Menü
Maydanoz, Türk mutfağının en sık kullanılan yeşil yapraklı otlarından biridir ve dengeli beslenmede pratik bir renk ve tazelik kaynağı olarak değerlendirilir. Genellikle salatalarda, çorbalarda, köftelerde ve yemek süslemesinde çiğ olarak tüketilir; bu sayede içerdiği suda çözünen vitaminlerden önemli ölçüde yararlanmak mümkün olur. 100 gramında düşük kaloriye sahip olması, onu günlük öğünlere kalori yükü eklemeden hacim ve lezzet katan bir seçenek haline getirir. Maydanoz; C vitamini, K vitamini ve beta karoten gibi bileşenlerin yanı sıra folat, demir ve potasyum bakımından da kayda değer bir profil sunar. Sofralarda tek başına ana besin olarak değil, çeşitli sebze ve tahıl temelli yemekleri tamamlayan bir bileşen olarak yer alması, beslenme çeşitliliğini destekler. Taze tüketildiğinde hem aroması hem de besin içeriği daha iyi korunur. Diğer sebze ve otlarla birlikte, çeşitli ve dengeli bir beslenme düzeninin küçük ama işlevsel bir parçası olabilir.
Taze maydanozun yaklaşık 100 gramı ortalama olarak 35 ile 40 kalori arasında enerji içerir. Bu miktarda yaklaşık 6 ile 7 gram karbonhidrat, 3 gram civarında protein ve 1 gramın altında (yaklaşık 0,8 gram) yağ bulunur. Lif içeriği 100 gram için 3 ile 3,5 gram aralığındadır. Maydanoz özellikle K vitamini bakımından oldukça zengindir; ayrıca yüksek miktarda C vitamini ve beta karoten (A vitamini öncüsü) içerir. Mineral açısından demir, potasyum, kalsiyum ve magnezyum ile folat (B9) bakımından da dikkat çeken bir profile sahiptir. Su oranı yüksek, kalori yoğunluğu düşük bir gıdadır. Not: Değerler tazelik, yetiştirme koşulları ve ölçüm yöntemine göre değişebilir; buradaki rakamlar yaklaşık ortalamalardır (Kaynak: USDA FoodData Central ve TürKomp).
Maydanozda en belirgin öne çıkan besin ögesi K vitaminidir; taze maydanoz K vitamini bakımından yoğun bir kaynak olarak bilinir. K vitamini, genel beslenmede kanın normal pıhtılaşması ve kemik sağlığının sürdürülmesiyle ilişkili bir besin ögesidir. Bunun yanında C vitamini ve beta karoten içeriği de maydanozu antioksidan bileşenler açısından değerli kılar. Bu ögeler dengeli ve çeşitli bir beslenmenin doğal bir parçası olarak katkı sağlar.
Maydanoz mutfakta en çok çiğ olarak kullanılır: salatalara, cacığa, tabbule ve mercimek köftesine ince kıyılarak eklenir, çorba ve yemeklerin üzerine servis öncesi serpilir. Ince saplarıyla birlikte doğranabilir; sapları da aromalıdır ve et suyu ya da sebze suyu hazırlanırken değerlendirilebilir. Besin kaybını azaltmak için maydanozu tüketimden hemen önce yıkayıp doğramak önemlidir, çünkü uzun süre suda bekletmek suda çözünen C vitamini ve folat kaybına yol açabilir. Sıcak yemeklere pişirmenin son aşamasında ya da ocaktan indirdikten sonra eklemek, ısıya duyarlı vitaminlerin daha iyi korunmasına yardımcı olur. Zeytinyağı gibi bir yağ kaynağıyla birlikte tüketmek, beta karoten gibi yağda çözünen bileşenlerin emilimini destekleyebilir. Fazla ısıtmaktan ve uzun süre kaynatmaktan kaçınmak, hem rengin hem de aromanın korunmasını sağlar.
Maydanozu saplarını hafif nemli kağıt havluya sarıp buzdolabının sebzeliğinde kapalı bir kapta saklamak tazeliğini birkaç gün korur. Alternatif olarak saplarını su dolu bir bardağa koyup üzerini gevşekçe örtmek de solmayı geciktirir. Yıkama işlemini saklamadan önce değil, tüketimden hemen önce yapmak, erken bozulmayı ve besin kaybını azaltır.
Taze maydanoz düşük kalorili, su oranı yüksek bir yeşilliktir. 100 gramında yaklaşık 35 ile 40 kalori, 6 ile 7 gram karbonhidrat, 3 gram civarında protein, 1 gramın altında yağ ve 3 ile 3,5 gram lif bulunur. Özellikle K vitamini, C vitamini ve beta karoten ile demir, potasyum ve folat bakımından dikkat çeken bir profile sahiptir. Değerler tazelik ve yetiştirme koşullarına göre değişebilir.
Taze maydanozun 100 gramı ortalama olarak 35 ile 40 kalori arasında enerji içerir. Pratikte tek seferde 100 gram maydanoz tüketilmediği için, yemeklere eklenen birkaç dal maydanozun kalori katkısı oldukça düşüktür. Kesin değer ölçüm yöntemine ve ürünün tazeliğine göre değişebilir.
Maydanoz en belirgin olarak K vitamini bakımından zengindir. Ayrıca yüksek miktarda C vitamini ve beta karoten (A vitamini öncüsü) içerir. B grubundan folat (B9) da içeriğinde öne çıkan besin ögelerindendir. Bu vitaminlerin bir kısmı ısıya ve suya duyarlı olduğundan çiğ tüketim içeriğin korunmasına yardımcı olur.
Maydanozdaki C vitamini ve folat gibi bazı besin ögeleri ısıya ve suya duyarlıdır, bu nedenle çiğ tüketim bu ögelerin korunması açısından avantajlıdır. Sıcak yemeklerde kullanılacaksa pişirmenin son aşamasında veya ocaktan indirdikten sonra eklemek besin kaybını azaltır. Her iki tüketim biçimi de dengeli beslenmenin parçası olabilir.
Taze maydanozun 100 gramında yaklaşık 3 ile 3,5 gram lif ve 3 gram civarında protein bulunur. Ancak genellikle küçük miktarlarda tüketildiği için maydanozun günlük lif ve protein alımına katkısı sınırlıdır; asıl değeri vitamin ve mineral içeriğinden gelir. Baklagiller ve tam tahıllar gibi kaynaklarla birlikte çeşitli bir beslenme düzeninde yer alması önerilir.
Kaynak: USDA FoodData Central ve TürKomp Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı.
Harman üzerinde güncel maydanoz ilanlarını inceleyin ya da ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Maydanoz Maydanoz Fiyatları Maydanoz Nasıl Saklanır Tüm Maydanoz BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
