Menü
İncir, ince kabuğu, yüksek şeker ve su içeriği nedeniyle hasattan sonra solunumu süren, kolay ezilen ve çok hızlı yumuşayan hassas bir meyvedir. Kabuğun zedelenmesi, sap çevresinde nem birikmesi veya sıcak bekleme; küf, ekşime ve çürüme riskini artırır. Bu nedenle taze incirin hasattan sonra dikkatle taşınması ve kısa sürede tüketiciye ya da işleme yerine ulaşması gerekir. Doğru saklama, meyvenin dolgun görünümünü, kendine özgü aromasını ve satıştaki değerini korurken ayıklama kayıplarını azaltır. Kuru incirde ise temel risk havadan nem çekmesi, dokusunun yapışkanlaşması ve sıcak depoda kalite kaybıdır. Türkiye’de taze sofralık incirin yanında Aydın ve Büyük Menderes Havzası merkezli kuru incir de önem taşır; iki form farklı saklama düzeni ister. Bu rehber, taze ve kuru incir için uygun ortamı, bekleme sürelerini, ev uygulamalarını ve üretici ölçeğindeki kurutma ile depolama seçeneklerini açıklar.
Taze incir için soğuk, karanlık, temiz ve yüksek nemli bir ortam uygundur. Yaklaşık 0 °C sıcaklık ve %85-90 bağıl nem, su kaybını yavaşlatır; nemin aşırı yükselmesi ise küf riskini artırır. Meyveler sığ kasalarda tek kat veya az kat halinde, birbirini ezmeyecek biçimde yerleştirilmeli; kasa delikleri hava geçişini engellememelidir. Hava akımı dengeli olmalı, doğrudan üfleyen hava meyveyi kurutmamalıdır. İncir etilene duyarlı olduğundan elma, muz, armut, domates ve olgunlaşması hızlanan diğer ürünlerden ayrı tutulmalıdır. Çürük, çatlak veya sızıntılı meyveler ayıklanmalı; sağlam meyvelerle temas ettirilmemelidir. Kuru incir için serin, kuru, karanlık ve iyi havalandırılan alan gerekir. Bağıl nemin %65’in altında kalması hedeflenir. Depo zemini, raflar, kasalar ve kapaklar temiz, kuru ve kokusuz olmalı; ürün duvar ve zeminden uzak tutulmalı, düzenli kontrol edilmelidir.
Taze incir oda sıcaklığında çoğunlukla 1-2 gün içinde yumuşamaya başlar ve mümkün olan en kısa sürede tüketilmelidir. Serin, gölgeli bir yerde bekleme süresi yaklaşık 2-3 gündür. Ev buzdolabında 0-4 °C aralığında, ezilmeden ve uygun nemde saklandığında genellikle 5-7 gün dayanır; çok sağlam meyveler en iyi koşullarda 10-14 güne yaklaşabilir. Dondurulmuş incir yaklaşık 6-12 ay kullanılabilir, ancak çözüldüğünde dokusu yumuşar. Kuru incir serin ve kuru odada birkaç ay, uygun soğuk depoda 1 yıl veya daha uzun süre kalitesini koruyabilir. Reçel, pekmez ve uygun hazırlanmış konserve ürünler açılmamış kapta aylarca saklanabilir. Yıkayarak depolamak, meyveyi derin kapta sıkıştırmak, sıcak araçta bekletmek ve nemli kuru inciri kapatmak süreyi kısaltır. Ekşi koku, sızıntı, pamuksu oluşum, aşırı yumuşama, renk koyulaşması veya kuru üründe yapışma bozulma işaretidir.
Evde taze inciri yıkamadan, tabanı kâğıt havlu ile desteklenmiş sığ bir kapta buzdolabının soğuk bölümünde saklayın; yıkama tüketimden hemen önce yapılmalıdır. Kısa beklemede güneş almayan serin bir yer kullanılabilir, fakat meyveler tek kat durmalı ve her gün kontrol edilmelidir. Dondurma için olgun incir yıkanır, iyice kurutulur, bütün ya da dilimlenmiş halde tepside tek sıra dondurulur; sonra hava geçirmeyen poşet veya kaba aktarılır. Üretici ölçüsünde seçilmiş meyveler sığ kasalarda soğuk hava deposuna alınır, ezik meyveler ayrılır ve parti düzenli gözlenir. Kurutma, incirin nemini düşürerek uzun saklama sağlayan temel yöntemdir; güneşte veya kontrollü kurutucuda kuruyan ürün tamamen soğutulduktan sonra kuru kaplara alınır. Reçel, pekmez ve konserve de uygun değerlendirme yollarıdır. Kuru incir kapalı kapta, kuru rafta saklanmalı; ambalajın iç yüzeyinde nem görülürse ürün havalandırılıp yeniden kontrol edilmelidir.
Taze incir yıkanmadan, havalanan bir kapta buzdolabının soğuk bölmesinde saklanır ve tüketimden önce yıkanır. Kuru incir ise serin, kuru ve karanlık ortamda, ağzı kapalı kapta tutulur. Uzun süre saklamak için taze incir dondurulabilir veya kurutulabilir.
Taze incir buzdolabında, yaklaşık 0-4 santigrat derecede ve uygun nemde tutulduğunda genellikle 5-7 gün, en iyi koşullarda 10-14 güne kadar tazeliğini korur. Oda sıcaklığında ise sadece 1-2 gün dayanır, bu yüzden soğukta saklamak önemlidir.
Evet. Olgun incir yıkanıp kurutulduktan sonra bütün ya da dilimlenmiş halde tepside ön dondurma yapılıp kilitli poşete alınır. Bu şekilde birbirine yapışmadan 6-12 aya kadar saklanabilir; çözüldükten sonra daha çok tatlı, reçel ve pişirme için uygundur.
Kuru incir serin, kuru ve karanlık bir yerde, ağzı sıkıca kapalı kapta saklanmalıdır. Bu koşullarda birkaç ay rahatlıkla dayanır; serin veya soğuk depoda 1 yıl ya da daha uzun süre korunabilir. Nemli ve sıcak ortamda ekşime ve depo zararlısı riski artar.
Taze inciri saklamadan önce yıkamak önerilmez, çünkü kabuktaki nem küflenmeyi hızlandırır. İnciri kuru olarak buzdolabına koyup yalnızca yiyeceğiniz anda yıkamak en doğru yöntemdir. Kuru incirde de saklama öncesi ıslatma yapılmaz, kuruluk korunmalıdır.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, İncir Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü (Aydın). Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel i̇ncir ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık İncir İlanları İncir Üreticileri İncir Ne Zaman Hasat Edilir İncir Çeşitleri İncir Yetiştiriciliği Tüm İncir BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
