Menü
Taze fasulye, Türkiye'de hemen her bölgede yetişen, ama hasat zamanlaması en hassas olan sebzelerden biridir çünkü değeri tanesi değil körpe bakla kabuğudur. Çiçeklenmeden sonra baklalar hızla büyür ve doğru günde toplanmazsa içindeki taneler iri leşip kabuk lifleşir; bu da gevrekliğini ve pazar değerini kaybettirir. Bu nedenle taze fasulye, sezon boyunca birkaç günde bir tekrarlanan, kademeli bir hasat ister. Açık tarlada yaz aylarında doğal hasat dönemi yaşanırken, sera üretimi sayesinde Antalya, Mersin ve Mardin gibi illerde kış ve ilkbahar aylarında da taze fasulye toplanabilir; bu da ürünü neredeyse yıl boyu pazarda tutar. Olgunlukta amaç baklayı taneler belirginleşmeden, ince ve etli haldeyken yakalamaktır. Zamanında toplanan taze fasulye kırıldığında çıtırdayan gevrek bir doku verir, lif tutmaz ve hem taze tüketimde hem konserve-dondurma sanayisinde aranan kaliteyi sağlar. Geciken hasat ise hem o baklayı hem bitkinin sürekli ürün verme kapasitesini düşürür.
Açık tarlada taze fasulye hasadı ağırlıklı olarak Temmuz-Ağustos aylarında yapılır; ilkbahar ekimleri Akdeniz ve Ege'nin ılık ovalarında Haziran'da ilk ürünü verirken, İç Anadolu ve Karadeniz'in serin yaylalarında hasat Ağustos-Eylül'e sarkar. Sera üretiminde ise dönem tamamen değişir: Antalya, Mersin ve Mardin gibi örtüaltı havzalarında kış ve erken ilkbahar boyunca, neredeyse yılın büyük bölümünde toplama sürer. Olgunluk belirtisi baklanın içindeki tanelerin yüzeyden henüz belirginleşmemiş olmasıdır; bakla ince, düz, etli ve gevrek olmalıdır. Bakla iki ucundan büküldüğünde sulu bir şekilde çıtırdayarak kırılıyorsa toplama zamanıdır; içte taneler kabarmış ve kabuk lif tutmuşsa geç kalınmıştır. Canlı parlak yeşil renk ve pürüzsüz yüzey de körpeliğin işaretidir. Sıcak dönemde baklalar çok hızlı geliştiği için tarla birkaç günde bir gezilerek toplanır.
Taze fasulye, baklalar körpeyken elle tek tek koparılarak toplanır; sapından bitkiyi yormayacak şekilde dikkatlice ayrılır, dalların kırılmamasına özen gösterilir. Olgunluk her baklada ayrı değerlendirilir: ince, düz ve büküldüğünde gevrekçe kırılan baklalar alınır, taneleri kabarmış ve lifli olanlar bırakılmaz. Sık ve kademeli toplama bitkiyi yeni bakla bağlamaya teşvik ederek hasat süresini uzatır. Hasat sabahın serininde yapıldığında baklalar daha gevrek ve dayanıklı kalır. Hasat sonrası ilk işlem ezik, sararmış ve irileşmiş baklaların ayıklanmasıdır. Taze fasulye su kaybına ve pörsümeye çok duyarlıdır; toplanır toplanmaz gölgeye alınmalı, güneşte ve sıcakta bekletilmemeli, serin ve nemli ortamda kısa sürede pazara ya da soğuk zincire verilmelidir. Uzun süre tutulması gerekirse soğuk muhafaza ya da dondurma-konserve işleme en uygun yoldur.
Açık tarlada hasat çoğunlukla Temmuz-Ağustos aylarındadır; ılık ovalarda Haziran'da başlar, serin yaylalarda Eylül'e sarkar. Sera üretimi sayesinde Antalya, Mersin ve Mardin'de kış ve ilkbaharda da taze fasulye toplanabilir.
Bakla ince, düz ve etliyken, içindeki taneler henüz belirginleşmeden toplanır. Bakla büküldüğünde sulu bir şekilde çıtırdayarak kırılıyorsa olgundur; taneler kabarmış ve kabuk lif tutmuşsa geç kalınmıştır.
Evet. Açık tarla dönemi yazla sınırlı olsa da Antalya, Mersin ve Mardin gibi örtüaltı havzalarında kış ve erken ilkbahar boyunca üretim sürer; bu sayede taze fasulye yılın büyük bölümünde pazarda yer alır.
Taze fasulye çabuk pörsür; toplandıktan hemen sonra gölgeye alınır, güneşte bekletilmez ve serin nemli ortamda tutulur. Uzun saklamada soğuk muhafaza ya da dondurma ve konserve işleme en uygun yöntemdir.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı. Hasat dönemleri çeşit, bölge ve yıllık iklim koşullarına göre değişebilir.
Hasat dönemi yaklaşırken Harman üzerinde güncel taze fasulye ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Taze Fasulye İlanları Taze Fasulye Üreticileri Ücretsiz İlan Ver Tüm Taze Fasulye BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
