikle işlemeden hemen önce yapılır.
Türkiye'de kızılcık genellikle yaz sonundan sonbahar ortasına kadar, çoğunlukla Ağustos sonu ile Ekim ayları arasında hasat edilir. Karadeniz ve yüksek rakımlı bölgelerde olgunlaşma daha geç olduğu için hasat Eylül-Ekim aylarına kayar.
En belirgin gösterge renktir. Meyveler yeşilden sarımsı-kırmızıya, tam olgunlukta ise koyu ve parlak kırmızı-bordo renge döner. Olgun meyve dokunulduğunda hafif yumuşar ve tadı dengeli tatlımsı-ekşiye kayar.
Kızılcık ince kabuklu ve kolay ezilen bir meyve olduğu için genellikle elle toplanır. Yaygın uygulama, ağaç altına bez veya file serip dalları hafifçe sallayarak olgun meyveleri düşürmektir.
Kızılcık dayanıksız bir meyvedir. Hasattan sonra ayıklanıp serin ve gölge bir yerde tutulmalı, kısa sürede şerbet, marmelat, pekmez veya tarhanaya işlenmelidir. Kurutularak uzun süre saklanabilir.
Meyveler ağaç üzerinde aynı anda olgunlaşmadığı için tümü tek seferde toplanamaz. Bu nedenle hasat, olgunlaşan meyveler alınacak şekilde birkaç el halinde ve birkaç haftaya yayılarak yapılır.
Kaynak: Atatürk Bahçe Kültürleri Merkez Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü (TAGEM), Yalova. Hasat dönemleri çeşit, bölge ve yıllık iklim koşullarına göre değişebilir.
Hasat dönemi yaklaşırken Harman üzerinde güncel kızılcık ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Kızılcık İlanları Kızılcık Üreticileri Ücretsiz İlan Ver Kızılcık Nasıl Saklanır Kızılcık Yetiştiriciliği Tüm Kızılcık BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
