Menü
Kurutmalık üzümde hasat, sofralıktan farklı bir mantığa dayanır: amaç en yüksek şeker oranıdır, çünkü kuruyan tanenin tatlılığını ve verimini doğrudan asmadaki şeker birikimi belirler. Bu yüzden çekirdeksiz Sultani üzümü kurutmalık olarak değerlendirileceğinde, sofralık olgunluğun da ötesinde, briksin iyice yükseldiği geç bir dönemde toplanır. Türkiye'de kuru üzümün kalbi Ege'dir; Manisa, özellikle Alaşehir, Salihli, Sarıgöl ve Turgutlu havzası dünya çekirdeksiz kuru üzüm üretiminin önemli bir bölümünü karşılar. Hasat zamanlaması yağmurla yarış halindedir: salkımlar yüksek şekere ulaşır ulaşmaz toplanıp serilmeli, kuruma dönemine eylülün kurak ve güneşli günleri denk getirilmelidir. Erken toplanan üzüm cılız ve düşük randımanlı kuru üzüm verirken, geç kalınan ve sonbahar yağışına yakalanan ürün küflenip kararır. Bu nedenle kuru üzümde hasat kararı, hem tanenin şeker olgunluğuna hem de hava tahminine göre verilen, zamanlaması en kritik bağ işlerinden biridir.
Kurutmalık üzümün ana bölgesi Ege'de, Manisa havzasında (Alaşehir, Sarıgöl, Salihli, Turgutlu) çekirdeksiz Sultani üzümünün kurutmalık hasadı genellikle ağustosun son haftasında başlar ve eylül boyunca sürer; bazı yüksek konumlu bağlarda ekim başına sarkabilir. Sofralık hasada göre daha geç toplanır, çünkü kuru üzüm için aranan briks değeri belirgin biçimde daha yüksektir; taneler bu nedenle iyice yumuşayıp ballanmış halde, sapından kolay ayrılır duruma geldiğinde toplanır. Olgunluk göstergeleri: tanenin saydam altın-amber rengi alması, kabuğun incelmesi, tat olarak yoğun tatlılık ve tanenin parmak arasında sıkıldığında akan tatlı, koyu kıvamlı şıra. Çekirdeksiz Sultani'de hasat genel olarak briks 22-24 aralığına ulaştığında yapılır; bu yüksek şeker, kuruma sonrası altın sarısı, dolgun ve tatlı kuru üzüm için zorunludur. İç bölgelerde yetişen kurutmalık çeşitlerde olgunlaşma daha geç, eylül ortası ve sonrasına kayar.
Kuru üzüm hasadı elle, salkım kesilerek yapılır ve sofralıktan ayrılan asıl fark hasat sonrası kurutma sürecidir. Toplanan salkımlar doğrudan tüketim için değil sergiye serilmek üzere kasalanır. Geleneksel yöntemde üzüm, bağ aralarındaki düzleştirilmiş toprak ya da beton sergi yerlerine, çoğunlukla kağıt veya örtü üzerine tek kat serilir ve güneşte kurutulur. Kurumayı hızlandırmak ve rengi açmak için salkımlar serilmeden önce potasyumlu bir daldırma çözeltisine batırılması yörede yaygın bir uygulamadır; bu işlem tanenin mum tabakasını gevşetip su kaybını kolaylaştırır. Kuruma süresince salkımlar birkaç kez çevrilerek her yüzün eşit kuruması sağlanır ve gece nemine ya da ani yağışa karşı örtülür. Taneler avuçta sıkıldığında şıra akıtmayacak kıvama, yani uygun nem oranına ulaştığında kuruma tamamlanmış sayılır. Kuru üzüm bundan sonra saptan ayrılır, elenir ve serin, kuru, havadar bir ortamda nem almayacak şekilde saklanır; nemli depoda küflenme ve şekerlenme riski yüksektir.
Evet. Kuru üzümde amaç en yüksek şeker oranı olduğu için taneler, sofralık olgunluğun ötesinde, briksin iyice yükseldiği bir dönemde toplanır. Tane ballanıp saydam altın rengini aldığında ve parmak arasında koyu tatlı şıra akıttığında hasat yapılır. Bu yüksek şeker, kurumadan sonra dolgun ve tatlı bir ürün verir.
Çok büyük. Hasat, kuruma dönemini eylülün kurak ve güneşli günlerine denk getirecek şekilde planlanır. Sergiye serilen üzüm sonbahar yağışına yakalanırsa küflenir, kararır ve değer kaybeder. Bu yüzden toplama kararı hem tanenin şeker olgunluğuna hem de hava tahminine göre verilir.
Taneler avuç içinde sıkıldığında şıra akıtmıyor, esnek ama yapışkan olmayan bir kıvama geldiyse uygun nem oranına inilmiş demektir. Fazla kuruyan üzüm sertleşip ufalanır, az kuruyan ise depoda küflenir. Bu nedenle sergi süresince taneler düzenli kontrol edilip çevrilir.
Kuruma bittikten ve taneler saptan ayrılıp elendikten sonra serin, kuru ve havadar bir ortamda, nem almayacak şekilde saklanmalıdır. Nemli depo küflenmeye ve istenmeyen şekerlenmeye yol açar. Doğru kurutulmuş ve kuru ortamda tutulan üzüm uzun süre dayanır.
Kaynak: Konya Yatırım Destek Ofisi - Üzüm Üretici Rehberi. Hasat dönemleri çeşit, bölge ve yıllık iklim koşullarına göre değişebilir.
Hasat dönemi yaklaşırken Harman üzerinde güncel kuru üzüm ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Kuru Üzüm İlanları Kuru Üzüm Üreticileri Ücretsiz İlan Ver Tüm Kuru Üzüm BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
