Menü
Çörek otu (Nigella sativa), mutfaklarda çoğunlukla ekmek, poğaça ve çörek üzerine serpilen küçük siyah tohumlarıyla tanınan bir baharattır. Genellikle az miktarda tüketilse de kendi ağırlığına göre yoğun bir besin profiline sahiptir. Tohumun yapısında önemli oranda bitkisel yağ, protein ve diyet lifi bulunur; ayrıca demir, kalsiyum, magnezyum ve çinko gibi mineralleri içerir. Dengeli beslenmede çörek otu, tek başına bir öğün olmaktan çok yemeklere aroma ve doku katan, aynı zamanda küçük porsiyonlarla mineral çeşitliliğine katkı sunan bir tamamlayıcı olarak yer alır. Kepekli ekmeklerde, salatalarda, yoğurt ve peynirli tariflerde kullanıldığında hem lezzet hem de besin çeşitliliği sağlar. Çeşitli ve dengeli bir mutfağın parçası olarak, farklı tohum ve baharatlarla birlikte değerlendirildiğinde beslenmeye ölçülü ve olumlu bir katkı sunabilir. Herhangi bir tek gıda gibi çörek otu da tek başına değil, genel beslenme düzeni içinde değerlendirilmelidir.
Çörek otu tohumunun yaklaşık 100 gramı, yağ oranının yüksek olması nedeniyle enerji açısından yoğundur. Yaklaşık değerler şöyledir: enerji 340 ila 400 kcal; karbonhidrat 40 ila 45 gram; protein 16 ila 20 gram; toplam yağ 28 ila 38 gram (ağırlıklı olarak doymamış yağ asitleri); diyet lifi 20 ila 30 gram. Mineraller arasında demir, kalsiyum, magnezyum, fosfor, potasyum ve çinko öne çıkar; ayrıca az miktarda B grubu vitaminleri bulunur. Tohumun karakteristik bileşenlerinden biri de uçucu yağında yer alan timokinondur. Bu değerler tohumun kökenine, çeşidine ve analiz yöntemine göre değişebilir; pratikte çörek otu az miktarlarda kullanıldığından bir porsiyondaki katkı bu 100 gramlık değerlerin küçük bir bölümüne karşılık gelir.
Çörek otunda en belirgin öğeler yüksek diyet lifi ve bitkisel yağ içeriğidir. Diyet lifi, genel olarak sindirim sisteminin düzenli çalışmasına ve tokluk hissine katkıda bulunan bir bileşendir ve dengeli beslenmenin temel unsurlarından biridir. Tohumdaki yağın önemli bölümünü doymamış yağ asitleri oluşturur. Ayrıca demir ve magnezyum gibi mineraller günlük mineral alımına küçük ama çeşitlilik sağlayan bir katkı sunar.
Çörek otu genellikle çiğ olarak ekmek, poğaça, simit ve çörek hamurunun üzerine serpilerek kullanılır; ayrıca peynir, salata, yoğurtlu mezeler ve pilavlarda aroma vermek için tercih edilir. Tohumların hafifçe kavrulması aromasını belirginleştirir, ancak yüksek ısıda uzun süre kavurmak uçucu yağların ve aromanın kaybına yol açabilir; bu nedenle kısa ve düşük ısıda işlem önerilir. Besin ve aromayı korumak için tohumları kullanımdan hemen önce öğütmek, bütün haldeyken saklamaktan daha iyi sonuç verir. Yemeğe pişirmenin son aşamasında eklemek, hem lezzeti hem de yağ içeriğini korumaya yardımcı olur.
Çörek otunu ağzı sıkıca kapalı bir kavanozda, serin, kuru ve ışık almayan bir yerde saklamak tazeliğini ve aromasını korur. Yağ oranı yüksek olduğundan bütün tohum halinde saklamak öğütülmüş halde tutmaktan daha uygundur; öğütme işlemi kullanımdan hemen önce yapılmalıdır.
Çörek otu; yüksek oranda bitkisel yağ, protein ve diyet lifi içeren bir tohumdur. Yaklaşık 100 gramında 16 ila 20 gram protein, 28 ila 38 gram yağ ve 20 ila 30 gram lif bulunur. Ayrıca demir, kalsiyum, magnezyum ve çinko gibi mineraller ile karakteristik bileşeni timokinon içerir. Değerler tohumun çeşidine ve kaynağına göre değişebilir.
Çörek otunun yaklaşık 100 gramı, yüksek yağ içeriği nedeniyle yaklaşık 340 ila 400 kalori sağlar. Bu enerjinin büyük bölümü tohumdaki bitkisel yağdan gelir. Uygulamada çörek otu genellikle çok az miktarda kullanıldığından bir porsiyondaki kalori katkısı bu değerin küçük bir bölümüne karşılık gelir.
Çörek otu başlıca demir, kalsiyum, magnezyum, fosfor, potasyum ve çinko gibi mineralleri içerir. Ayrıca az miktarda B grubu vitaminleri bulunur. Bu içerik, tohum az miktarda tüketilse de günlük mineral çeşitliliğine küçük bir katkı sağlar.
Çörek otu, yaklaşık 100 gramında 16 ila 20 gram protein içerdiğinden bitkisel protein bakımından dikkate değer bir tohumdur. Ancak genellikle baharat olarak az miktarda kullanıldığı için günlük protein alımına katkısı sınırlı kalır ve tek başına önemli bir protein kaynağı olarak değerlendirilmemelidir.
Çörek otu çoğunlukla çiğ olarak ekmek, poğaça ve çörek üzerine serpilerek, ayrıca salata, yoğurt, peynir ve pilav gibi yemeklerde aroma vermek için kullanılır. Aromasını korumak için düşük ısıda kısa süre işlem görmesi ve kullanımdan hemen önce öğütülmesi önerilir.
Kaynak: TürKomp Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı ve USDA FoodData Central.
Harman üzerinde güncel çörek otu ilanlarını inceleyin ya da ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Çörek Otu Çörek Otu Fiyatları Çörek Otu Nasıl Saklanır Tüm Çörek Otu BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
