Menü
Mürdümük, Türkiye'de özellikle İç Anadolu ve Doğu Anadolu bölgelerinde yetiştirilen, kurutularak saklanan bir yemeklik dane baklagildir. Hasat sonrası harmanlanıp tanesi ayrılan mürdümük, temel olarak kuru tane halinde depolanır ve bu haliyle uzun süre bozulmadan muhafaza edilebilir. Doğru saklama önemlidir çünkü mürdümük tanesi nemli ortamda kolayca küflenir, ambar zararlıları ve baklagil böceği (bruchid) istilasına açıktır. Yetersiz kurutulmuş veya rutubetli depolanan taneler hem küf hem de böcek nedeniyle kısa sürede yem ve gıda değerini yitirir. Tanenin renginin solması, kokması ya da delik açılması kalite kaybının işaretidir. Serin, kuru ve karanlık bir ortamda, iyi kurutulmuş ve temizlenmiş olarak saklanan mürdümük hem tohumluk canlılığını hem de tane kalitesini korur. Bu sayfada mürdümüğün ideal saklama koşulları, uygun yöntemleri ve koşullara göre dayanma süreleri pratik biçimde ele alınmaktadır.
Mürdümük kuru tane baklagil olduğu için en önemli koşul düşük nem ve serinliktir. Depolama öncesi tanenin nem oranının yaklaşık yüzde 12 ve altına düşürülmüş olması gerekir; daha yüksek nemde küflenme ve böcek riski hızla artar. Ortamın bağıl nemi mümkün olduğunca düşük, tercihen yüzde 65 altında olmalıdır. Sıcaklık serin tutulmalı, tercihen 15 derecenin altındaki serin depolar seçilmelidir; sıcaklık düştükçe hem böcek gelişimi hem de kalite kaybı yavaşlar. Ortam kuru, karanlık ve iyi havalanan bir yer olmalı, güneş ışığı ve rutubetten uzak tutulmalıdır. Taneler zeminle ve nemli duvarla temas etmeyecek şekilde ahşap ızgara veya paletler üzerinde saklanmalıdır.
İyi kurutulmuş (nem yüzde 12 altında), serin ve kuru koşullarda saklanan mürdümük kuru tanesi genellikle 1 yıl, uygun ambar koşullarında 2 yıla kadar gıda ve tohumluk kalitesini koruyabilir. Serin depoda ağzı kapalı kaplarda böcek girişi engellendiğinde süre uzar. Buzdolabında hava almayan kavanozda saklanan az miktardaki kuru tane, böcek ve nemden korunarak daha da uzun süre dayanır. Derin dondurucuda saklanan pişmiş mürdümük yemeği ise yaklaşık 2-3 ay tazeliğini korur. Nem yüksek olduğunda veya böcek bulaştığında bu süreler belirgin biçimde kısalır.
Serin kuru depo/ambar: Mürdümüğün ana saklama yöntemidir. İyi kurutulmuş ve yabancı maddelerden temizlenmiş taneler, serin, karanlık ve havadar bir ambarda çuval veya ağzı kapalı bidonlarda saklanır. Ambar zararlılarına karşı temiz ve kuru ortam esastır. Ağzı kapalı kaplar: Kavanoz, teneke ya da vidalı kapaklı plastik bidonlar tanenin nem çekmesini ve böcek girişini engeller; ev koşullarında en pratik yöntemdir. Buzdolabı: Az miktardaki kuru tane, hava almayan kavanozda buzdolabında saklanarak böcek ve rutubetten korunur; bu özellikle sıcak ve nemli aylarda küçük stoklar için uygundur. Dondurma: Kuru tane doğrudan dondurmaya gerek duymaz; ancak pişirilmiş mürdümük yemeği porsiyonlara bölünüp derin dondurucuda saklanabilir. Ayrıca kuru taneyi birkaç gün dondurucuda bekletmek, olası böcek yumurtalarını etkisiz hale getirmek için kullanılan bir ön işlemdir. Salamura veya taze konserve mürdümük için uygun yöntemler değildir, önerilmez.
Mürdümük iyi kurutulmuş kuru tane halinde, serin, kuru, karanlık ve havadar bir ortamda saklanır. Tanenin nem oranı yaklaşık yüzde 12 altında olmalı, çuval veya ağzı kapalı kaplarda, zeminle temas etmeyecek şekilde depolanmalıdır.
Kuru mürdümük tanesi, hava almayan kavanozda buzdolabında saklandığında nem ve böcekten korunarak uzun süre, genellikle bir yılı aşkın süre dayanır. Pişmiş mürdümük yemeği ise buzdolabında 3-4 gün içinde tüketilmelidir.
Kuru tanenin dondurulmaya ihtiyacı yoktur, ancak birkaç gün dondurucuda bekletmek olası böcek yumurtalarını etkisiz kılar. Pişirilmiş mürdümük yemeği porsiyonlara ayrılıp derin dondurucuda yaklaşık 2-3 ay saklanabilir.
Yeterince kurutulmamış veya rutubetli ortamda saklanan mürdümük, baklagil böceği ve ambar zararlılarına açıktır. Taneyi iyice kurutmak, temizlemek, ağzı kapalı kaplarda ve serin kuru ortamda tutmak, gerekirse dondurucuda ön işlem yapmak böceklenmeyi önler.
Tanenin renginin solması, küf kokusu, nemli topaklanma ve tanelerde delikler böcek ya da bozulma işaretidir. Bu belirtileri gösteren taneler gıda ve tohumluk değerini yitirmiş demektir.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM) - Yemeklik Dane Baklagiller. Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel mürdümük ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Mürdümük İlanları Mürdümük Üreticileri Mürdümük Ne Zaman Hasat Edilir Mürdümük Çeşitleri Mürdümük Yetiştiriciliği Tüm Mürdümük BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
