Menü
Kültür mantarı, tarladaki çoğu üründen farklı olarak mevsime bağlı değildir; kapalı tesis ve seralarda sıcaklık ile nem kontrol altında tutulduğundan yıl boyu hasat edilir. Mantarda olgunluk günlerle değil saatlerle ölçülür: şapkanın açılma derecesi tam doğru noktadayken toplanmalıdır. Beyaz şapkalı kültür mantarında ideal an, şapkanın hâlâ yuvarlak ve kapalı olduğu, sapı şapkaya bağlayan zarın (perde) henüz yırtılmadığı andır. Bu zar koptuğunda alttaki lameller açığa çıkar, şapka düzleşip kararır ve hem raf ömrü hem değer düşer. Üretici bu yüzden yatakları günde birkaç kez kontrol eder ve mantarları dalga dalga, olgunlaştıkça toplar; bir yataktan haftalar boyunca birbirini izleyen partiler alınır. İstiridye ve kayın mantarı gibi türlerde de mantar şapkasının kenarı içe kıvrık ve dolgunken kesilir, kenar düzleşip yukarı kalkmadan toplanır. Kısacası mantar hasadı takvimden çok gözleme dayanır; doğru an, şapkanın açılmaya hazır olduğu ama henüz açılmadığı sınırdır.
Mantar, iklim kontrollü tesis ve seralarda üretildiği için Ocak'tan Aralık'a, on iki ay boyunca hasat edilebilir; üretim partiler halinde planlanır ve mevsime bağlı bir hasat ayı yoktur. Bir misel aşılamasından sonra ilk hasat genelde birkaç hafta içinde başlar ve aynı yataktan haftalar boyunca dalgalar halinde ürün alınır. Olgunluk belirtileri türlere göre değişir: beyaz kültür mantarında şapka düzgün yuvarlak, sıkı ve kapalı olmalı, sapı şapkaya bağlayan perde zarı henüz yırtılmamış, lameller görünmez olmalıdır; şapkanın kenarı sapa yakın durmalıdır. Perde gerilip yırtılmış, şapka şemsiye gibi açılıp düzleşmiş ve lameller koyulaşmışsa mantar geçkindir. İstiridye ve kayın mantarında ise şapka kenarı hâlâ hafif içe kıvrık ve etli iken hasat edilir; kenar tamamen düzleşip dalgalanmaya başladıysa toplama gecikmiş demektir.
Mantar elle hasat edilir, kimyasal kullanılmaz. Beyaz kültür mantarında tek mantar parmaklarla kavranır, hafifçe çevrilip bükülerek kompost yatağından koparılır; köke yapışan kompost bıçakla temizlenir ve sap dibi düzeltilir. Salkım halinde gelen istiridye ve kayın mantarında ise tüm küme dipten bıçakla kesilir. Olgunlaşma eş zamanlı olmadığından yataklar günde birkaç kez dolaşılıp sadece olgunlaşanlar seçilerek alınır, komşu körpe mantarlara zarar verilmez. Toplanan mantarlar ezilmeden, üst üste yığılmadan havadar kaplara dizilir. Mantar yüksek nem içerir ve çabuk kararır; bu yüzden hasattan sonra hızla serine alınır, ıslatılmadan ve nefes alan ambalajda soğukta tutulduğunda tazeliği ve beyazlığı birkaç gün korunur.
Kültür mantarı iklim kontrollü tesis ve seralarda üretildiği için yıl boyu, Ocak'tan Aralık'a hasat edilir. Bir aşılamadan sonra ilk hasat birkaç hafta içinde başlar ve aynı yataktan haftalarca dalgalar halinde ürün alınır.
Beyaz kültür mantarında şapka yuvarlak, sıkı ve kapalı, sapı bağlayan perde zarı henüz yırtılmamış olmalıdır. Zar koptuysa, şapka açılıp düzleştiyse ve lameller koyulaştıysa mantar geçkindir.
Elle. Beyaz mantar parmaklarla kavranıp çevrilerek yataktan koparılır, sap dibi temizlenir; istiridye ve kayın mantarı küme halinde dipten bıçakla kesilir. Yataklar günde birkaç kez dolaşılıp sadece olgunlaşanlar seçilir.
Ezilmeden, yığılmadan havadar kaplara dizilir. Yüksek nemi olduğu ve çabuk karardığı için hızla serine alınır; ıslatılmadan, nefes alan ambalajda soğukta tutulduğunda birkaç gün taze ve beyaz kalır.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı. Hasat dönemleri çeşit, bölge ve yıllık iklim koşullarına göre değişebilir.
Hasat dönemi yaklaşırken Harman üzerinde güncel mantar ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Mantar İlanları Mantar Üreticileri Ücretsiz İlan Ver Mantar Nasıl Saklanır Mantar Yetiştiriciliği Tüm Mantar BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
