Menü
Pancar, kırmızı-mor renkli kök kısmıyla ve yeşil yapraklarıyla tüketilen, Türk mutfağında turşusundan salatasına, çorbasından haşlamasına kadar geniş yer bulan bir sebzedir. Kalori değeri düşük, su oranı yüksek olan pancar; karbonhidrat, lif ve çeşitli vitamin-mineraller açısından dengeli bir profil sunar. Renk maddesi olan betalainler, pancara karakteristik koyu tonunu verir. Dengeli beslenmede pancar, sebze çeşitliliğini artırmaya ve günlük lif alımına katkı sağlayabilen bir seçenek olarak değerlendirilebilir. Folat (B9 vitamini), potasyum ve manganez gibi ögeleri barındırması, onu sebze grubunda dikkat çekici kılar. Pancar tek başına bir öğünün tamamını karşılamaz; ancak baklagiller, tahıllar ve diğer sebzelerle birlikte tüketildiğinde çeşitli ve dengeli bir tabağın parçası olabilir. Hem kökü hem de yaprakları değerlendirilebilen pancar, mevsiminde taze olarak veya turşu şeklinde saklanarak yıl boyu sofralarda yer alabilir.
Çiğ pancarın yaklaşık 100 gramında ortalama 40-45 kalori bulunur. Bu miktarda yaklaşık 9-10 gram karbonhidrat, 1,5-1,7 gram protein ve 0,2 gram civarında yağ yer alır. Lif içeriği yaklaşık 2,5-3 gram düzeyindedir. Pancar; folat (B9 vitamini), C vitamini, potasyum, manganez, demir ve magnezyum gibi vitamin ve minerallerden kaynak olarak öne çıkar. Ayrıca doğal nitrat bileşikleri ve pancara koyu rengini veren betalain adı verilen pigmentleri içerir. Değerler pancarın tazeliğine, çeşidine ve pişirme yöntemine göre değişebilir.
Pancarda öne çıkan besin ögelerinden biri folattır (B9 vitamini). Folat, vücutta hücre yapımı ve normal işleyişine katkıda bulunan bir B grubu vitaminidir ve dengeli beslenmede sebze-meyve çeşitliliğiyle karşılanması hedeflenen ögeler arasındadır. Ayrıca pancarın potasyum içeriği ve lif miktarı, genel beslenme kalitesine olumlu katkı sunabilecek özellikleri arasındadır.
Pancar mutfakta haşlanarak, fırınlanarak, çiğ olarak rendelenip salatalarda veya turşu yapılarak kullanılır. Kabuğuyla birlikte haşlamak, suda çözünen vitamin ve renk maddelerinin kayıp oranını azaltmaya yardımcı olur; pişirdikten sonra soyulması daha kolaydır. Uzun süre bol suda kaynatmak yerine buharda pişirmek ya da fırında bütün halde pişirmek besin ögesi kaybını sınırlamak açısından tercih edilebilir. Pancarın yaprakları da ıspanak gibi sote edilerek veya yemeklerde değerlendirilebilir; böylece bitkinin tamamı kullanılmış olur. Çiğ tüketimde iyice yıkanıp rendelenerek limon veya sirkeyle harmanlanması hem lezzet hem de renk açısından güzel sonuç verir.
Pancarı yaprakları ayrılmış şekilde, delikli poşette veya kağıda sarılı olarak buzdolabının sebzeliğinde saklamak tazeliğini birkaç hafta korumaya yardımcı olur. Yaprakları köke bağlı bırakmak kökün su kaybederek pörsümesine yol açabilir; bu nedenle yapraklar ayrı saklanmalıdır. Turşu yaparak uzun süre muhafaza etmek de yaygın bir yöntemdir.
Pancar; düşük kalorili, lif içeren ve folat (B9 vitamini), C vitamini, potasyum, manganez ile demir gibi vitamin ve mineraller açısından kaynak olan bir kök sebzedir. Yaklaşık 100 gramında ağırlıklı olarak karbonhidrat, az miktarda protein ve çok düşük yağ bulunur. Ayrıca doğal nitratlar ve betalain pigmentleri içerir.
Çiğ pancarın yaklaşık 100 gramında ortalama 40-45 kalori bulunur. Bu değer pancarın çeşidine, tazeliğine ve pişirme yöntemine göre bir miktar değişebilir. Turşu veya şekerli hazırlanmış ürünlerde kalori farklılık gösterebilir.
Pancar başlıca folat (B9 vitamini), C vitamini, potasyum, manganez, demir ve magnezyum içerir. Yaprakları da vitamin ve mineral açısından kök kısmıyla birlikte değerlendirilebilir. İçerik miktarları pancarın çeşidine göre değişebilir.
Pancar hem çiğ olarak salatalarda hem de haşlanarak, fırınlanarak veya turşu yapılarak tüketilebilir. Çiğ tüketimde bazı suda çözünen ögeler daha iyi korunurken, pişirilmiş pancar daha kolay sindirilebilir ve farklı yemeklerde kullanılabilir. İkisi de dengeli beslenmenin parçası olabilir.
Pancar suyu, pancarın vitamin, mineral ve doğal nitrat içeriğinin sıvı halde alınmasını sağlayan bir seçenektir. Ancak lif içeriği bütün pancara göre daha düşüktür ve içeriğindeki doğal şeker nedeniyle porsiyon miktarına dikkat edilmesi önerilir. Dengeli bir beslenmede çeşitli sebzelerle birlikte değerlendirilebilir.
Kaynak: TürKomp Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı ve USDA FoodData Central.
Harman üzerinde güncel pancar ilanlarını inceleyin ya da ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Pancar Pancar Fiyatları Pancar Nasıl Saklanır Tüm Pancar BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
