Menü
Mantar, yüksek su içeriğine (yaklaşık yüzde 90) ve ince, nefes alan bir yapıya sahip taze bir üründür. Bu nedenle hasat sonrası çok çabuk su kaybeder, kararır ve yumuşar; kültür mantarı (beyaz şapkalı, kestane, istiridye) hasattan sonra hızla bozulmaya açıktır. Doğru saklama, mantarın soğuk zincirde tutulmasına ve fazla nemin yoğuşarak sümüksü yapı oluşturmasının önlenmesine dayanır. Mantar plastik poşette terleyerek çabuk çürüdüğü için kağıt torba ya da delikli ambalajla, nefes alacak biçimde saklanır. Kısa süreli tüketim için buzdolabının en soğuk rafı, uzun süreli muhafaza için ise kurutma ya da haşlanıp dondurma tercih edilir. Yıkanmış mantar suyu emeceğinden pişirmeden hemen önce temizlenmesi, saklamadan önce kuru tutulması önerilir. Aşağıda kültür mantarı için ideal koşullar, dayanma süreleri ve uygun yöntemler ürüne özgü biçimde açıklanmaktadır.
Taze mantar için ideal saklama sıcaklığı 0 ile 4 derece arasıdır; en iyisi 0 ile 2 derecedir. Nem yüksek tutulmalıdır (yaklaşık yüzde 90 ile 95 bağıl nem) ancak yüzeyde su damlacığı oluşmamalıdır. Ortam serin, karanlık ve hafif havalanan olmalı; mantar hava akışına ihtiyaç duyduğu için hava geçirmeyen kapalı plastik kaplardan kaçınılmalıdır. Kağıt torba ya da üzeri kağıt havluyla örtülü delikli kapta saklamak, fazla nemi emerek yüzeyin sümüksüleşmesini geciktirir. Etilen üreten olgun meyvelerden (elma, muz) uzak tutmak tazeliği korur.
Taze kültür mantarı buzdolabında (0 ile 4 derece) kağıt torbada yaklaşık 5 ile 7 gün tazeliğini korur; oda sıcaklığında ise bir gün içinde kararıp yumuşamaya başlar. Haşlanıp ya da sote edilip dondurulan mantar eksi 18 derecede yaklaşık 8 ile 12 ay dayanır. Kurutulmuş mantar, ağzı sıkı kapalı kavanozda serin ve karanlık ortamda 6 ay ile 1 yıl, hatta uygun koşullarda daha uzun süre saklanabilir.
Mantar taze bir sebze olduğu için başlıca yöntemler soğukta saklama, kurutma ve dondurmadır. Kısa süreli saklamada mantar yıkanmadan, kağıt torbaya ya da delikli kaba konup buzdolabının en soğuk rafında tutulur; üzerini kağıt havluyla örtmek nemi dengeler. Uzun süreli muhafaza için mantar dilimlenip birkaç dakika haşlandıktan ya da sote edildikten sonra soğutulup dondurulabilir; çiğ dondurmada su kristalleri dokuyu bozar, bu yüzden ön işlem önerilir. Kurutma da uygun bir yöntemdir: ince dilimlenen mantar gölgede havadar ortamda ya da kurutucuda kurutulup ağzı kapalı kavanozda saklanır ve kullanmadan önce ılık suda bekletilerek geri kazandırılır. Hava geçirmeyen plastik poşette uzun süre bekletme mantar için uygun değildir; terleme ve çürümeye yol açar.
Taze mantar yıkanmadan, kağıt torba ya da üzeri kağıt havluyla örtülü delikli kaba konularak buzdolabının en soğuk rafında (0 ile 4 derece) saklanır. Hava geçirmeyen plastik poşetten kaçınılır, çünkü mantar terleyip sümüksüleşir ve çabuk çürür.
Taze kültür mantarı buzdolabında kağıt torbada yaklaşık 5 ile 7 gün tazeliğini korur. Şapkanın kararması, kayganlaşma ya da keskin koku bozulma işaretidir.
Evet. Ancak çiğ dondurmak dokuyu sulandırır; bu yüzden dilimleyip birkaç dakika haşladıktan ya da sote ettikten sonra soğutup dondurmak daha iyi sonuç verir. Eksi 18 derecede yaklaşık 8 ile 12 ay saklanabilir.
Hayır. Mantar suyu hızla emdiği için saklamadan önce yıkanmamalı; yüzeydeki toprak nemli bezle ya da fırçayla temizlenmeli, mantar ancak pişirmeden hemen önce yıkanmalıdır. Kuru tutmak saklama süresini uzatır.
İnce dilimlenip iyice kurutulan mantar, ağzı sıkı kapalı cam kavanozda serin, karanlık ve kuru bir yerde 6 ay ile 1 yıl saklanır. Kullanmadan önce ılık suda 15 ile 20 dakika bekletilerek yumuşatılır; bekletme suyu da yemeklerde aroma için kullanılabilir.
Kaynak: Tarım ve Orman Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM). Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel mantar ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Mantar İlanları Mantar Üreticileri Mantar Ne Zaman Hasat Edilir Mantar Yetiştiriciliği Tüm Mantar BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
