Menü
Taze bakla, kın içindeki taneler henüz körpe ve sütlü kıvamdayken toplanan bir ilkbahar baklagilidir; hasat penceresi dardır ve zamanlama lezzetin tamamını belirler. Akdeniz ve Ege kıyılarında sonbaharda ekilen baklalar kışı tarlada geçirir, ilk sıcak günlerle birlikte Mart başından itibaren toplanmaya başlar. Bakla geç kalındığında hızla nişastalanır; kın sertleşir, taneler kabuk bağlar ve tat hem unlu hem acımsı olur. Bu yüzden taze tüketime ve kınıyla pişirmeye uygun ürün, danelerin parmakla bastırıldığında yumuşadığı, kının hâlâ canlı yeşil ve esnek olduğu kısa dönemde alınır. Üretici çoğu zaman aynı bitkiden bir hafta arayla birkaç kez toplama yapar, çünkü alttaki kınlar üsttekilerden önce dolar. Olgunluğu bir iki gün kaçırmak körpe baklayı kuru bakla hattına kaydırır; bu da pazarda ciddi fiyat farkı demektir. Dolayısıyla taze bakla hasadında esas mesele danenin tam dolduğu ama henüz sertleşmediği anı yakalamaktır.
Akdeniz (Antalya, Mersin, Hatay) ve Ege kıyı şeridi en erkenci bölgelerdir; buralarda hasat Şubat sonu ile Mart başında açılır ve Nisan boyunca sürer. İç Ege ile Marmara'da Nisan-Mayıs, İç Anadolu ve serin geçit kuşağında ise Mayıs sonuna kadar uzayabilir. Erkenci kıyı çeşitleri uzun ve dolgun kınlı, geçci iç bölge çeşitleri daha kısa boyludur. Olgunluk belirtileri: kınlar canlı parlak yeşil ve etli olmalı, dışarıdan bakıldığında tanelerin yeri belirgin biçimde kabarmış görünmeli; kını parmakla bastırınca taneler yumuşak hissedilmeli, tane gözündeki siyah hilal henüz oluşmamış olmalı. Kın yüzeyi matlaşmaya, kenarlar kararıp lif bağlamaya başladıysa tane sertleşmiş demektir, bu körpe hasat için geç kalınmış sayılır.
Bakla elle toplanır; kın sapından tutulup hafifçe yana ya da aşağı bükülerek koparılır, sap çekilerek bitki yaralanmaz. Bitkide aynı anda farklı olgunlukta kınlar bulunduğundan toplama seçicidir, sadece dolgun ve körpe olanlar alınır, üst kısımdaki ince kınlar bir sonraki tura bırakılır. Çoğunlukla 5-7 gün arayla birkaç el toplama yapılır. Hasat serinde, sabahın erken saatinde tercih edilir; bu sırada kınlar daha gevrek ve diridir. Toplanan baklalar ezilmeyecek şekilde havadar kasalara gevşek yerleştirilir, güneşte bekletilmez. Taze bakla çabuk pörsüdüğü için en geç bir iki gün içinde tüketilmeli veya pazara verilmelidir; kısa süreli muhafazada serin ve nemli ortam kını canlı tutar, ayıklanıp haşlanarak da soğukta saklanabilir.
Akdeniz ve Ege kıyılarında Şubat sonu-Mart başında başlar Nisan boyunca sürer; İç Ege ve Marmara'da Nisan-Mayıs, İç Anadolu'da Mayıs sonuna kadar uzar. Körpe tüketim için tane dolduğu ama sertleşmediği kısa dönem esastır.
Kınlar canlı parlak yeşil ve etli olmalı, tanelerin yeri dışarıdan kabarık görünmeli, parmakla bastırınca taneler yumuşak hissedilmelidir. Kın matlaşıp kenarları lif bağladıysa tane sertleşmiş, körpe hasat için geç kalınmıştır.
Hayır. Alttaki kınlar üsttekilerden önce dolduğu için aynı bitkiden 5-7 gün arayla birkaç kez seçici toplama yapılır; her turda sadece dolgun ve körpe kınlar alınır.
Ezilmeden havadar kasalara gevşek konur, güneşte bekletilmez. Çabuk pörsüdüğü için bir iki günde tüketilmeli; serin nemli ortam veya ayıklanıp haşlanıp soğukta saklama tazeliği uzatır.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı. Hasat dönemleri çeşit, bölge ve yıllık iklim koşullarına göre değişebilir.
Hasat dönemi yaklaşırken Harman üzerinde güncel taze bakla ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Taze Bakla İlanları Taze Bakla Üreticileri Ücretsiz İlan Ver Tüm Taze Bakla BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
