Menü
Enginarda hasat edilen kısım, açılmamış çiçek tomurcuğu yani başaktır; tam olgunluk, bu başın iri ama henüz sıkı kapalı olduğu andır. Birkaç gün geç kalındığında brakteler (etli yaprakçıklar) açılmaya, içteki çiçek tüylenip mor renk almaya başlar ve baş odunlaşarak yenmez hale gelir. Bu yüzden enginar hasadı sabır değil dikkat ister: üretici tarlayı sık sık dolaşıp tam dolmuş başları, açılma başlamadan keser. Türkiye'de enginarın büyük bölümü İzmir Urla başta olmak üzere Ege kıyısında yetişir; tescilli sakız enginarı yumuşak dokusu ve yaprağının da yenebilmesiyle bilinir. Bitkide başlar aynı anda olgunlaşmaz; en tepedeki ana baş önce gelir, ardından yandan çıkan daha küçük başlar sırayla olgunlaşır. Dolayısıyla hasat tek günlük bir iş değil, haftalara yayılan tekrarlı bir toplamadır. Doğru kesilen enginar başı ağır, sıkı ve gevrektir; bu da hem mutfak hem pazar değerini belirleyen temel ölçüttür.
Ege kıyısı, özellikle İzmir Urla, Türkiye enginar üretiminin merkezidir ve esas hasat Mart, Nisan ve Mayıs aylarıdır; Mayıs sonunda dönem kapanır. Kışı ılık geçen yıllarda erken uyandırma ile Kasım-Aralık'ta tek tük erkenci hasat alınabilir. Akdeniz'de hasat erken açılırken Marmara ve daha serin iç kesimlerde Nisan-Haziran'a kayar. Olgunluk belirtileri: baş çeşidine göre tam iriliğine ulaşmış, brakteler sıkıca kapalı ve birbirine yatık, baş elle bastırıldığında diri ve sıkı hissedilmelidir. Brakteler aralanıp uçları dışa açılmaya başladıysa, başın tepesi yumuşayıp gevşediyse ya da içte mor çiçek tüyleri belirdiyse enginar geçkindir ve odunlaşmıştır. Sapın baş altındaki kısmının gevrek ve sulu olması da kalite göstergesidir.
Enginar elle kesilerek hasat edilir; baş, altından bir miktar sap bırakılacak şekilde keskin bir bıçakla kesilir, koparılmaz. Başlar aynı anda olgunlaşmadığından önce ana tepe baş alınır, sonra yan dallardaki başlar olgunlaştıkça birkaç gün arayla tekrar tekrar geçilir; bir tarladan sezon boyunca defalarca toplama yapılır. Hasat günün serin saatlerinde yapılır, böylece başlar diri kalır. Kesilen başlar ezilmeden, brakteleri kırılmadan kasalanır; gölgede tutulur, güneşte bekletilmez. Enginar su kaybedince çabuk pörsür, bu yüzden serin ortam tazeliği korumak için önemlidir. Saplı kesilmiş başlar serin ve nemli koşulda birkaç gün dayanır; pazara hızlı ulaştırmak gevrekliği ve görünümü korur.
Ege kıyısında, özellikle İzmir Urla'da esas hasat Mart-Nisan-Mayıs aylarıdır ve Mayıs sonunda biter. Ilık geçen yıllarda Kasım-Aralık'ta erkenci hasat alınabilir; serin iç kesimlerde dönem Haziran'a kayabilir.
Baş tam iriliğine ulaşmış, brakteleri sıkıca kapalı, elle bastırınca diri ve sıkı olmalıdır. Brakteler aralanıp dışa açılmaya başladıysa, tepe yumuşadıysa veya içte mor tüyler belirdiyse enginar geçkin ve odunlaşmıştır.
Baş, altından bir miktar sap bırakılarak keskin bıçakla kesilir, koparılmaz. Önce tepe ana baş, sonra yan başlar olgunlaştıkça birkaç gün arayla alınır; bir tarladan sezon boyunca defalarca toplama yapılır.
Başlar ezilmeden ve brakteleri kırılmadan kasalanır, güneşte bekletilmez. Su kaybedince çabuk pörsüdüğü için serin ve nemli ortamda tutulur; saplı kesilenler birkaç gün dayanır.
Kaynak: İzmir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü - Urla Sakız Enginarı. Hasat dönemleri çeşit, bölge ve yıllık iklim koşullarına göre değişebilir.
Hasat dönemi yaklaşırken Harman üzerinde güncel enginar ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Enginar İlanları Enginar Üreticileri Ücretsiz İlan Ver Enginar Nasıl Saklanır Enginar Yetiştiriciliği Tüm Enginar BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
