Menü
İncirde hasat, meyvenin dalda kendiliğinden olgunluğunu ilan etmesiyle başlar; bu yönüyle incir, toplama zamanını üreticinin değil neredeyse ağacın belirlediği nadir meyvelerdendir. Tam olgun incir o kadar yumuşar ve nazikleşir ki dalda bir gün fazla kalması bile çatlamaya, ekşimeye ve yere düşmeye yol açar; bu yüzden incir bahçesi sezon boyunca her gün, hatta günde birden çok kez gezilerek olgunlaşan meyveler tek tek alınır. Türkiye'de incir denince akla Aydın gelir; Büyük Menderes havzası, özellikle Bozdoğan, Nazilli, İncirliova ve Germencik çevresi hem taze hem de dünyaca ünlü kuru incirin merkezidir. Sezon Ege'nin sıcak ovalarında ağustos başında açılır, ekime kadar sürer; erken hasat dönemiyle asıl ana hasat dönemi birbirinden ayrılır. Kuru incir ile taze incir hasadının zamanlaması ve toplama biçimi de farklıdır, çünkü kuru incirde meyvenin ağaçta olgunlaşıp buruklaşması ve dökülmesi beklenirken, taze incirde tam yumuşaklığa gelmeden, dağılmadan alınması gerekir.
İncirde Ege'nin ilk hasadı, haziranın ilk yarısında olgunlaşan ilkbahar (lotop) incirleriyle çok sınırlı biçimde başlar; bu erken meyveler genelde taze tüketilir. Asıl yaz hasadı, Aydın ve İzmir ovalarında ağustos başında açılır ve eylül-ekim boyunca devam eder. Türkiye'de ilk kuru incir hasadının Aydın'ın Bozdoğan ilçesinde yapıldığı bilinir; gece-gündüz sıcaklık farkı ve kuru havası bölgeye kalite avantajı sağlar. Sahil ve düşük rakımlı ovalarda olgunlaşma erken, daha yüksek ve serin kesimlerde birkaç hafta geç olur. Taze incirde olgunluk belirtileri: kabuğun çeşide özgü rengini (sarı, yeşil-sarı ya da mor) tam alması, meyvenin esnekleşip yumuşaması, sap dibinin hafifçe bükülüp meyvenin baş aşağı sarkması ve sap kesildiğinde süt salgısının kesilmiş ya da çok azalmış olmasıdır; bu noktada tat belirgin tatlıdır. Kuru incirde ise meyve ağaçta daha ileri olgunluğa bırakılır, su kaybedip büzüşür (buruklaşır), sap dibinde mantarlaşma oluşur ve olgun meyve kendiliğinden yere dökülür.
Taze ve kuru incirin hasat yöntemi birbirinden ayrılır. Taze incir tamamen elle, tek tek toplanır; meyve çok nazik olduğu için saptan ya da meyveyi avuçla hafifçe kavrayıp yukarı doğru bükerek koparılır, ezilmeden sığ ve tek katlı kaplara dizilir. Sütünün ve tüylü yapısının cilt tahrişi yapabilmesi nedeniyle toplayıcılar genellikle önlük ve kolluk kullanır. Olgunluk her gün ilerlediğinden bahçe günü gününe, sıcak saatlerden kaçınılarak sabah serininde gezilir; tam yumuşamış meyveler aynı gün pazara veya soğuğa verilmelidir, çünkü taze incirin raf ömrü çok kısadır ve kısa muhafaza ancak serin, nemli bir ortamda mümkündür. Kuru incirde ise meyve elle koparılmaz; ağaçta buruklaşıp kendiliğinden dökülen meyveler ağaç altına serilen örtülerden ya da temiz zeminden toplanır. Toplanan buruk incirler güneşli sergi yerlerine serilerek kurutulur, kuruma sırasında çevrilir, gece nemine ve yağışa karşı korunur; uygun nem oranına inen kuru incirler temizlenip serin, kuru ve havadar ortamda, nem ve haşere almayacak şekilde saklanır.
Olgun incirde kabuk çeşidin rengini (sarı, yeşil-sarı veya mor) tam alır, meyve esnekleşip yumuşar, sap dibi hafifçe bükülerek meyve baş aşağı sarkar. Sap kesildiğinde beyaz süt salgısı kesilmiş ya da çok azalmıştır ve tat belirgin tatlıdır. Bu belirtiler görüldüğünde meyve aynı gün toplanmalıdır.
Taze incir tam yumuşaklığa gelince elle tek tek koparılır. Kuru incirde ise meyve ağaçta daha ileri olgunluğa bırakılır; su kaybedip buruklaşır, sap dibinde mantarlaşma oluşur ve olgun meyve kendiliğinden yere düşer. Bu dökülen buruk incirler yerden veya altına serilen örtüden toplanıp güneşte kurutulur.
Ege'de çok sınırlı bir erken (ilkbahar) hasat haziranda görülür; asıl yaz hasadı Aydın ve İzmir ovalarında ağustos başında açılıp eylül-ekim boyunca sürer. İlk kuru incir hasadı Aydın'ın Bozdoğan ilçesinde başlar. Sahil ovalarında olgunlaşma erken, yüksek ve serin kesimlerde birkaç hafta geçtir.
Taze incirin raf ömrü çok kısadır; tam olgun meyve çabuk ezilir ve ekşir. Bu yüzden toplandığı gün pazara verilmeli ya da serin ortama alınmalıdır. Kısa süreli muhafaza ancak serin ve nemce dengeli bir ortamda mümkündür; bahçe bu nedenle günü gününe, hatta günde birkaç kez toplanır.
Kaynak: Aydın İl Tarım ve Orman Müdürlüğü - İncir Kitabı. Hasat dönemleri çeşit, bölge ve yıllık iklim koşullarına göre değişebilir.
Hasat dönemi yaklaşırken Harman üzerinde güncel i̇ncir ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık İncir İlanları İncir Üreticileri Ücretsiz İlan Ver İncir Nasıl Saklanır İncir Yetiştiriciliği Tüm İncir BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
