Menü
Siyah havuç, kültür havucunun (Daucus carota) mor-siyah renkli, antosiyanin bakımından zengin bir tipidir. Turuncu havuçtan farkı, kök etinin koyu mor ile neredeyse siyaha yakın renkte olması ve doğal boyar madde ile antioksidan içeriğinin çok yüksek olmasıdır. Türkiye'de esas olarak Konya ovasında, özellikle Ereğli ve Karapınar yörelerinde yetiştirilir; ürünün büyük bölümü şalgam suyu üretiminde ve doğal gıda boyası (antosiyanin ekstraksiyonu) sanayisinde kullanılır. Sofralık tüketimi turuncu havuca göre sınırlıdır. Kökleri genellikle turuncu havuçtan daha uzun, ince ve odunsu yapıdadır. Serin iklim sebzesi olduğu için ılıman gündüz sıcaklıkları ve serin gecelerde renk pigmenti (antosiyanin) daha yoğun oluşur; sıcak dönemde ekilip serin sonbaharda olgunlaşması bu yüzden tercih edilir. Tohumla, doğrudan tarlaya ekilerek üretilir ve derin, gevşek, taşsız topraklarda düzgün kök verir.
Siyah havuç serin mevsim sebzesidir ve Türkiye'de ağırlıklı olarak yaz sonu ekilip sonbahar-kış başında hasat edilir. Ana üretim bölgesi olan Konya (Ereğli, Karapınar) yöresinde ekim genellikle haziran sonundan temmuz ortasına kadar yapılır; bu ekimler kasım-aralık aylarında hasat edilir. Daha ılıman ve sahil kuşağında ekim ağustosa kadar uzayabilir. İlkbahar ekimi de mümkündür (mart-nisan), ancak yaz sıcağında renk pigmenti (antosiyanin) daha az geliştiği ve kökler odunsulaşabildiği için sanayi amaçlı üretimde yaz sonu ekimi tercih edilir. Tohumun çimlenmesi için toprak sıcaklığının en az 7-8 santigrat dereceye ulaşması gerekir; ideal çimlenme 15-25 santigrat derece arasındadır. Serin geceler kök renginin koyulaşmasını artırdığından, olgunlaşma döneminin sonbahara denk gelmesi kalite açısından önemlidir. Erken don kökü zorlayabileceği için hasadın sert donlardan önce tamamlanması önerilir.
Siyah havuç doğrudan tohum ekimiyle üretilir; fide dikimi yapılmaz çünkü kazık kök zedelenince çatallanır. Toprak derin, gevşek, taşsız ve iyi drene olmalıdır; ağır killi topraklarda kökler eğrilir ve dallanır. Tarla derin sürülüp iyice ufalanır, tava getirilir. Ekim tahıl mibzeri veya sebze ekim makinesiyle sıralara yapılır. Sıra arası genellikle 25-40 santimetre, sıra üzeri seyreltme sonrası 4-8 santimetre aralıkla tutulur. Tohum çok küçük olduğundan ekim derinliği 1-2 santimetreyi geçmemeli; derin ekim çıkışı geciktirir. Dekara tohum miktarı ekim yöntemine göre yaklaşık 0,4-0,8 kilogram arasındadır. Çimlenme yavaş olduğundan (10-20 gün) çıkışa kadar toprak yüzeyi kaymak bağlamayacak şekilde nemli tutulmalıdır. Çıkıştan sonra sık bitkiler seyreltilir. Düzgün kök için düzenli ve dengeli sulama şarttır; sulamada ani kuru-yaş dalgalanması kök çatlamasına yol açar. Yabancı ot mücadelesi erken dönemde önemlidir çünkü genç bitkiler otlarla rekabette zayıftır.
Türkiye'de siyah havuç ağırlıklı olarak haziran sonu ile temmuz ortasında ekilir ve kasım-aralık aylarında hasat edilir. Ana üretim bölgesi Konya (Ereğli, Karapınar) yöresidir. İlkbaharda mart-nisanda da ekilebilir, ancak yaz sonu ekiminde serin sonbahar kök rengini koyulaştırdığı için sanayi üretiminde bu dönem tercih edilir.
Siyah havucun büyük bölümü Konya ovasında, özellikle Ereğli ve Karapınar ilçelerinde yetiştirilir. Bu yörenin derin, gevşek toprakları ve serin geceli sonbaharı, kökün antosiyanin pigmentiyle koyu mor-siyah renk kazanması için uygundur.
Siyah havuç doğrudan tohumla, tarlaya ekilerek üretilir. Fide dikimi yapılmaz çünkü kazık kök şaşırtma sırasında zedelendiğinde çatallanır ve düzgün kök oluşmaz. Ekim mibzer veya sebze ekim makinesiyle sıralara yapılır.
Tohum çok küçük olduğu için ekim derinliği 1-2 santimetreyi geçmemelidir. Daha derin ekim çıkışı geciktirir veya engeller. Çimlenme yavaş olduğundan çıkışa kadar toprak yüzeyinin nemli tutulması ve kaymak bağlamaması gerekir.
Siyah havuç, kök etinin koyu mor-siyah renkte ve antosiyanin ile antioksidan içeriğinin çok yüksek olmasıyla ayrılır. Türkiye'de esas olarak şalgam suyu üretiminde ve doğal gıda boyası (antosiyanin) sanayisinde kullanılır; sofralık tüketimi turuncu havuca göre daha sınırlıdır.
Kaynak: Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM). Ekim ve dikim zamanları çeşit, bölge ve yıllık iklim koşullarına göre değişebilir.
Ekim dönemi öncesinde Harman üzerinde güncel siyah havuç ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Siyah Havuç İlanları Siyah Havuç Üreticileri Siyah Havuç Yetiştiriciliği Ne Zaman Hasat Edilir Tüm Siyah Havuç BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
