Menü
Siyah havuç, Türkiye'de ağırlıklı olarak Konya Ereğli, Karaman ve Ankara Beypazarı hattında yetişen, şalgam suyu ve doğal renk maddesi (antosiyanin) üretiminin temel hammaddesidir. Hasat zamanlaması bu üründe doğrudan kalite demektir: kök yeterince iri ve koyu mor-siyah rengini tam oturtmadan sökülürse hem tonaj hem antosiyanin oranı düşük kalır, gereğinden geç bırakılırsa kökte odunlaşma ve çatlama başlar. Genellikle ekimden yaklaşık 90-110 gün sonra, sonbaharın serinleyen günlerinde olgunluğa ulaşır. Serin gece sıcaklıkları kökteki şeker ve renk birikimini artırdığı için, ilk hafif ayazların görülmeye başladığı dönem ideal söküm penceresidir. Zamanında hasat edilen siyah havuç hem işleme sanayisinde daha yüksek renk verimi sağlar hem de uzun kış depolamasına daha dayanıklı olur. Bu nedenle üretici, toprak üstü yapraklarının durumunu ve kökün boyutunu birlikte takip ederek sökümü ne erkene ne de fazla geçe bırakmamalıdır.
Siyah havuçta ana söküm dönemi Eylül sonundan Kasım ortasına kadar uzar. Karaman, Konya Ereğli ve Ayrancı gibi İç Anadolu'nun ana üretim havzalarında hasat çoğunlukla Ekim ayında yoğunlaşır; ilk ayazların kökteki renk ve şekeri tatlandırdığı bu dönem en verimli aralıktır. Daha erkenci ekimler Eylül sonunda sökülmeye başlanabilirken, geç ekilen parseller Kasım'a sarkar. Akdeniz'e yakın ılıman alçak alanlarda dönem birkaç hafta öne kayabilir. Olgunluk belirtisi olarak kök çapının parmak kalınlığını geçip oturmuş bir irilik kazanması, dış kabuğun mat ve derin mor-siyah renge dönmesi, etin enine kesitte koyu renkli ve sulu olması aranır. Yaprakların alt kısımdan sararıp yatmaya başlaması da kökün dolduğunu gösteren pratik bir işarettir. Toprağın tava gelmesi, yani ne çamur ne de aşırı kuru olması sökümü kolaylaştırır.
Siyah havuç hasadı küçük parsellerde elle, geniş alanlarda ise havuç sökme makineleriyle yapılır. Elle sökümde kök kırılmasını önlemek için önce toprak çapayla gevşetilir, sonra yapraklarından tutularak çekilir; makineli hasatta söküm bıçağı kökü alttan keserek yüzeye çıkarır. Olgunluk, sökülen birkaç örnek kökün enine kesilip renk yoğunluğuna ve etinin sululuğuna bakılarak kontrol edilir. Hasat sonrası ilk işlem yaprakların kök boğazından kesilmesi ve üzerindeki fazla toprağın silkelenmesidir; yıkama genellikle işleme tesisinde yapılır. Kısa süreli muhafazada kökler güneş ve rüzgârdan korunmalı, serin ve nemli ortamda tutulmalıdır. Uzun depolamada ise yapraksız kökler soğuk ve yüksek nemli kuru hava deposunda aylarca saklanabilir; bu sayede şalgam üretimi kış boyunca sürdürülür.
Ana hasat dönemi Eylül sonu ile Kasım ortası arasındadır. Karaman ve Konya Ereğli gibi İç Anadolu havzalarında söküm en çok Ekim ayında yoğunlaşır; ilk hafif ayazlar kökün renk ve tatlılığını artırdığı için bu dönem en verimli söküm penceresidir.
Kök çapının oturmuş bir irilik kazanması, dış kabuğun mat ve derin mor-siyah renge dönmesi, enine kesitte etin koyu ve sulu olması olgunluk işaretidir. Yaprakların alttan sararıp yatması da kökün dolduğunu gösterir.
Küçük parsellerde toprak çapayla gevşetilip yapraktan tutularak elle çekilir. Geniş alanlarda söküm bıçaklı havuç makineleri kullanılır; bu yöntem kök kırılmasını azaltır ve işçiliği hızlandırır.
Yapraklar kök boğazından kesilip fazla toprak silkelenir. Kökler güneş ve rüzgârdan korunarak serin, nemli ortamda tutulur; uzun depolamada soğuk ve yüksek nemli depoda aylarca dayanır.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı. Hasat dönemleri çeşit, bölge ve yıllık iklim koşullarına göre değişebilir.
Hasat dönemi yaklaşırken Harman üzerinde güncel siyah havuç ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Siyah Havuç İlanları Siyah Havuç Üreticileri Ücretsiz İlan Ver Siyah Havuç Nasıl Saklanır Tüm Siyah Havuç BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
