Menü
Nektarin, tüylü şeftalinin düz kabuklu akrabası olan, eti sıkı ancak olgunlukta hızla yumuşayan bir yaz meyvesidir. Türkiye'de haziran sonundan eylüle kadar Bursa, Çanakkale, Mersin ve Ege bağ havzalarında yoğun hasat edilir. Kabuğu ince olduğu için darbeye ve su kaybına duyarlıdır; oda sıcaklığında bırakıldığında birkaç günde aşırı yumuşayıp buruşur. Doğru saklama, meyvenin aromasını, sululuğunu ve C vitamini gibi besin değerini korumak açısından önemlidir. Yanlış sıcaklıkta tutulan nektarinde ise etin unlu ve kuru bir yapı alması (pamuklaşma) sorunu görülür. Bu sayfada nektarinin hasat sonrası ideal saklama koşulları, bu koşullarda ne kadar dayandığı ve serin depodan buzdolabına, dondurmadan kurutma ve komposto yöntemine kadar ürüne uygun muhafaza seçenekleri sade ve pratik biçimde açıklanmaktadır. Amaç, evde ve küçük işletmede israfı azaltıp meyveyi mümkün olduğunca uzun süre tüketilebilir tutmaktır.
Nektarin için en uygun uzun süreli saklama sıcaklığı 0 santigrat derece civarıdır ve bağıl nem yüzde 90-95 gibi yüksek tutulmalıdır; nem düşük olursa meyve su kaybederek buruşur. Ortam serin, karanlık ve hafif havadar olmalıdır. Dikkat edilmesi gereken en kritik nokta, yaklaşık 2 ila 8 santigrat derece arasındaki orta soğuk aralığın nektarinde soğuk zararı yani et dokusunun unlaşıp pamuklaşmasına yol açmasıdır. Bu nedenle ya 0 dereceye yakın gerçek soğuk zincir ya da 10 derecenin üzerinde serin ortam tercih edilir; ev buzdolabı gibi ara sıcaklıklarda uzun bekletme kaliteyi düşürür. Nektarini elma, muz gibi etilen salan meyvelerden ayrı tutmak olgunlaşmayı yavaşlatır.
Tam olgunlaşmamış sert nektarin, 0 santigrat derece ve yüksek nemli gerçek soğuk hava deposunda yaklaşık 2 ila 4 hafta kalitesini koruyabilir. Ev koşullarında ise buzdolabında olgun nektarin genellikle 3 ila 7 gün taze kalır; daha uzun bekletmede et yapısı bozulmaya başlar. Oda sıcaklığında olgunlaştırma için bırakılan nektarin 2 ila 4 günde yenecek kıvama gelir ve sonrasında hızla yumuşar. Dilimlenip dondurulan nektarin yaklaşık 8 ila 12 ay, doğru kurutulmuş nektarin serin ve kuru yerde 6 ay ile 1 yıl arasında, uygun şekilde hazırlanmış komposto ve konserve ise 1 yıla kadar saklanabilir.
Serin kiler veya depo: Henüz sertçe olan nektarini birkaç gün tüketecekseniz doğrudan güneş almayan serin, havadar bir köşede tutabilirsiniz; tek sıra halinde dizmek ezilmeyi önler. Buzdolabı: Tam olgun nektarini kısa süreli saklamak için en pratik yoldur; kağıt havlu ya da delikli poşet içinde sebzelik bölmesine konur, yıkama tüketimden hemen önce yapılır. Uzun süre buzdolabında tutmaktan kaçının, unlaşma riski artar. Dondurma: Yıkanıp çekirdeği çıkarılan meyve dilimlenir, kararmayı azaltmak için hafif limonlu suya batırılıp süzülür, önce tepside tek tek dondurulup sonra poşetlenir. Kurutma: Dilimlenip düşük sıcaklıkta fırında veya kurutucuda kurutulan nektarin, nemi iyice uçtuktan sonra kavanozda saklanır. Komposto ve konserve: Dilimlenip şeker şurubunda kısa kaynatılarak hazırlanan komposto, temiz kavanozlarda serin ve karanlık ortamda uzun süre dayanır. Reçel ve marmelat da değerlendirme için uygun yöntemlerdir.
Henüz sert ve az olgun nektarini serin, karanlık ve havadar bir yerde birkaç gün olgunlaştırabilirsiniz. Olgunlaşınca buzdolabının sebzelik bölmesine alın. Uzun süreli saklama için 0 santigrat dereceye yakın soğuk hava deposu, yüksek nem ve tek sıra dizim en iyi sonucu verir.
Olgun nektarin buzdolabında genellikle 3 ila 7 gün taze kalır. Daha uzun bekletmede et dokusu unlaşıp sululuğunu yitirebilir. Bu yüzden buzdolabındaki nektarini birkaç gün içinde tüketmek en doğrusudur.
Bu, soğuk zararı olarak bilinen bir durumdur. Nektarin yaklaşık 2 ila 8 santigrat derece arasındaki orta soğuk aralıkta uzun kalınca et yapısı pamuklaşır. Bunu önlemek için ya çok soğuk gerçek depoda ya da meyveyi kısa sürede tüketecek şekilde saklamak gerekir.
Evet. Yıkanıp çekirdeği çıkarılan nektarin dilimlenir, kararmayı azaltmak için hafif limonlu suya batırılır, tepside tek tek dondurulduktan sonra poşetlenir. Bu şekilde yaklaşık 8 ila 12 ay saklanabilir ve komposto, smoothie veya tatlıda kullanılabilir.
Sert nektarini oda sıcaklığında, doğrudan güneş almayan bir yerde 2 ila 4 gün bekletin. Olgunlaşmayı hızlandırmak isterseniz kağıt torbaya koyabilirsiniz. İstenen yumuşaklığa gelince buzdolabına alarak bekleme süresini kısaltmadan koruyabilirsiniz.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Atatürk Bahçe Kültürleri Merkez Araştırma Enstitüsü (Yalova) - Meyvelerin Soğukta Muhafazası. Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel nektarin ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Nektarin İlanları Nektarin Üreticileri Nektarin Ne Zaman Hasat Edilir Nektarin Çeşitleri Tüm Nektarin BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
