Menü
Marul, Türkiye sofrasının en yaygın yapraklı salata sebzesidir ve çeşitleri esas olarak yaprak yapısına, baş bağlama biçimine ve rengine göre ayrılır. Kabaca üç ana grup vardır: yaprakları gevşek duran ve baş bağlamayan kıvırcık tipler, uzun ve dik yapraklarıyla göbek oluşturan Romen (uzun) maruller ve sıkı yuvarlak top yapan gevrek başlı Aysberg tipi. Kullanım da bu yapıya göre değişir; kıvırcık ve yağ marulu yumuşak dokusuyla karışık salatalarda, Romen tipleri Sezar salatası ve sarma benzeri hazırlıklarda, Aysberg ise çıtırlığı ve dayanıklılığıyla dönerde, hamburgerde ve servis salatalarında tercih edilir. Renk çeşitliliği de belirleyicidir: yeşil tonların yanında Lolo Rosso ve kırmızı meşe yaprağı gibi bordo uçlu çeşitler hem tabağa görsel zenginlik katar hem de hafif acımsı bir tat verir. Türkiye'de marul büyük ölçüde serin mevsim sebzesi olarak yetiştirilir; kışlık ve ilkbaharlık ekimler yapılır, sıcakta çabuk sapa kalkıp acılaştığı için serada ve serin dönemlerde üretimi yaygındır. İstanbul'un Yedikule bostanlarından gelen yerel Yedikule marulu gibi coğrafi kimlik taşıyan çeşitler de bu zenginliğin parçasıdır. Aşağıda Türkiye'de gerçekten yetiştirilen ve pazarda bulunan başlıca marul çeşitlerini bulabilirsiniz.
Açık yeşil, dalgalı ve kıvrımlı yaprakları olan, sıkı baş bağlamayan gevşek yapılı bir çeşittir. Yumuşak ve hafif dokusuyla Türkiye'de en çok tüketilen salatalık maruldur; karışık salatalarda ve yeşillik olarak yaygın kullanılır.
Sıkı sarılmış, yuvarlak ve gevrek top baş oluşturan crisphead tipi bir çeşittir. Yaprakları çıtır ve sulu olduğu için dönerde, hamburgerde ve servis salatalarında tercih edilir; sıkı yapısı sayesinde uzun süre tazeliğini ve dayanıklılığını korur.
İstanbul'un Yedikule bostanlarında yetişen, uzun ve dik yapraklı yerel bir Romen tipidir ve coğrafi kimliğiyle bilinir. Göbekli, gevrek ve tatlımsı yapraklara sahiptir; İstanbul mutfağında geleneksel bir değer taşır.
Uzun, dik duran ve kalın orta damarlı yapraklarıyla göbek oluşturan Cos tipi maruldur. Yaprakları hem gevrek hem tatlı olduğu için Sezar salatası başta olmak üzere doyurucu salatalarda kullanılır.
Yumuşak, ince ve kadifemsi yapraklı, gevşek göbekli butterhead tipi bir çeşittir. Yaprakların yağımsı yumuşaklığı adını buradan alır; hafif tatlı lezzetiyle özellikle sandviç ve narin salatalarda sevilir.
Uçları bordo-kırmızıya çalan, çok kıvrımlı ve süslü yapraklara sahip İtalyan kökenli bir çeşittir. Baş bağlamaz, gevşek durur; hafif acımsı tadı ve dekoratif görünümüyle karışık salatalara renk katmak için kullanılır.
Lolo Rosso'nun açık yeşil renkli akrabasıdır; kırmızısı olmayan, sarımsı-yeşil ve kıvrık kenarlı yapraklar verir. Yumuşak dokusu ve süslü yaprak yapısıyla salata karışımlarında hacim ve doku sağlamak için tercih edilir.
Kıvırcık ile Aysberg arasında bir yapıya sahip, yarı gevrek yapraklı bir çeşittir. Yaprakları dalgalı kenarlı ve çıtırdır, gevşek bir baş oluşturur; sıcağa ve sapa kalkmaya kıvırcığa göre daha dayanıklıdır.
Meşe yaprağını andıran loblu, girintili çıkıntılı yumuşak yaprakları olan gevşek bir çeşittir (feuille de chêne). Narin dokusu ve hafif fındıksı tadıyla gurme salatalarda ve karışımlarda kullanılır.
Yeşil meşe yaprağının bordo-kızıl renkli tipidir; loblu yaprakların uçları kırmızıya dönüktür. Yumuşak yapısı ve çarpıcı rengiyle salatalara görsel zenginlik katar, hafif acımsı bir tat verir.
Kıvırcık marulun kırmızı-bordo yapraklı formudur; yaprak kenarları kıvrımlı, uçları koyu kızıldır. Yeşil kıvırcığa benzer yumuşak dokusuyla renkli salata karışımlarında ve dekoratif servislerde kullanılır.
Hepsi aynı bitki türünün (Lactuca sativa) çeşitleridir. Halk arasında uzun ve dik yapraklı, göbekli tiplere kısaca marul, dalgalı gevşek yapraklı tiplere kıvırcık denir; ikisi de marul çeşididir.
Uzun (Romen) marul veya Yedikule marulu en uygunudur. Bu tiplerin yaprakları hem gevrek hem tatlı olduğu için sos ve kruton ile ezilmeden dokusunu korur.
Genellikle Aysberg (buzdağı) marul tercih edilir. Sıkı, çıtır ve sulu yaprakları sıcak yiyeceklerin yanında çabuk pörsümez ve dayanıklılığını korur.
Lolo Rosso, kırmızı meşe yaprağı gibi çeşitlerdeki bordo renk antosiyanin pigmentlerinden gelir ve bu çeşitler doğası gereği hafif acımsı bir tada sahiptir. Bu tat, karışık salatalarda denge ve karakter katmak için istenen bir özelliktir.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Atatürk Bahçe Kültürleri Merkez Araştırma Enstitüsü. Çeşit özellikleri bölge ve koşullara göre değişebilir.
Aradığınız marul çeşidini Harman üzerinde bulun ya da ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Marul İlanları Marul Üreticileri Marul Fiyatları Marul Yetiştiriciliği Tüm Marul BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
