Menü
Frenk üzümü, küçük tanelerin sarkan salkımlar halinde dizildiği, hasadın tane tane değil salkım bütününde değerlendirildiği bir üzümsü meyvedir. Kırmızı, beyaz ve siyah türleri bulunur ve her birinin olgunluk rengi farklıdır; kırmızı frenk üzümünde berrak parlak kırmızı, siyah türde mat koyu mor-siyah, beyaz türde ise yarı saydam altın sarısı ton olgunluğun işaretidir. Frenk üzümünde önemli bir ayrıntı, salkımın uç tanesi ile dip tanesinin olgunlaşma zamanlamasının farklı olmasıdır; salkım uçtan içe doğru renklenir, bu nedenle tüm salkım tam renklenene kadar beklemek tat dengesi için önemlidir. Meyve renk aldıktan sonra birkaç gün dalda kalıp asitliğini biraz düşürür ve şekeri yükselir, ancak aşırı bekletilirse taneler çatlar ve dökülür. Salkım yapısı sayesinde hasat tane tane uğraştırmaz, salkım sapından kesilerek bütün halinde alınır. Bu pratik hasat biçimi, frenk üzümünü hem taze tüketim hem de reçel, jöle ve meyve suyu işleme için elverişli kılar ve doğru zamanlama yüksek C vitamini ve aroma değerini korur.
Frenk üzümünde hasat çeşide ve bölgeye göre genellikle haziran ortasından temmuz sonuna yoğunlaşır, serin yüksek yörelerde ve geçci türlerde ağustosa, hatta sonbahara uzayabilir. Ilıman ve erken ısınan kesimlerde kırmızı ve beyaz türlerde toplama haziranda başlar; siyah frenk üzümü genellikle bir miktar daha geç olgunlaşır. Karadeniz sahili, Bursa çevresi, yüksek rakımlı İç Anadolu ve Doğu Anadolu'nun serin bahçelerinde olgunlaşma temmuz-ağustosa kayar. Olgunluğun belirtisi türe özgü rengin tüm salkımda, özellikle dip tanelere kadar oturmasıdır: kırmızıda parlak berrak kırmızı, siyahta mat koyu mor-siyah, beyazda saydam altın sarısı. Tanelerin yumuşayıp dolgunlaşması ve tadın keskin ekşiden dengeli ekşi-tatlıya dönmesi olgunluğu tamamlar. Salkım uçtan dibe doğru renklendiğinden, en alttaki taneler de renk alana kadar bir iki gün daha beklenir; aksi halde salkımda ham taneler kalır.
Frenk üzümü tane tane değil, salkım halinde hasat edilir; olgun salkım sapından nazikçe tutulup koparılarak veya makasla saptan kesilerek bütün alınır. Taneleri tek tek koparmak meyveyi ezer ve sularını akıtır, bu nedenle salkım bütünlüğü korunur. Hasat sabahın serininde, çiy uçtuktan sonra yapılır; sıcakta toplanan narin taneler çabuk pörsür. Toplanan salkımlar sığ kaplara üst üste bastırılmadan, ince tabakalar halinde dizilir. Frenk üzümü ince kabuklu ve sulu olduğundan ezilmeye karşı dikkatli taşınmalı, bekletilmeden gölgeye ve soğuğa alınmalıdır. Taze tüketimde soğukta birkaç gün korunabilir; salkımlar dağıtılmadan saklandığında daha uzun dayanır. Uzun saklama için taneler salkımdan ayrılıp dondurulabilir veya yüksek C vitamini ve doğal pektin içeriği sayesinde reçel, jöle ve meyve suyuna işlenebilir. Yıkama, dağılmayı önlemek için tüketimden hemen önce yapılır.
Salkımın tüm taneleri, en alttakiler dahil, türüne özgü rengi tam aldığında olgundur: kırmızıda berrak parlak kırmızı, siyahta mat koyu mor, beyazda saydam altın sarısı. Tat keskin ekşiden dengeli ekşi-tatlıya dönmüş olmalıdır.
Genellikle haziran ortasından temmuz sonuna yoğunlaşır. Erken ısınan ılıman yörelerde haziranda başlar; Karadeniz, Bursa ve yüksek serin bölgelerde temmuz-ağustosa uzanır, siyah tür biraz daha geç olgunlaşır.
Salkım halinde toplanır. Olgun salkım sapından koparılır veya makasla kesilir. Taneleri tek tek koparmak meyveyi ezip sularını akıtır, bu yüzden salkım bütünlüğü korunur.
Salkımlar sığ kaplarda ezilmeden, soğukta birkaç gün taze kalır. Uzun saklama için taneler dondurulur veya reçel, jöle ve meyve suyuna işlenir. Yıkama tüketimden hemen önce yapılır.
Kaynak: Ankara Üniversitesi Açık Ders Malzemeleri - Frenk Üzümü. Hasat dönemleri çeşit, bölge ve yıllık iklim koşullarına göre değişebilir.
Hasat dönemi yaklaşırken Harman üzerinde güncel frenk üzümü ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Frenk Üzümü İlanları Frenk Üzümü Üreticileri Ücretsiz İlan Ver Frenk Üzümü Nasıl Saklanır Frenk Üzümü Yetiştiriciliği Tüm Frenk Üzümü BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
