Menü
Kapari (gebre otu, kebere), Capparis türlerine ait çok yıllık, dikenli ve kurağa dayanıklı bir bitkidir. Türkiye'de büyük ölçüde doğadan toplanır; Ege, Akdeniz ve Güneydoğu Anadolu'nun taşlık, kıraç yamaçlarında yayılış gösterir. Kaparide asıl değerli kısım, henüz açmamış çiçek tomurcuklarıdır. Bu tomurcuklar taze halde acı ve keskin olduğundan doğrudan tüketilmez; salamura ya da tuzlama ile işlenerek yenilebilir hale gelir. Bitki, ilkbahar sonundan yaz sonuna kadar sürekli tomurcuk verdiği için hasat tek seferde değil, aynı bitkiden birkaç günde bir tekrarlanarak yapılır. Tomurcuğun küçük ve sıkı olması kaliteyi belirler; iri ve açılmaya yakın tomurcuklar daha düşük sınıfta değerlendirilir. Kapari hasadı yoğun el emeği gerektiren, sabahın erken saatlerinde yapılan zahmetli bir iştir. Türkiye, dünya kapari ticaretinde önemli bir üretici ve ihracatçı konumundadır; bu nedenle doğru zamanda ve yöntemle toplama, hem verim hem de pazar değeri açısından belirleyicidir.
Kaparide hasat dönemi, bitkinin çiçeklenmeye başladığı ilkbahar sonunda açılır ve yaz boyunca devam eder. Türkiye koşullarında tomurcuk toplama genellikle mayıs ayında başlar, haziran-temmuz aylarında en yoğun düzeye ulaşır ve ağustos, hatta eylül başına kadar sürebilir. Sıcaklığın erken yükseldiği Akdeniz ve Güneydoğu Anadolu'nun alçak kesimlerinde hasat daha erken, Ege ve İç Anadolu'ya geçişte veya yüksek rakımlı yerlerde ise nispeten daha geç başlar. Hasat olgunluğunun temel göstergesi, çiçek tomurcuğunun henüz açmamış, yeşil, sıkı ve sert olmasıdır. Tomurcuk irileşip renk açtığında ve açılma belirtisi gösterdiğinde kalite düşer. Bitki sıcak havalarda çok hızlı tomurcuk oluşturduğu için toplama iki-dört günde bir tekrarlanır; toplama gecikirse tomurcuklar açılıp çiçeğe döner ve ticari değerini yitirir. İşlenmemiş olgun meyveler ise yazın ilerleyen döneminde ayrı olarak toplanabilir.
Kapari hasadı neredeyse tümüyle elle yapılır; bitkinin dikenli yapısı ve tomurcukların dağınık olgunlaşması nedeniyle makineli hasat uygun değildir. Toplama, tomurcukların en sıkı ve serin olduğu sabahın erken saatlerinde yapılır; öğle sıcağında tomurcuklar hızla açılabilir. Toplayıcılar dikenlerden korunmak için eldiven ve uzun kollu giysi kullanır. Tomurcuklar sap kısmından, bitkiye zarar vermeden tek tek koparılır ve havalanan sepet ya da kaplarda toplanır; naylon torba içinde ezilme ve ısınma kaliteyi bozar. Aynı bitki mevsim boyunca tekrar tekrar toplandığından dallara zarar verilmemesine özen gösterilir. Hasat sonrası ilk işlem tomurcukların iri, yabancı madde ve sap parçalarından ayıklanıp boylanmasıdır; en küçük tomurcuklar en yüksek sınıfı oluşturur. Taze tomurcuk acı olduğu için bekletilmeden tuzlama veya salamuraya alınır. Salamura süresince acılığın giderilmesi için sıvı belirli aralıklarla değiştirilir; bu işlem ürünü dayanıklı ve tüketilebilir hale getirir.
Kapari hasadı, çiçeklenmenin başladığı mayıs ayında açılır ve yaz boyunca sürer. En yoğun toplama haziran-temmuz aylarındadır; sıcak bölgelerde ağustos, hatta eylül başına kadar devam edebilir. Toplanan kısım henüz açmamış çiçek tomurcuklarıdır.
Ticari olarak asıl değerli kısım, henüz açmamış, yeşil, sıkı çiçek tomurcuklarıdır. Bunun yanında olgunlaşmamış meyveler ve genç sürgünler de yörelere göre toplanıp salamura olarak değerlendirilebilir.
Tomurcuğun küçük, sıkı, sert ve henüz açmamış olması hasat olgunluğunu gösterir. Tomurcuk irileşip renk açtığında ve açılma belirtisi verdiğinde kalite düşer. Bu yüzden toplama iki-dört günde bir tekrarlanır.
Kapari elle toplanır. Bitkinin dikenli yapısı ve tomurcukların farklı zamanlarda olgunlaşması makineli hasadı uygunsuz kılar. Toplama sabahın serin saatlerinde, eldiven kullanılarak yapılır.
Taze tomurcuklar acı ve keskin olduğu için doğrudan yenmez. Hasattan sonra boylanan tomurcuklar tuzlama veya salamuraya alınır; salamura sıvısı belirli aralıklarla değiştirilerek acılık giderilir ve ürün tüketilebilir, dayanıklı hale gelir.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM). Hasat dönemleri çeşit, bölge ve yıllık iklim koşullarına göre değişebilir.
Hasat dönemi yaklaşırken Harman üzerinde güncel kapari ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Kapari İlanları Kapari Üreticileri Ücretsiz İlan Ver Kapari Nasıl Saklanır Kapari Yetiştiriciliği Tüm Kapari BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
