Menü
Muşmula (Mespilus germanica), Türkiye'de özellikle Karadeniz, Marmara ve İç Anadolu geçiş kuşağında yetişen, geç sonbahar meyvesidir. Diğer meyvelerin çoğundan ayrılan en belirgin özelliği, ağaçtan sert ve buruk olarak toplanması, tüketilebilir kıvama ise hasat sonrası yumuşayarak (olgunlaşarak) gelmesidir. Bu nedenle muşmula hasadı, meyvenin ağaç üzerindeki renk dönüşümünü ve yaprak dökümünü izleyerek yapılan, zamanlaması önemli bir işlemdir. Hasat genellikle yaprakların döküldüğü, havaların soğumaya başladığı dönemde gerçekleştirilir. Erken toplanan meyveler yeterince tatlanmaz, çok geç kalınırsa ağaç üzerinde bozulma ve kuş zararı artar. Muşmula ticari olarak büyük bahçelerden çok, ev bahçeleri ve küçük üretim alanlarında yaygındır. Bu rehberde muşmulanın Türkiye koşullarında hangi aylarda hasat edildiği, olgunluk belirtileri, doğru toplama yöntemi ve hasat sonrası yumuşatma (kızıştırma) uygulamaları ele alınmaktadır.
Muşmula geç mevsim meyvesidir. Türkiye genelinde hasat çoğunlukla ekim sonundan başlayarak kasım ve aralık aylarına yayılır. Karadeniz ile daha serin, yüksek rakımlı bölgelerde hasat kasım içinde yoğunlaşırken, ılıman geçiş bölgelerinde aralık başına kadar sarkabilir. Bölgeye ve yıla göre havaların soğuması ve ilk hafif donların gelişi hasat zamanını öne veya arkaya kaydırabilir. Olgunluk belirtileri: meyve kabuğunun yeşilden koyu kahverengi/kızıl kahve tona dönmesi, ağaç yapraklarının büyük ölçüde dökülmüş olması ve meyve etinin ağaç üzerinde henüz sert ama tam boyuta ulaşmış olmasıdır. Muşmulada esas tatlanma ağaçta değil, hasattan sonra yumuşama sürecinde olur; bu yüzden meyve ağaçta yumuşayana kadar bekletilmez. Kabuk rengi tam dönmüş, sap kısmı kolayca ayrılabilir duruma gelmiş meyveler hasat olgunluğuna ulaşmış sayılır. Soğuk havanın buruk tadı azalttığı bilindiğinden, ilk soğuklardan sonra toplanan meyveler genellikle daha kaliteli olur.
Muşmula hasadı elle yapılır; makineli hasat uygun değildir, çünkü meyve zedelenmeye duyarlıdır ve hasat sonrası yumuşatma süreci sağlam kabuk ister. Meyveler sapından tutularak dikkatlice koparılır veya hafif bükülerek ayrılır; dallar sarsılarak silkeleme yöntemi zedelenmeye yol açtığından tercih edilmez. Toplama sırasında meyve kabuğunun berelenmemesine özen gösterilir, çünkü ezik yerlerden çürüme başlar. Hasat kuru havada, çiy kalktıktan sonra yapılmalıdır. Toplanan sert ve buruk meyveler doğrudan tüketilmez; havadar, serin bir yerde tek sıra hâlinde, saman, talaş veya kâğıt üzerine dizilerek yumuşamaya (halk arasında kızıştırma) bırakılır. Bu süreçte meyve eti koyulaşır, yumuşar ve burukluğu kaybolarak tatlanır. Yumuşama birkaç haftada tamamlanabilir; düşük sıcaklık süreci uzatır. Çürüyen meyveler diğerlerine bulaşmaması için düzenli ayıklanmalıdır. Yumuşamış meyveler kısa sürede tüketilmeli veya işlenmelidir.
Muşmula geç sonbahar meyvesidir ve Türkiye genelinde çoğunlukla ekim sonundan aralık ayına kadar hasat edilir. Serin ve yüksek bölgelerde kasım, ılıman geçiş bölgelerinde aralık başı öne çıkar. Yaprakların dökülmüş, kabuğun koyu kahverengi tona dönmüş olması hasat zamanının geldiğini gösterir.
Muşmulanın tatlanması ağaç üzerinde değil, hasat sonrası yumuşama sürecinde olur. Meyve sert ve buruk hâldeyken toplanır, ardından serin ve havadar bir ortamda bekletilerek yumuşatılır. Bu süreçte buruk tat kaybolur, meyve eti koyulaşıp tatlanır.
Sert toplanan meyveler serin, havadar bir yerde saman, talaş veya kâğıt üzerine tek sıra dizilerek birkaç hafta bekletilir. Halk arasında kızıştırma denilen bu işlemde meyve yumuşar ve tatlanır. Çürüyenler diğerlerine bulaşmaması için düzenli ayıklanmalıdır.
Soğuk hava ve hafif donlar meyvedeki buruk tadı azalttığından, ilk soğuklardan sonra toplanan muşmulalar genellikle daha kaliteli olur. Ancak çok geç kalınırsa ağaç üzerinde bozulma ve kuş zararı artar, bu nedenle kabuk rengi tam döndüğünde hasada başlanır.
Hayır. Muşmula zedelenmeye duyarlı bir meyvedir ve hasat sonrası yumuşatma süreci için sağlam kabuk gerekir. Bu nedenle elle, saptan tutup dikkatlice koparma yöntemiyle toplanır; dal silkeleme ve makineli hasat meyveyi berelediğinden uygun değildir.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM). Hasat dönemleri çeşit, bölge ve yıllık iklim koşullarına göre değişebilir.
Hasat dönemi yaklaşırken Harman üzerinde güncel muşmula ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Muşmula İlanları Muşmula Üreticileri Ücretsiz İlan Ver Muşmula Nasıl Saklanır Muşmula Yetiştiriciliği Tüm Muşmula BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
