Menü
Enginar, papatyagiller familyasından çok yıllık bir sebzedir ve tüketilen kısmı henüz açmamış çiçek tomurcuğudur. Hasat sonrasında canlı dokusu solunuma devam ettiği için su kaybına ve sararmaya oldukça duyarlıdır. Tomurcuğun dış brakteleri (yaprakları) sıkı kapalı, sapı taze ve gövdesi sağlam olan enginarlar en iyi saklanan üründür. Hasattan hemen sonra ürünün ön soğutmaya alınması, tarla sıcaklığının düşürülmesi ve raf ömrünün uzatılması açısından belirleyicidir. Enginar taze bir sebze olduğundan kurutma, silaj ya da baharat kavanozu gibi yöntemlerle değil; soğuk ve yüksek nemli ortamda kısa süreli depolama, uygun ön işlemden sonra dondurma ya da salamura/turşu gibi işleme yöntemleriyle muhafaza edilir. Doğru koşullarda taze olarak birkaç hafta korunabilir; işlenerek ise çok daha uzun süre değerlendirilebilir. Aşağıda enginara özgü ideal koşullar, dayanma süreleri ve uygun saklama yöntemleri açıklanmaktadır.
Enginar için ideal saklama sıcaklığı 0 santigrat derece civarıdır ve donma noktasının hemen üzerinde tutulmalıdır. Bağıl nem yüzde 90 ile 95 arasında yüksek olmalı; aksi halde brakteler hızla pörsür ve su kaybeder. Ortam iyi havalandırılmalı, ancak doğrudan hava akımı ürünü kurutmayacak şekilde ayarlanmalıdır. Ev koşullarında buzdolabının sebzeliğinde, delikli poşet içinde veya sapı nemli tutulacak biçimde saklamak nem kaybını azaltır. Enginar etilene orta düzeyde duyarlı olduğundan elma, muz gibi etilen üreten ürünlerden ayrı depolanması yararlıdır.
Taze enginar oda sıcaklığında yalnızca birkaç gün dayanır ve hızla sararıp sertleşir. Buzdolabı koşullarında (0 santigrat derece ve yüksek nem) genellikle 1 ile 2 hafta, en iyi kalitede ve uygun ön soğutma yapılmış ürünlerde yaklaşık 2 ile 3 hafta tazeliğini korur. Haşlanıp (blanch edilip) dondurulan enginar kalpleri derin dondurucuda birkaç ay boyunca saklanabilir. Salamura ya da turşu şeklinde işlendiğinde ise serin ve karanlık ortamda çok daha uzun süre muhafaza edilebilir.
Enginar taze bir sebze olduğu için ona uygun yöntemler kısa süreli soğuk depolama ve işleyerek saklamadır. Kısa süreli saklamada ürün hasattan sonra ön soğutmaya alınır, 0 santigrat derece ve yüksek nemli ortamda delikli poşet içinde tutulur; evde buzdolabının sebzelik bölümünde saklanır. Uzun süreli muhafaza için enginar temizlenip dış sert yaprakları ayıklanır, limonlu suda kararması önlenir, kısa süre haşlandıktan (blanch) sonra soğutulup dondurucuda saklanır. Bir diğer yöntem sirke, tuz ve zeytinyağı ile salamura yapmak ya da turşu kurmaktır. Kurutma, silaj veya kuru baharat kavanozu gibi yöntemler enginara uygun değildir ve önerilmez.
Enginar taze bir çiçek tomurcuğu sebzesi olduğu için soğuk ve yüksek nemli ortamda saklanır. Hasattan sonra ön soğutmaya alınıp 0 santigrat derece civarında, yüzde 90 ile 95 nemde tutulması en iyi sonucu verir. Ev koşullarında buzdolabının sebzeliğinde delikli poşet içinde saklanır. Uzun süre için haşlanıp dondurulabilir veya salamura yapılabilir.
Taze enginar buzdolabında yüksek nemli koşullarda genellikle 1 ile 2 hafta, iyi ön soğutma yapılmış kaliteli ürünlerde yaklaşık 2 ile 3 hafta tazeliğini korur. Sapı nemli tutulur ve delikli poşetle saklanırsa süre uzar.
Evet. Enginarın dış sert yaprakları ayıklanır, kararmayı önlemek için limonlu suya batırılır, kısa süre haşlandıktan sonra soğutulup derin dondurucuya konur. Bu şekilde enginar kalpleri birkaç ay saklanabilir. Çiğ olarak dondurmak kararma ve doku bozulmasına yol açtığından haşlama adımı önerilir.
Enginar kesildikten sonra havayla temas edince oksitlenip kararır. Temizlenen enginarlar hemen limon suyu ya da sirke katılmış suya konularak bekletilirse kararma büyük ölçüde önlenir. Aynı yöntem haşlama ve dondurma öncesinde de uygulanır.
Oda sıcaklığında enginar yalnızca birkaç gün dayanır; brakteleri sararır, sertleşir ve su kaybeder. Bu nedenle hasat veya satın alma sonrası en kısa sürede soğutulması, saklanacaksa buzdolabına konması gerekir.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM). Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel enginar ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Enginar İlanları Enginar Üreticileri Enginar Ne Zaman Hasat Edilir Enginar Çeşitleri Enginar Yetiştiriciliği Tüm Enginar BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
