Menü
Lahana, Türkiye sofralarının serin mevsim sebzesidir ve hasadı uzun bir takvime yayılır. Baş lahanada olgunluk, dıştaki iri sarmal yapraklar göbeği sıkıca kapatıp baş elle bastırıldığında sert ve dolgun hissedildiğinde gelir. Erkenci çeşitler dikimden yaklaşık 70-80 gün sonra, kışlık turşuluk geçci çeşitler ise 120-150 günde olgunlaşır. Hasadın zamanında yapılması kritiktir, çünkü baş tam doldurduktan sonra tarlada bekletilirse merkezden çatlar, içi gevşer ve pazar değeri düşer. Soğuk lahananın tadını tatlandırdığı için hafif kırağıdan zarar görmeyen geçci çeşitler bilinçli olarak geç hasat edilir; ancak şiddetli don baş yapraklarını yumuşatıp bozabilir. Bu nedenle üretici, başların sertliğini düzenli kontrol ederek olgunlaşan tarlayı parça parça toplar. Doğru zamanda kesilen lahana hem dolgun ağırlığını korur hem de uzun süre dayanır, geç kalınan baş ise çatlama ve içten kararma ile değer kaybeder.
Lahana hasadı Türkiye'de geniş bir döneme yayılır ve genellikle Ekim ayında başlayıp Mart'a kadar sürer. Akdeniz ve Ege'nin ılıman kıyı kuşağında sonbahar dikimleri Kasım-Şubat arasında, hatta erkenci yazlık dikimlerle yaz aylarında hasat verir. İç Anadolu ve Karadeniz'de soğuk bastırmadan, çoğunlukla Ekim-Aralık arasında toplanır; kışı sert geçen yörelerde geçci turşuluk çeşitler don öncesi sökülür. Erkenci çeşitler dikimden 70-80 günde, kışlık geçci çeşitler 120-150 günde olgunlaşır. Olgunluk belirtileri somuttur: baş elle bastırıldığında sert ve sıkı hissedilir, yumuşak veya boş değildir; dıştaki büyük yapraklar göbeği tam sarmıştır; baş çapı çeşide göre dolgunlaşmıştır. Başın merkezinden yukarı doğru uzama, üst yaprakların açılıp çatlama eğilimi olgunluğun aşıldığının işaretidir; bu durumda gecikmeden kesilmelidir.
Lahana elle hasat edilir. Baş, dış sarmal yapraklarının hemen altından keskin bir bıçakla saptan kesilir ve dışta birkaç koruyucu yaprak bırakılır; bu yapraklar taşıma ve depo sırasında başı ezilmeye karşı korur. Olgunluk başın sertliğinden anlaşılır: avuçla bastırıldığında sıkı ve dolgunsa hazırdır, gevşek ve süngerimsiyse henüz erkendir. Tarla genellikle tek seferde değil, başlar olgunlaştıkça birkaç el halinde toplanır. Hasat günün serin saatlerinde yapılırsa lahana daha diri kalır. Kesilen başlar ezilmeden, çürük ve çatlak olanlar ayrılarak kasalanır. Lahana serin ve nemli ortamı sever; soğuk ve havadar bir depoda, dış yaprakları üzerinde tutularak haftalarca, uygun koşulda aylarca tazeliğini korur. Sıcak ve kuru ortamda yapraklar hızla pörsür ve ağırlık kaybeder.
Baş elle bastırıldığında sert, sıkı ve dolgun hissediliyorsa hasada gelmiştir. Dıştaki iri yapraklar göbeği tam sarmış, baş çeşidine göre olması gereken büyüklüğe ulaşmıştır. Gevşek ve süngerimsi başlar henüz erkendir.
Türkiye genelinde Ekim'den Mart'a kadar geniş bir dönemde toplanır. Akdeniz ve Ege kıyılarında Kasım-Şubat ağırlıklı, İç Anadolu ve Karadeniz'de soğuk bastırmadan Ekim-Aralık arası yoğunlaşır. Erkenci çeşitlerle yaz hasadı da mümkündür.
Baş tam dolduktan sonra tarlada bekletilirse merkezden çatlar, içi gevşer ve içten kararma başlar; pazar değeri düşer. Şiddetli don da baş yapraklarını yumuşatıp bozabilir. Bu yüzden olgunlaşan başlar gecikmeden kesilmelidir.
Dış koruyucu yaprakları üzerinde bırakılarak serin, nemli ve havadar bir ortamda saklanır. Bu koşullarda haftalarca, uygun depoda aylarca dayanır. Sıcak ve kuru yerde yapraklar pörsür, baş ağırlık ve tazelik kaybeder.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı - TürkTarım. Hasat dönemleri çeşit, bölge ve yıllık iklim koşullarına göre değişebilir.
Hasat dönemi yaklaşırken Harman üzerinde güncel lahana ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Lahana İlanları Lahana Üreticileri Ücretsiz İlan Ver Lahana Nasıl Saklanır Lahana Yetiştiriciliği Tüm Lahana BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
