Menü
Soğan, Türk mutfağının vazgeçilmez temel sebzelerinden biridir ve neredeyse her yemeğin lezzet tabanını oluşturur. Kuru soğan, çiğ ya da pişmiş olarak sofralarda geniş yer bulur; çorbadan et yemeklerine, salatalardan pilavlara kadar birçok tarifte kullanılır. Enerji değeri görece düşük, su içeriği yüksek bir sebze olduğu için dengeli ve çeşitli beslenme düzeni içinde rahatlıkla yer alabilir. İçeriğinde başta C vitamini olmak üzere çeşitli vitaminler, potasyum gibi mineraller ve az miktarda bitkisel lif bulunur. Ayrıca soğana kendine özgü keskin kokusunu ve tadını veren kükürtlü bileşikler ile flavonoid grubu bitkisel bileşikler içerir. Soğanı yalnızca bir baharat gibi değil, sebze grubunun bir parçası olarak görmek beslenme açısından daha doğrudur. Farklı sebze ve besin gruplarıyla birlikte, çeşitliliğe dayalı bir mutfak düzeninin küçük ama işlevsel bir bileşeni olarak tüketilebilir. Miktar ve pişirme yöntemi kişisel damak zevkine göre ayarlanabilir.
Kuru soğanın yaklaşık 100 gramı ortalama olarak 38 ile 44 kalori arasında enerji sağlar. Aynı porsiyonda genel olarak 8 ile 10 gram karbonhidrat, 1 ile 1,2 gram civarında protein ve 0,1 ile 0,2 gram gibi çok düşük düzeyde yağ bulunur. Lif miktarı yaklaşık 1,5 ile 1,9 gram aralığındadır ve içeriğin büyük bölümünü su oluşturur. Öne çıkan vitamin ve mineraller arasında C vitamini, B6 vitamini ve folat (B9) ile potasyum, manganez ve az miktarda kalsiyum yer alır. Değerler soğanın türüne, tazeliğine, yetiştirme koşullarına ve pişirme yöntemine göre değişkenlik gösterebilir; buradaki rakamlar yaklaşık ortalama aralıklardır. Kaynak olarak TürKomp ve USDA gıda kompozisyon veritabanlarındaki çiğ kuru soğan verileri esas alınmıştır.
Soğanda öne çıkan besin ögelerinden biri C vitaminidir; bunun yanında potasyum ve kükürtlü bitkisel bileşikler de dikkat çeker. C vitamini vücutta genel olarak bağ dokusunun yapısına katılan ve bir antioksidan olarak görev alan bir vitamindir. Potasyum ise vücudun sıvı ve elektrolit dengesi ile normal kas ve sinir işlevleri açısından gereken minerallerden biridir. Soğan tek başına bu ögelerin tek kaynağı değildir; dengeli beslenmede sebze ve meyve çeşitliliğinin bir parçası olarak katkı sunar.
Soğan mutfakta çiğ olarak salatalarda ve piyazlarda, pişmiş olarak ise çorba, yahni, sote, dolma harcı ve et yemeklerinde geniş biçimde kullanılır. Çiğ tüketimde suda çözünen C vitamini ve B grubu vitaminlerin korunması daha kolaydır. Pişirme sırasında besin kaybını azaltmak için soğanı çok uzun süre yüksek ateşte tutmak yerine kısık ateşte ve kontrollü sürede pişirmek uygundur. Haşlama yerine az yağda soteleme ya da fırınlama, suda çözünen ögelerin bir kısmının korunmasına yardımcı olur. Soğanı kesmeden hemen önce soymak, uzun süre suda bekletmemek ve kesilmiş parçaları çok fazla havada bırakmamak da besin ve tazelik açısından yararlıdır. Karamelize soğan gibi uzun pişirmelerde ise doku ve tat öne çıkar, bu yöntem lezzet amaçlı tercih edilir.
Kuru soğanı serin, kuru, karanlık ve havadar bir yerde, patatesten ayrı tutarak saklamak tazeliğini ve besin içeriğini daha uzun süre korumasına yardımcı olur. Kesilmiş soğanı ise ağzı kapalı bir kapta buzdolabında birkaç gün içinde tüketmek uygundur; filizlenen ya da yumuşayan soğanlar tazeliğini yitirmiş demektir.
Soğan; düşük kalorili, su oranı yüksek bir sebzedir. Yaklaşık 100 gramında 38 ile 44 kalori, 8 ile 10 gram karbonhidrat, 1 gram civarında protein, çok az yağ ve yaklaşık 1,5 ile 1,9 gram lif bulunur. İçeriğinde C vitamini, B6 vitamini, folat ile potasyum ve manganez gibi mineraller yer alır. Değerler türe ve tazeliğe göre değişebilir.
Çiğ kuru soğanın yaklaşık 100 gramı ortalama 38 ile 44 kalori arasında enerji sağlar. Bu değer soğanın türüne, tazeliğine ve pişirme yöntemine göre az miktarda değişebilir. Kavurma ya da karamelize gibi yağ eklenen pişirmelerde tabağın toplam kalorisi artar.
Soğanda öne çıkan vitamin ve mineraller arasında C vitamini, B6 vitamini ve folat (B9) ile potasyum, manganez ve az miktarda kalsiyum bulunur. Ayrıca soğana keskin tadını veren kükürtlü bileşikler ve flavonoid grubu bitkisel bileşikler de içeriğinde yer alır.
Çiğ soğanda suda çözünen C vitamini ve B grubu vitaminler daha iyi korunur. Pişirme sırasında bu ögelerin bir kısmı azalabilir, ancak pişmiş soğan da sindirimi kolay ve lezzetli bir seçenektir. İkisi de dengeli beslenmede yer bulabilir; tercih damak zevkine ve tarife göre yapılabilir.
Kuru soğanın yaklaşık 100 gramında ortalama 1,5 ile 1,9 gram bitkisel lif bulunur. Bu miktar günlük lif alımına küçük bir katkı sağlar. Lif ihtiyacını karşılamak için soğanı tek başına değil, tam tahıllar, baklagiller ve diğer sebze ve meyvelerle birlikte tüketmek daha uygundur.
Kaynak: TürKomp Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı ve USDA FoodData Central.
Harman üzerinde güncel soğan ilanlarını inceleyin ya da ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Soğan Soğan Fiyatları Soğan Nasıl Saklanır Tüm Soğan BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
