Menü
Muz, Türkiye'de başta Anamur, Bozyazı, Gazipaşa ve Alanya kıyı şeridi olmak üzere Akdeniz sahilinde yetişen tropik kökenli bir meyvedir. Diğer birçok meyvenin aksine muz, dalından genellikle yeşil ve olgunlaşmamış halde hasat edilir; asıl olgunlaşma hasat sonrası kontrollü koşullarda tamamlanır. Bu nedenle muzda saklama, sadece tazeliği korumak değil, aynı zamanda olgunlaşma hızını yönetmek anlamına gelir. Muz soğuğa çok duyarlı bir meyvedir ve yanlış sıcaklıkta üşüme zararı görerek kabuğu kararır, tadı bozulur. Doğru saklama; kabuğun düzgün sararmasını, meyve etinin dağılmadan kıvamını korumasını ve fire oranının düşük kalmasını sağlar. Evde tüketici için doğru sıcaklık ve olgunluk aşamasının bilinmesi, birkaç gün içinde çürüyen bir salkım ile bir hafta boyunca kademeli olarak yenebilen bir salkım arasındaki farkı belirler. Bu sayfada muzun ideal saklama koşulları, süreleri ve pratik yöntemleri ele alınmaktadır.
Muz tropik bir meyve olduğu için soğuğa dayanıksızdır ve buzdolabı sıcaklığında üşüme zararına uğrar. Yeşil veya yeni olgunlaşmakta olan muzlar 13-15 santigrat derece civarında, yaklaşık yüzde 85-90 bağıl nemde saklandığında olgunlaşma yavaşlar ve kabuk sağlıklı kalır. 12-13 derecenin altındaki sıcaklıklar üşüme zararına yol açar; kabukta koyu lekelenme ve donuklaşma görülür. Evde tam olgunlaşmayı sağlamak için oda sıcaklığı olan 18-20 derece uygundur. Ortam serin, gölge ve doğrudan güneş almayan bir yer olmalı; muz nemi seven bir meyve olduğundan aşırı kuru ve sıcak ortamlar kabuğu hızla kartlaştırır. Muz olgunlaşırken etilen gazı saldığından elma, armut gibi meyvelerin yanında daha hızlı olgunlaşır; olgunlaşmayı yavaşlatmak isteniyorsa bu meyvelerden ayrı tutulmalıdır. Salkımın sap kısmının streç film ile sarılması etilen çıkışını bir miktar sınırlayarak olgunlaşmayı geciktirmeye yardımcı olur.
Oda sıcaklığında yeşil bir muz salkımı, olgunluğa bağlı olarak yaklaşık 2-7 gün içinde yeme kıvamına gelir. Tam olgunlaşmış, kabuğu sararmış muzlar oda sıcaklığında yalnızca 2-3 gün tazeliğini korur ve bu süreden sonra kabukta kahverengi benekler artar. Olgunlaşmış muzlar buzdolabına konulduğunda kabuk kararsa da meyve eti soğukta yaklaşık 5-7 gün daha yenebilir durumda kalır; bu yöntem yalnızca tam olgun muzlar için önerilir çünkü yeşil muz soğukta düzgün olgunlaşmaz. Kabuğu soyulup dondurulan muz 2-3 ay boyunca kullanılabilir. Dilimlenip kurutulan muz cipsi ise serin ve kuru koşullarda birkaç ay dayanır. Bu süreler ortam sıcaklığına, hasat anındaki olgunluk düzeyine ve nem durumuna göre değişir.
Serin ve gölgeli ortam: Yeşil ya da yeni olgunlaşan muzu 13-15 derecede, güneş görmeyen serin bir yerde tutmak olgunlaşmayı yavaşlatır. Salkımı asarak saklamak, alt tarafın ezilmesini önler ve havalanmayı artırır. Oda sıcaklığında olgunlaştırma: Yeşil muzu kağıt torba içinde oda sıcaklığında bekletmek, biriken etilen gazı sayesinde olgunlaşmayı hızlandırır ve dengeli sararmayı sağlar. Buzdolabı: Yalnızca tam olgun muzlar için uygundur. Kabuk kararır ama meyve eti birkaç gün daha korunur; yeşil muz buzdolabına konmamalıdır. Dondurma: Kabuğu soyulup bütün, dilim veya püre halinde poşetlenen muz dondurulabilir. Smoothie, kek ve tatlı yapımı için pratiktir; çözündükten sonra dokusu yumuşadığı için taze tüketimden çok pişirme ve içeceklerde kullanılır. Kurutma: İnce dilimlenen muz, fırında düşük ısıda veya kurutucuda kurutularak muz cipsine dönüştürülür; hava almayan kavanozda serin ve kuru yerde saklanır.
Muz, buzdolabı yerine oda sıcaklığında, doğrudan güneş görmeyen serin ve gölgeli bir yerde saklanır. Olgunlaşmayı yavaşlatmak için salkım 13-15 derecelik serin bir ortamda tutulabilir ve elma, armut gibi etilen salgılayan meyvelerden ayrı bırakılır. Tam olgunlaştıktan sonra muz kısa süre için buzdolabına alınabilir.
Tam olgunlaşmış muz buzdolabında yaklaşık 5-7 gün dayanır. Soğukta kabuk kararır ancak meyve eti bu süre boyunca yenebilir durumda kalır. Yeşil muz buzdolabına konulmamalıdır çünkü üşüme zararı görür ve soğukta düzgün olgunlaşmaz.
Muz tropik bir meyvedir ve 12-13 derecenin altındaki sıcaklıklara duyarlıdır. Yeşil ya da az olgun muz buzdolabında üşüme zararına uğrayarak kabukta koyu lekeler oluşur, olgunlaşması durur ve tadı bozulur. Bu nedenle olgunlaşmamış muz oda sıcaklığında saklanır.
Evet, muz dondurulabilir. Kabuğu soyulan muz bütün, dilimlenmiş veya püre halinde poşetlenerek 2-3 ay dondurucuda saklanabilir. Çözündükten sonra dokusu yumuşadığından smoothie, kek ve tatlılarda kullanılması daha uygundur.
Olgunlaşmayı yavaşlatmak için muz serin ve gölgeli bir yerde tutulur, elma ve armut gibi etilen salgılayan meyvelerden ayrı bırakılır. Salkımın sap kısmının streç filmle sarılması etilen çıkışını sınırlayarak kararmayı geciktirmeye yardımcı olur.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Alata Bahçe Kültürleri Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü. Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel muz ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Muz İlanları Muz Üreticileri Muz Ne Zaman Hasat Edilir Muz Çeşitleri Muz Yetiştiriciliği Tüm Muz BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
