Menü
Roka, Akdeniz kökenli, taze tüketilen yapraklı bir salata sebzesidir ve hasat sonrası en çabuk bozulan ürünler arasında yer alır. İnce, hassas yaprakları yüksek su içeriğine sahip olduğundan hasattan sonra hızla su kaybeder, sararır ve pörsür. Bu nedenle roka, hasadın hemen ardından tarlada gölgede tutulmalı, mümkün olan en kısa sürede soğutulmalı ve soğuk zincir korunarak taşınmalıdır. Roka için temel ilke düşük sıcaklık ve yüksek nemdir; sıcak ve kuru ortamda birkaç saat içinde pazar değerini yitirir. Doğru koşullarda saklandığında taze, gevrek ve yeşil kalabilir. Roka baharat ya da kuru ot olarak değil, taze yeşillik olarak değerlendirildiği için saklama yöntemleri de taze sebzelere uygundur. Evde buzdolabında, ticari koşullarda ise soğuk hava deposunda muhafaza edilir. Yaprakların ezilmemesi, üst üste fazla yığılmaması ve nem dengesinin korunması, tazeliğin uzatılmasında belirleyici rol oynar.
Roka için ideal saklama koşulu 0 santigrat derece civarında düşük sıcaklık ve yüzde 95 ile 100 arasında yüksek bağıl nemdir. Yaprakların donmaması için sıcaklık 0 derecenin altına indirilmemelidir. Ortam serin, karanlık ve iyi havalandırılmış olmalı; etilen üreten elma, muz gibi ürünlerden ayrı tutulmalıdır. Yaprak yüzeyinde aşırı su birikimi çürümeyi hızlandıracağından, yıkanmış roka iyice süzülmeli, ardından nemi koruyan ancak terlemeyi önleyen delikli ambalaj ya da kağıt havlu ile birlikte kapalı kapta saklanmalıdır.
Roka taze tüketim için kısa ömürlü bir üründür. 0 santigrat derece ve yüksek nemde, soğuk hava deposu koşullarında yaklaşık 7 ila 10 gün tazeliğini koruyabilir. Ev buzdolabında (genellikle 2 ile 4 derece) kağıt havluya sarılı ve kapalı kapta 3 ila 5 gün taze kalır. Oda sıcaklığında ise birkaç saat içinde pörsümeye başlar. Blanşlanıp dondurulduğunda birkaç ay saklanabilir, ancak çözüldüğünde yaprak yapısı yumuşar ve yalnızca pişirilerek kullanılabilir.
Rokanın uygun saklama yöntemi soğukta muhafazadır. Evde en pratik yöntem, yaprakları yıkayıp iyice süzdükten sonra kağıt havluya sarıp delikli ya da hafif aralıklı kapalı bir kapta buzdolabının sebzelik bölümünde tutmaktır; kağıt havlu fazla nemi emerek çürümeyi geciktirir. Ticari ölçekte roka, hasattan hemen sonra ön soğutma yapılarak 0 derece ve yüksek nemli soğuk hava deposunda saklanır ve soğuk zincir korunarak pazara ulaştırılır. Uzun süreli saklama isteniyorsa yapraklar kısa süre haşlanıp (blanşlama) soğuk suda soğutulduktan sonra dondurulabilir; bu yöntemde roka yalnızca yemeklerde pişirilerek kullanılır, salatalık tazelik özelliği kaybolur. Roka taze bir yeşillik olduğundan kurutup baharat gibi saklamak, silaj ya da kuru ot yapmak gibi yöntemler bu ürün için uygun değildir.
Roka, yıkanıp iyice süzüldükten sonra kağıt havluya sarılıp delikli veya kapalı bir kapta buzdolabının sebzelik bölümünde saklanır. Düşük sıcaklık ve yüksek nem korunduğunda yapraklar birkaç gün taze ve gevrek kalır. Ticari koşullarda ise 0 derece ve yüksek nemli soğuk hava deposu kullanılır.
Ev buzdolabında kağıt havluya sarılı ve kapalı kapta tutulan roka genellikle 3 ila 5 gün taze kalır. Profesyonel soğuk hava deposunda 0 derece ve yüksek nemde ise yaklaşık 7 ila 10 güne kadar tazeliğini koruyabilir.
Roka dondurulabilir, ancak taze salata dokusu korunmaz. Yapraklar kısa süre haşlanıp soğuk suda soğutulduktan ve suyu süzüldükten sonra dondurulur. Çözüldüğünde yumuşadığı için yalnızca yemeklerde pişirilerek kullanılır.
Roka ince ve yüksek su içerikli yapraklara sahip olduğundan hasattan sonra hızla su kaybeder. Sıcak, kuru ortamda ve etilen üreten meyvelerin yanında tutulduğunda sararma ve pörsüme hızlanır. Serin, nemli ve karanlık ortam bu süreci yavaşlatır.
Roka yıkanarak da yıkanmadan da saklanabilir. Yıkanırsa çürümeyi önlemek için mutlaka iyice süzülüp yaprak yüzeyindeki fazla su alınmalı, ardından kağıt havluyla birlikte kapalı kapta tutulmalıdır. Yıkanmamış roka daha uzun dayanabilir; bu durumda tüketmeden hemen önce yıkanır.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM). Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel roka ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Roka İlanları Roka Üreticileri Roka Ne Zaman Hasat Edilir Roka Yetiştiriciliği Tüm Roka BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
