Menü
Portakal, Türkiye'de özellikle Çukurova, Mersin, Adana, Antalya ve Ege kıyı şeridinde yoğun yetiştirilen, kışın hasat edilen bir turunçgildir. Kalın ve mumsu kabuğu sayesinde birçok yaz meyvesine göre daha uzun süre dayanır, ancak yine de yanlış saklandığında kabukta buruşma, su kaybı, küf ve tat bozulması görülür. Hasattan sonra meyvenin solunumu ve nem kaybı sürdüğü için doğru sıcaklık ve nem, tazeliği belirleyen en önemli iki etkendir. Ayrıca portakal, etilen gazına ve düşük sıcaklıklarda soğuk zararına (kabukta çukurlaşma, lekelenme) duyarlıdır; bu yüzden buzdolabının en soğuk bölümü uygun değildir. Doğru saklama, hem evde birkaç kilogram portakalı hem de depoda tutulan tonlarca ürünü israf etmeden değerlendirmeyi sağlar. Aşağıda portakal için ideal koşullar, saklama süreleri ve pratik yöntemler ayrı ayrı açıklanmıştır.
Portakal için ideal saklama sıcaklığı çeşide göre yaklaşık 3 ila 9 derece arasındadır; Washington gibi çoğu tatlı portakal 5 ila 8 derecede iyi korunur. Sıcaklığın 2 derecenin altına inmesi soğuk zararına yol açarak kabukta çukurlaşma ve lekelenmeye neden olabilir, bu nedenle aşırı soğuktan kaçınılmalıdır. Bağıl nem yüksek tutulmalıdır; yaklaşık yüzde 85 ila 90 nem, kabuğun buruşmasını ve su kaybını önler. Ortam serin, havadar ve karanlık olmalı, doğrudan güneş ışığından ve ısı kaynaklarından uzak durmalıdır. Portakallar üst üste sıkışık değil, hava dolaşacak şekilde yerleştirilmeli; çürüyen tek bir meyve diğerlerine bulaşmaması için hemen ayıklanmalıdır. Portakal, elma ve muz gibi çok etilen üreten meyvelerle aynı kapalı ortamda tutulmamalıdır.
Oda sıcaklığında, serin ve gölge bir yerde portakal yaklaşık 1 haftada tazeliğini korur, ardından yavaşça su kaybetmeye başlar. Buzdolabının sebzelik gözünde saklandığında genellikle 3 ila 4 hafta, kaliteli meyvelerde bazen daha uzun süre tazeliğini sürdürür. Sıcaklık ve nemin kontrol edildiği ticari soğuk hava depolarında ise portakal, çeşide ve olgunluğa bağlı olarak yaklaşık 2 ila 3 ay, bazı geç çeşitlerde daha uzun süre saklanabilir. Sıkılan portakal suyu buzdolabında 1 ila 2 gün içinde tüketilmeli; dondurulmuş su veya doğranmış dilimler ise dondurucuda birkaç ay saklanabilir. Kurutulmuş kabuk ve dilimler kuru kapta aylarca dayanır.
Serin kiler veya depo: Az miktardaki portakal, serin, havadar ve karanlık bir kilerde tek sıra hâlinde, hava alacak şekilde tutulabilir. Bu yöntem birkaç günlük ihtiyaç ve hızlı tüketim için uygundur. Buzdolabı: Daha uzun tazelik için portakal buzdolabının sebzelik gözünde saklanır. Yıkamadan konulmalı, yıkama tüketimden hemen önce yapılmalıdır; ıslaklık küflenmeyi hızlandırır. En soğuk bölme yerine sebzelik tercih edilir. Dondurma: Portakalın kendisi kabuklu dondurulmaya uygun değildir, ancak soyulup dilimlenmiş taneler, rendelenmiş kabuk veya sıkılmış su buz kalıbında ya da kapalı kapta dondurulabilir. Çözüldüğünde daha çok pişirme, içecek ve tatlılarda kullanılır. Kurutma: İnce dilimlenmiş portakal ve kabuk rendesi, düşük ısıda kurutucuda veya havadar ortamda kurutulup kuru kavanozda saklanabilir; çay ve tatlı süslemesinde değerlendirilir. Reçel ve marmelat: Portakal, kabuğuyla birlikte reçel ve marmelata dönüştürülerek uzun süre saklanabilen bir ürün elde edilir.
Portakal serin, havadar ve karanlık bir ortamda, hava alacak şekilde tek sıra hâlinde saklanır. Daha uzun tazelik için buzdolabının sebzelik gözü tercih edilir. Çürüyen meyveler hemen ayıklanmalı, portakal elma ve muz gibi çok etilen üreten meyvelerden uzak tutulmalıdır.
Buzdolabının sebzelik gözünde saklanan portakal genellikle 3 ila 4 hafta tazeliğini korur, kaliteli meyvelerde bu süre biraz daha uzayabilir. Meyveler yıkanmadan konulmalı, ıslaklık küflenmeyi hızlandırdığı için yıkama tüketimden hemen önce yapılmalıdır.
Hayır, birkaç gün içinde tüketilecek portakal serin ve gölge bir yerde oda sıcaklığında yaklaşık 1 hafta dayanır. Daha uzun süre saklanacaksa buzdolabı tazeliği belirgin şekilde uzatır.
Bütün ve kabuklu portakal dondurmaya uygun değildir. Ancak soyulup dilimlenmiş taneler, rendelenmiş kabuk veya sıkılmış portakal suyu kapalı kapta dondurulabilir ve birkaç ay saklanabilir. Çözülen ürün daha çok içecek, tatlı ve pişirmede kullanılır.
Buruşma genellikle düşük nem ve su kaybından, küflenme ise fazla nem, sıkışık istifleme ve çürük meyvelerin ayıklanmamasından kaynaklanır. Yaklaşık yüzde 85 ila 90 nemli, serin ve havadar bir ortam, tek sıra istif ve bozulan meyvelerin hemen alınması bu sorunları azaltır.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM) - Turunçgil Muhafaza Yayınları. Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel portakal ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Portakal İlanları Portakal Üreticileri Portakal Ne Zaman Hasat Edilir Portakal Çeşitleri Portakal Yetiştiriciliği Tüm Portakal BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
