Menü
Kayısı, hasat edildikten sonra hızlı olgunlaşan ve dokusu narin bir yaz meyvesidir. Tam olgunlukta toplanan kayısı oda sıcaklığında yalnızca birkaç gün dayanır; bu nedenle doğru saklama, meyvenin tazeliğini, aromasını ve C vitamini gibi besin değerini korumanın anahtarıdır. Türkiye dünya kayısı üretiminin önemli bölümünü karşılar ve Malatya başta olmak üzere üretim bölgelerinde meyvenin hem taze hem de kurutularak değerlendirilmesi köklü bir gelenektir. Yanlış saklama koşullarında kayısı çabuk buruşur, ezilir ve küflenerek kısa sürede bozulur. Hasat sonrası meyveyi ezmeden, serin ve kontrollü ortamda tutmak; olgunlaşma hızını yönetmek ve tüketilemeyecek kadar çok ürünü kurutma veya dondurma gibi yöntemlerle uzun süre saklamak mümkündür. Bu sayfada kayısının ideal saklama koşulları, yaklaşık dayanma süreleri ve ürüne uygun pratik saklama yöntemleri bir arada ele alınmaktadır. Amaç, hem evde hem de depoda kayısıyı en az kayıpla korumaktır.
Taze kayısı için en uygun saklama sıcaklığı 0 ile 1 santigrat derece civarıdır. Bu düşük sıcaklık meyvenin solunumunu ve olgunlaşmasını yavaşlatır. Ortam nemi yüksek olmalı, yaklaşık yüzde 90-95 seviyesinde tutulmalıdır; çünkü kayısı düşük nemde hızla su kaybederek buruşur ve pörsür. Meyveler serin, karanlık ve iyi havalandırılan bir yerde saklanmalıdır. Henüz tam olgunlaşmamış kayısılar önce oda sıcaklığında bir iki gün bekletilip yumuşamaları sağlanabilir, sonra soğuğa alınabilir. Kayısı etilen gazına duyarlıdır; elma, muz gibi çok etilen salgılayan meyvelerin yanında tutulması olgunlaşmayı ve bozulmayı hızlandırır. Meyveler üst üste yığılmamalı, tek sıra veya az katmanlı biçimde, ezilmeyecek şekilde yerleştirilmelidir. Yıkama, saklamadan hemen önce değil tüketimden önce yapılmalıdır; ıslak saklanan kayısıda küflenme riski artar. Kurutulmuş kayısı ise serin, kuru ve karanlık ortamda, ağzı kapalı kapta saklanır.
Oda sıcaklığında olgun kayısı yalnızca 2-3 gün tazeliğini korur ve sonrasında hızla yumuşayıp bozulur. Buzdolabında, sebzelik bölmesinde ve uygun nemde saklandığında olgun kayısı yaklaşık 5-7 gün, düşük sıcaklıkta ve yüksek nemde tutulan sağlam meyveler ise koşullar iyiyse 1-3 haftaya kadar kalitesini koruyabilir. Bu süre meyvenin olgunluk derecesine ve toplanırken zarar görüp görmediğine göre değişir. Dondurularak saklanan kayısı, çekirdeği çıkarılmış ve uygun şekilde paketlenmiş olduğunda yaklaşık 8-12 ay boyunca kullanılabilir. Doğru kurutulmuş kuru kayısı ise serin ve kuru ortamda aylarca, uygun koşullarda yaklaşık bir yıla kadar saklanabilir; buzdolabında veya derin dondurucuda tutulduğunda dayanma süresi daha da uzar.
Serin kiler veya soğuk depo: Kısa süreli saklamada kayısı serin, karanlık ve havadar bir kilerde birkaç gün tutulabilir. Ticari saklamada 0-1 derece ve yüksek nemli soğuk hava deposu tercih edilir. Buzdolabı: Olgun kayısıyı yıkamadan, delikli bir poşet veya kapalı kap içinde sebzelik bölmesinde saklayın. Böylece 5-7 gün tazeliğini korur. Tüketmeden önce oda sıcaklığına getirmek aromasını belirginleştirir. Dondurma: Kayısıları yıkayıp kurulayın, ikiye bölüp çekirdeğini çıkarın. Kararmayı azaltmak için hafif limonlu suya batırıp süzebilirsiniz. Önce tepside tek sıra dondurup sonra kapalı kaba veya kilitli poşete alın; 8-12 ay dayanır. Reçel, komposto ve tatlılarda kullanışlıdır. Kurutma: Türkiye'nin klasik yöntemidir. Olgun kayısılar ikiye ayrılıp çekirdeği çıkarılarak güneşte veya kurutma dolabında kurutulur. Kuru kayısı serin, kuru, karanlık yerde ağzı kapalı kapta saklanır. Reçel, marmelat ve komposto: Bol ürünü kaynatıp şekerle reçele veya kavanozda kompostoya dönüştürmek uzun süreli saklama sağlar.
Olgun kayısı yıkanmadan, delikli poşet ya da kapalı kap içinde buzdolabının sebzelik bölmesinde saklanır. Henüz sertse önce oda sıcaklığında bir iki gün olgunlaştırılıp sonra soğuğa alınır. Meyveler ezilmeyecek şekilde, tek katman halinde ve elma, muz gibi meyvelerden ayrı tutulmalıdır.
Olgun kayısı buzdolabında, sebzelik bölmesinde ve uygun nemde yaklaşık 5-7 gün tazeliğini korur. Sağlam ve tam olgunlaşmamış meyveler düşük sıcaklıkta 1-2 haftaya kadar kalabilir. Sürenin uzaması için meyveleri yıkamadan saklamak ve ezilmelerini önlemek önemlidir.
Oda sıcaklığında olgun kayısı yalnızca 2-3 gün dayanır ve sonrasında hızla yumuşar. Sadece henüz olgunlaşmamış meyveleri olgunlaştırmak için oda sıcaklığında birkaç gün bekletmek uygundur; olgunlaşınca hemen buzdolabına alınmalıdır.
Evet, kayısı dondurulmaya uygundur. Yıkanıp kurulanan meyveler ikiye bölünüp çekirdeği çıkarılır, istenirse hafif limonlu suya batırılır. Önce tepside tek sıra dondurulup sonra kapalı kaba alındığında yaklaşık 8-12 ay saklanabilir ve reçel, komposto ile tatlılarda kullanılır.
Taze kayısı kısa ömürlüdür; 0-1 derece ve yüksek nemde, buzdolabında birkaç gün ila birkaç hafta saklanır. Kuru kayısı ise serin, kuru ve karanlık ortamda ağzı kapalı kapta aylarca dayanır; buzdolabında veya derin dondurucuda tutulduğunda süresi daha da uzar.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, TEPGE Kayısı Durum ve Tahmin Raporu. Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel kayısı ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Kayısı İlanları Kayısı Üreticileri Kayısı Ne Zaman Hasat Edilir Kayısı Çeşitleri Kayısı Yetiştiriciliği Tüm Kayısı BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
