Menü
Karnabaharda hasat, taç adı verilen beyaz çiçek kümesinin henüz sıkı ve gevrek haldeyken kesilmesi esasına dayanır. Serin iklim sebzesi olduğu için olgunlaşma sonbahar serinliğiyle hız kazanır ve dikimden çeşide göre yaklaşık 70 ile 110 gün sonra hasat başlar. Karnabaharda zamanlama son derece kritiktir, çünkü tomurcuklar kısa sürede gevşeyip ayrışır; bir iki gün gecikme bile tacın dağılmasına, yüzeyin kabarık ve pütürlü hale gelmesine yol açar. Bu yüzden tarla birkaç günde bir kontrol edilir ve uygun büyüklüğe ulaşan başlar kademeli olarak toplanır. Geç kalınan başlarda renk sararır, doku kabalaşır ve pazar değeri hızla düşer. Türkiye'de Akdeniz ve Ege kıyı şeridinde sonbahar başında, iç bölgelerde ise don gelmeden geç sonbaharda hasat yoğunlaşır. Erken hasatta taç tam dolmaz, geç hasatta ise gevşer; bu nedenle karnabahar hasadı, ürünün gerçek karakterini en çok belirleyen aşamadır ve elle, seçici biçimde yapılır.
Karnabaharda hasat dönemi bölgeye göre belirgin biçimde kayar. Akdeniz (Antalya, Mersin, Adana) ve Ege kıyılarında yazsonu dikimlerden Eylül sonu ile Kasım arasında hasat alınır; bu bölgelerde kışın da ılıman seyretmesi sayesinde Aralık-Şubat aralığında geççi hasat sürebilir. Marmara ve Çukurova ovalarında Ekim-Aralık tipik dönemdir. İç Anadolu ve Karadeniz'in yüksek kesimlerinde ise don riski nedeniyle hasat Eylül-Kasım arasında tamamlanır, geç kalan başlar dondan zarar görür. Erkenci çeşitler dikimden 60-70 günde, geççiler 100-110 günde olgunlaşır. Olgunluk belirtileri net: taç çapı çeşidine göre yaklaşık 12-20 santime ulaşmış, yüzey sıkı, düzgün, parlak beyaz veya krem renkte ve kabaranmamış olmalı. Tomurcukların hâlâ kapalı ve birbirine yapışık durması ideal olgunluğun işaretidir. Tacın gevşemeye, taneli ve kabarık görünmeye başlaması veya sararması hasadın geciktiğini gösterir; bu durumda lezzet ve kıvam bozulur.
Karnabahar elle hasat edilir; taç keskin bir bıçakla, etrafında bir miktar koruyucu yaprak bırakılacak şekilde gövdeden kesilir. Bu yapraklar taşıma ve depolama sırasında beyaz başı çiziklere, güneş yanığına ve morarmaya karşı korur, bu yüzden tamamen koparılmaz. Tüm tarla aynı anda olgunlaşmadığından hasat birkaç turda, sadece uygun büyüklüğe gelen başları seçerek yapılır. Sıcağın bastırmadığı sabah erken saatlerde kesilen başlar daha gevrek ve dayanıklı olur. Olgunluk, tacın elle hafifçe yoklandığında sıkı ve dolgun hissedilmesinden anlaşılır; gevşek ve süngerimsi başlar geçmiş demektir. Kesilen ürün doğrudan güneşte bırakılmaz, gölgede toplanıp serin ortama alınır. Kısa süreli muhafazada karnabahar yüksek nem ve düşük sıcaklıkta, sıfır dereceye yakın koşullarda birkaç hafta tazeliğini korur; sıcak ve kuru ortamda ise hızla sararıp pörsür.
Tacın sıkı, dolgun, düzgün ve parlak beyaz/krem renkte olması, tomurcukların hâlâ kapalı ve birbirine yapışık durması olgunluğu gösterir. Yüzey kabarmaya, tanecikli görünmeye veya sararmaya başladıysa hasat gecikmiştir.
Akdeniz ve Ege kıyılarında Eylül sonundan itibaren, ılıman geçen yerlerde Aralık-Şubat'a kadar sürer. İç Anadolu ve yüksek Karadeniz'de don gelmeden Eylül-Kasım arasında hasat tamamlanır.
Olgunlaşan taç çok kısa sürede gevşer, tomurcukları ayrışır ve yüzey kabarır. Bir iki günlük gecikme bile başın dağılmasına, renginin sararmasına ve pazar değerinin düşmesine yol açar.
Çevredeki yapraklar beyaz tacı taşıma ve depolama sırasında çizilme, güneş yanığı ve morarmaya karşı korur. Bu yüzden taç kesilirken bir miktar yaprak üzerinde bırakılır.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı - Samsun İl Müdürlüğü Yayınları. Hasat dönemleri çeşit, bölge ve yıllık iklim koşullarına göre değişebilir.
Hasat dönemi yaklaşırken Harman üzerinde güncel karnabahar ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Karnabahar İlanları Karnabahar Üreticileri Ücretsiz İlan Ver Karnabahar Nasıl Saklanır Karnabahar Yetiştiriciliği Tüm Karnabahar BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
