Menü
Lahana, serin iklim sebzesi olması sayesinde hasat sonrası uzun süre dayanabilen sağlam yapılı bir üründür. Türkiye'de beyaz, kırmızı ve kıvırcık (savoy) lahana yaygın olarak yetiştirilir ve genellikle sonbahar ile kış aylarında hasat edilir. Doğru saklama, lahananın yapraklarındaki suyu ve gevrekliği korumak açısından belirleyicidir. Yanlış koşullarda lahana hızla su kaybeder, dış yaprakları solar, sararır ve gevşer; nemli ve sıcak ortamda ise çürüme ile yaprak diplerinde kararma görülür. Sıkı ve ağır baş yapısına sahip lahanalar, gevşek olanlara göre daha uzun dayanır. Bütün baş halinde ve dış koruyucu yaprakları çıkarılmadan saklanan lahana, doğranmış olana kıyasla tazeliğini çok daha uzun korur. Bu nedenle lahanayı kullanacağınız zaman kesmek, saklama süresini uzatmanın en pratik yoludur. Uygun sıcaklık ve yüksek nem sağlandığında lahana, kış boyunca taze tüketilebilen dayanıklı sebzeler arasında yer alır.
Lahana için ideal saklama sıcaklığı 0 santigrat derece civarıdır; donma noktasına yakın ancak dondurmayan bu aralık tazeliği en iyi korur. Nem oranı yüksek olmalıdır, genellikle yüzde 95-98 bağıl nem önerilir; ortam kuruysa yapraklar su kaybederek pörsür. Ortam serin, karanlık ve hafif havadar olmalıdır. Lahana etilen gazına duyarlıdır, bu nedenle elma, armut gibi çok etilen salan meyvelerden ayrı tutulmalı, aksi halde yaprakları sararıp diplerinde kararma hızlanır. Dış koruyucu yapraklar depolama boyunca üzerinde bırakılmalıdır.
Bütün ve sağlam bir lahana, 0 derece ve yüksek nemli soğuk depoda kışlık türlerde yaklaşık 3-6 ay tazeliğini koruyabilir; yazlık ve gevşek başlı türler daha kısa, genelde birkaç hafta dayanır. Buzdolabının sebzelik bölümünde bütün baş halinde 1-2 hafta, sıkı başlı türlerde bazen bir aya kadar saklanabilir. Doğranmış veya yarısı kesilmiş lahana ise streçlenip buzdolabında en fazla birkaç gün içinde tüketilmelidir. Haşlanıp dondurulan lahana yaklaşık 8-10 ay, turşu olarak hazırlanan lahana ise serin koşulda birkaç ay boyunca kalitesini korur.
Serin depo veya kiler: Kış lahanası için en uzun ömürlü yöntemdir. Bütün baş, dış yaprakları üzerinde bırakılarak 0 dereceye yakın, yüksek nemli ve karanlık ortamda saklanır. Başlar birbirine değmeyecek şekilde, hava dolaşımı sağlanarak yerleştirilmelidir. Buzdolabı: Bütün lahana yıkanmadan, gevşekçe delikli poşete veya sebzelik bölümüne konur; kesildiğinde kesik yüzey streç filmle sarılır. Dondurma: Doğranan lahana 1-2 dakika haşlanıp (ağartma) hemen soğuk suya alınır, suyu süzülüp hava almayan poşetlerde dondurulur; çiğ dondurmak dokuyu bozar. Turşu ve salamura: Rendelenmiş veya doğranmış lahana tuzla yoğrulup salamurada fermente edilerek uzun süre saklanabilen lahana turşusu elde edilir. Kurutma lahana için önerilen bir yöntem değildir.
Lahana bütün baş halinde, dış koruyucu yaprakları üzerinde bırakılarak 0 dereceye yakın, yüksek nemli, serin ve karanlık bir ortamda saklanır. Yıkanmadan depolamak nemden kaynaklı çürümeyi geciktirir. Uzun süre saklamak için soğuk depo veya kiler, kısa süre için buzdolabının sebzelik bölümü uygundur.
Bütün baş halinde ve dış yaprakları üzerindeyken buzdolabının sebzelik bölümünde genellikle 1-2 hafta, sıkı başlı kışlık türlerde bazen bir aya kadar tazeliğini korur. Kesilmiş veya doğranmış lahana ise streçlenip birkaç gün içinde tüketilmelidir.
Evet. Doğranan lahana 1-2 dakika haşlanıp (ağartma yapılıp) hemen soğuk suya alınır, suyu iyice süzülür ve hava almayan poşetlerde dondurulur. Bu şekilde yaklaşık 8-10 ay saklanabilir. Çiğ olarak dondurmak çözülünce dokusunu ve gevrekliğini bozar.
Kesilmiş veya yarım lahananın kesik yüzeyi streç filmle sıkıca sarılır ve buzdolabında saklanır. Kesme işlemi su kaybını ve renk değişimini hızlandırdığı için birkaç gün içinde tüketilmesi önerilir. Uzun saklamak için lahanayı kesmeden bütün halde tutmak en iyisidir.
Sararma ve pörsüme genellikle düşük nem, yüksek sıcaklık veya etilen gazına maruz kalmaktan kaynaklanır. Lahanayı yüksek nemli ve soğuk ortamda tutmak, elma armut gibi etilen salan meyvelerden ayrı saklamak ve dış yapraklarını üzerinde bırakmak bu sorunları geciktirir.
Kaynak: TAGEM - Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü, Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü yayınları. Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel lahana ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Lahana İlanları Lahana Üreticileri Lahana Ne Zaman Hasat Edilir Lahana Çeşitleri Lahana Yetiştiriciliği Tüm Lahana BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
