Menü
İncir, hasat sonrası çok çabuk bozulan meyvelerin başında gelir. İnce ve hassas kabuğu, yüksek şeker ve nem oranı nedeniyle taze incir dalından koptuktan sonra kısa sürede yumuşar, ezilir ve küflenmeye açık hale gelir. Bu yüzden hasattan tüketime ya da işlemeye kadar geçen sürede doğru saklama, ürün kaybını azaltmanın en belirleyici adımıdır. Türkiye, hem taze sofralık incirde hem de Aydın ve Büyük Menderes Havzası merkezli kuru incir üretiminde dünyanın önde gelen ülkelerindendir. Taze incir genellikle yerel pazara hızlı ulaştırılırken, ürünün büyük bölümü kurutularak uzun süre saklanacak forma dönüştürülür. Saklama koşullarındaki küçük hatalar taze incirde hızlı çürümeye, kuru incirde ise nem alma, ekşime ve depo zararlısı sorunlarına yol açabilir. Aşağıda taze ve kuru incir için ayrı ayrı, sıcaklık, nem ve yönteme dayalı pratik saklama bilgileri yer almaktadır.
Taze incir için ideal koşul soğuk, nemli ve karanlık bir ortamdır. Önerilen depolama sıcaklığı 0 santigrat derece civarı, bağıl nem ise yaklaşık yüzde 85-90 seviyesindedir. İncir düşük sıcaklıklarda üşüme zararı görme riski taşımadığından soğukta bekletmeye uygundur, ancak nem çok düşük olursa buruşur, çok yüksek olursa küflenir. Ürün ezilmeye karşı korunmalı, üst üste yığılmamalı ve hava akışı sağlanmalıdır. Kuru incir için ise koşul tam tersidir: serin, kuru ve karanlık ortam gerekir. Kuru incir higroskopiktir, yani havadaki nemi çeker; bu nedenle bağıl nemin düşük tutulduğu, yüzde 65 altı kuru ortam tercih edilir. Serin oda sıcaklığı veya soğuk depo uygundur; nemli ve sıcak ortam kuru incirde ekşime, şeker sızması ve depo zararlısı gelişimine neden olur.
Taze incir en dayanıksız meyvelerdendir. Oda sıcaklığında yalnızca 1-2 gün tazeliğini korur. Buzdolabında, 0-4 santigrat derece aralığında ve uygun nemde tutulduğunda yaklaşık 5-7 gün, en iyi koşullarda 10-14 güne kadar kalitesini koruyabilir; bu sürenin sonunda tat ve doku hızla bozulur. Dondurulmuş incir birkaç ay, çoğu durumda 6-12 aya kadar saklanabilir. Kuru incir ise doğru koşullarda çok daha uzun ömürlüdür: serin ve kuru ortamda birkaç ay rahatlıkla dayanır, soğuk depoda ise 1 yıl veya daha uzun süre saklanabilir. Reçel, konserve ve pekmez gibi işlenmiş formlar da ağzı kapalı ve serin koşulda aylarca bozulmadan kalır.
Buzdolabında saklama: Taze inciri yıkamadan, hafifçe havalanan bir kapta veya kağıt havlu serili bir kâsede buzdolabının en soğuk bölmesine koyun; tüketimden hemen önce yıkayın. Serin ve karanlık ortam: Kısa süreli bekletmede taze inciri güneş ve sıcaktan uzak, serin bir köşede tutun, ancak bu yöntem yalnızca birkaç gün içindir. Dondurma: Olgun inciri yıkayıp kuruttuktan sonra bütün veya dilimlenmiş biçimde tepside tek sıra ön dondurma yapıp ardından kilitli poşete alın; böylece birbirine yapışmadan saklanır. Kurutma: Türkiye'nin en yaygın yöntemidir; olgun incirler güneşte veya kontrollü kurutucuda nemi düşürülerek uzun ömürlü hale getirilir, ardından kuru ve serin depoda muhafaza edilir. Konserve, reçel ve pekmez: İncir kaynatılarak reçele, pekmeze veya şurupta konserveye dönüştürülebilir; ağzı sıkıca kapalı kavanozlar serin ve karanlık yerde uzun süre dayanır. Kuru inciri nemli ortamdan uzak, kapalı kapta saklayın.
Taze incir yıkanmadan, havalanan bir kapta buzdolabının soğuk bölmesinde saklanır ve tüketimden önce yıkanır. Kuru incir ise serin, kuru ve karanlık ortamda, ağzı kapalı kapta tutulur. Uzun süre saklamak için taze incir dondurulabilir veya kurutulabilir.
Taze incir buzdolabında, yaklaşık 0-4 santigrat derecede ve uygun nemde tutulduğunda genellikle 5-7 gün, en iyi koşullarda 10-14 güne kadar tazeliğini korur. Oda sıcaklığında ise sadece 1-2 gün dayanır, bu yüzden soğukta saklamak önemlidir.
Evet. Olgun incir yıkanıp kurutulduktan sonra bütün ya da dilimlenmiş halde tepside ön dondurma yapılıp kilitli poşete alınır. Bu şekilde birbirine yapışmadan 6-12 aya kadar saklanabilir; çözüldükten sonra daha çok tatlı, reçel ve pişirme için uygundur.
Kuru incir serin, kuru ve karanlık bir yerde, ağzı sıkıca kapalı kapta saklanmalıdır. Bu koşullarda birkaç ay rahatlıkla dayanır; serin veya soğuk depoda 1 yıl ya da daha uzun süre korunabilir. Nemli ve sıcak ortamda ekşime ve depo zararlısı riski artar.
Taze inciri saklamadan önce yıkamak önerilmez, çünkü kabuktaki nem küflenmeyi hızlandırır. İnciri kuru olarak buzdolabına koyup yalnızca yiyeceğiniz anda yıkamak en doğru yöntemdir. Kuru incirde de saklama öncesi ıslatma yapılmaz, kuruluk korunmalıdır.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, İncir Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü (Aydın). Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel i̇ncir ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık İncir İlanları İncir Üreticileri İncir Ne Zaman Hasat Edilir İncir Çeşitleri İncir Yetiştiriciliği Tüm İncir BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
