Menü
Karnabahar, Brassica oleracea türüne ait, sıkı beyaz çiçek taslaklarından (baş) oluşan taze bir kışlık sebzedir. Yüksek su içeriği ve solunum hızı nedeniyle hasat sonrası çabuk pörsüyen, çiçek taslakları sararan ve dağılan hassas bir üründür. Doğru saklanmadığında baş kısımlarında kahverengi lekeler oluşur, dış yapraklar solar ve karakteristik kükürtlü koku belirginleşir. Bu nedenle karnabahar hasattan hemen sonra soğutulmalı ve nemli, serin ortamda tutulmalıdır. Taze tüketim için buzdolabı veya soğuk hava deposu; uzun süreli muhafaza için haşlama sonrası dondurma en uygun yöntemlerdir. Baş kısmının dış yeşil yapraklarının bir kısmı depolama sırasında üzerinde bırakılması, çiçek taslaklarını darbe ve nem kaybından korur. Saklama boyunca ürünün ıslanmaması, buna karşın ortam neminin yüksek tutulması dayanıklılığı belirleyen en önemli iki etkendir. Kısa tedarik zinciriyle taze tüketim, bu üründe kalite kaybını en aza indirir.
Karnabahar için ideal saklama koşulları 0 santigrat derece sıcaklık ve yüzde 95 ile 98 arası yüksek bağıl nemdir. Bu koşullar çiçek taslaklarının su kaybını ve sararmayı yavaşlatır. Ortamın iyi havalandırılması, olgunlaşmayı hızlandıran etilen gazının birikmesini önler; bu nedenle karnabahar elma, armut, domates gibi etilen üreten ürünlerden ayrı tutulmalıdır. Ürün ıslak depolanmamalı, ancak ortam nemi korunmalıdır. Ev koşullarında buzdolabının sebzelik bölmesi, hafif nemli ortam sağladığı için en uygun yerdir.
Karnabahar 0 santigrat derece ve yüzde 95 ile 98 nemli soğuk hava deposunda yaklaşık 3 ile 4 hafta tazeliğini koruyabilir. Ev buzdolabında sebzelik bölmesinde delikli poşet içinde tutulduğunda ortalama 1 ile 2 hafta dayanır. Oda sıcaklığında ise 2 ile 3 gün içinde sararmaya ve pörsümeye başlar. Haşlanıp dondurulduğunda dondurucuda (yaklaşık eksi 18 santigrat derece) 8 ile 12 ay boyunca saklanabilir. Süreler ürünün hasat olgunluğuna ve soğutmanın hasattan sonra ne kadar hızlı yapıldığına göre değişir.
Buzdolabında saklama: Karnabahar başı yıkanmadan, dış yeşil yapraklarının bir kısmı üzerinde bırakılarak delikli plastik poşet içinde sebzelik bölmesine konur; bu yöntem 1 ile 2 hafta tazelik sağlar. Soğuk hava deposu: Ticari muhafazada 0 derece ve yüksek nemde 3 ile 4 hafta saklanabilir, etilen üreten ürünlerden ayrı tutulur. Dondurarak saklama: Baş küçük çiçeklere ayrılır, 2 ile 3 dakika kaynar suda haşlanıp (blanşe) hemen buzlu suya alınır, süzülüp kurutulduktan sonra hava almayan poşetlerde dondurulur; enzim etkinliğini durdurduğu için renk ve doku korunur ve 8 ile 12 ay dayanır. Karnabahar taze bir sebze olduğundan kurutma, silaj veya kuru depo gibi yöntemler bu ürün için uygun değildir.
Karnabahar yıkanmadan, dış yapraklarının bir kısmı üzerinde bırakılarak delikli bir poşet içinde buzdolabının sebzelik bölmesinde saklanır. Ticari muhafazada 0 santigrat derece ve yüzde 95 ile 98 nemli soğuk hava deposu kullanılır. Uzun süre saklamak için haşlanıp dondurulur.
Buzdolabının sebzelik bölmesinde delikli poşet içinde tutulan karnabahar ortalama 1 ile 2 hafta tazeliğini korur. Sararmaya ve kahverengi lekelenmeye başlayan başlar tüketilmelidir.
Hayır. Karnabahar saklamadan önce yıkanmamalıdır, çünkü çiçek taslakları arasında kalan nem küflenmeyi ve çürümeyi hızlandırır. Yıkama işlemi ancak tüketimden hemen önce yapılmalıdır.
Evet. Karnabahar küçük çiçeklere ayrılıp 2 ile 3 dakika haşlandıktan sonra buzlu suya alınır, süzülüp kurutularak hava almayan poşetlerde dondurulur. Bu şekilde yaklaşık 8 ile 12 ay saklanabilir.
Karnabaharı 0 santigrat dereceye yakın soğukta, yüksek nemde ve etilen üreten elma, armut, domates gibi ürünlerden ayrı tutmak sararmayı geciktirir. Dış yeşil yaprakların bir kısmının başın üzerinde bırakılması da çiçek taslaklarını korur.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM). Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel karnabahar ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Karnabahar İlanları Karnabahar Üreticileri Karnabahar Ne Zaman Hasat Edilir Karnabahar Çeşitleri Karnabahar Yetiştiriciliği Tüm Karnabahar BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
