Menü
Mantar, düşük kalorili yapısı ve su oranının yüksekliğiyle dengeli beslenmede sık tercih edilen bir gıdadır. Botanik olarak sebze sayılmasa da mutfakta genellikle sebze gibi kullanılır ve pek çok yemeğe doyurucu bir doku katar. İçerdiği bitkisel protein, lif ve B grubu vitaminleri sayesinde çeşitli beslenme düzenlerine kolayca eklenebilir. Özellikle et tüketimini azaltmak isteyenler için etli yemeklere kıvam ve hacim kazandıran pratik bir seçenektir. Kültür mantarının yanı sıra istiridye ve shiitake gibi türleri de yaygın olarak tüketilir; türe göre besin değerleri bir miktar farklılık gösterebilir. Yağ oranının düşük, lif oranının makul olması nedeniyle porsiyon kontrolü gözetilen öğünlerde yer bulur. Dengeli ve çeşitli bir sofranın parçası olarak, sebze ve tahıllarla birlikte tüketildiğinde günlük besin çeşitliliğine katkı sağlar. Sağlıklı beslenmede tek bir gıdanın değil, genel çeşitliliğin önemli olduğu unutulmamalıdır.
Kültür mantarının yaklaşık 100 gramı ortalama 22 ile 33 kalori arasında enerji içerir. Bu miktarda yaklaşık 3 ile 4 gram karbonhidrat, 2,5 ile 3,5 gram protein ve 0,3 gram civarında yağ bulunur. Lif miktarı ortalama 1 ile 2 gram düzeyindedir. Su oranı yüksek olduğundan kalorisi düşüktür. Öne çıkan vitamin ve mineraller arasında B grubu vitaminlerinden riboflavin (B2), niasin (B3) ve pantotenik asit (B5) yer alır. Mineral olarak potasyum, fosfor, bakır ve selenyum içerir. Ultraviyole ışığa maruz bırakılan mantarlar D vitamini bakımından da katkı sağlayabilir. Değerler türe, tazeliğe ve pişirme yöntemine göre değişebilir; verilen aralıklar genel kültür mantarı için yaklaşık ortalamalardır.
Mantarın en belirgin öne çıkan yönü, düşük kalorili olmasına rağmen B grubu vitaminleri, özellikle riboflavin ve niasin açısından iyi bir kaynak olmasıdır. B vitaminleri genel beslenmede enerji metabolizmasının normal işleyişine katkıda bulunan besin ögeleri arasında yer alır. Ayrıca içerdiği selenyum ve bakır gibi mineraller, dengeli bir beslenmenin parçası olarak günlük mineral çeşitliliğine destek olur. Bu profil, mantarı düşük kalorili öğünlerde besin yoğunluğunu artırmak isteyenler için pratik bir tercih haline getirir.
Mantar mutfakta oldukça çok yönlüdür; sote, ızgara, fırın, çorba ve dolma gibi birçok yöntemle hazırlanabilir. Etli yemeklere, makarnalara ve pilavlara eklenerek doku ve hacim kazandırır. Pişirmeden önce nemi çok emmemesi için genellikle ıslatmak yerine nemli bezle silmek ya da hızlıca yıkayıp hemen kurulamak tercih edilir. Besin kaybını azaltmak için yüksek ısıda kısa süreli sote etmek veya ızgara yapmak, uzun süre suda haşlamaya göre suda çözünen vitaminlerin daha iyi korunmasına yardımcı olur. Haşlama suyunun çorba ya da sos olarak değerlendirilmesi de çözünen besinlerin kullanılmasını sağlar. Az yağla ve kısık ateşte pişirmek hem lezzeti hem dokuyu korur. Bazı türlerin çiğ tüketimi önerilmez; genel olarak iyice pişirmek daha uygundur.
Taze mantarı buzdolabında, hava alan kağıt torba içinde saklamak nemi dengeler ve tazeliğini daha uzun korur. Plastik poşette bekletmek terlemeye ve çabuk bozulmaya yol açabilir. Yıkama işlemini saklamadan önce değil, pişirmeden hemen önce yapmak besin ve doku kaybını azaltır.
Kültür mantarı düşük kalorili bir gıdadır ve 100 gramında yaklaşık 22 ile 33 kalori bulunur. Bu miktarda ortalama 3 ile 4 gram karbonhidrat, 2,5 ile 3,5 gram protein, 0,3 gram civarında yağ ve 1 ile 2 gram lif yer alır. Ayrıca B grubu vitaminleri ile potasyum, fosfor, bakır ve selenyum gibi mineraller içerir. Değerler türe ve pişirme yöntemine göre değişebilir.
Taze kültür mantarının 100 gramı ortalama 22 ile 33 kalori arasında enerji içerir. Su oranının yüksek olması nedeniyle kalorisi düşüktür. Tereyağı veya sıvı yağla pişirildiğinde toplam kalori kullanılan yağ miktarına bağlı olarak artar.
Taze mantarın yaklaşık 100 gramında ortalama 2,5 ile 3,5 gram bitkisel protein bulunur. Bu, sebzelere kıyasla makul bir orandır; ancak mantar tek başına yüksek proteinli bir gıda değildir. Dengeli beslenmede baklagiller, tahıllar ve diğer protein kaynaklarıyla birlikte tüketilmesi çeşitlilik açısından yararlıdır.
Mantar başta riboflavin (B2), niasin (B3) ve pantotenik asit (B5) olmak üzere B grubu vitaminleri açısından iyi bir kaynaktır. Ayrıca potasyum, fosfor, bakır ve selenyum gibi mineraller içerir. Ultraviyole ışığa maruz bırakılan mantarlar D vitamini bakımından da katkı sağlayabilir.
Mantar düşük kalorili ve düşük yağlı yapısı nedeniyle porsiyon kontrolü gözetilen öğünlerde sık tercih edilen bir gıdadır. Az yağla sote edildiğinde ya da ızgara yapıldığında yemeklere doyurucu bir doku katar. Dengeli ve çeşitli bir beslenme düzeninin parçası olarak sebze ve tahıllarla birlikte tüketilebilir.
Kaynak: TürKomp Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı ve USDA FoodData Central.
Harman üzerinde güncel mantar ilanlarını inceleyin ya da ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Mantar Mantar Fiyatları Mantar Nasıl Saklanır Tüm Mantar BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
