Menü
Kivi, Türkiye'de ağırlıklı olarak Karadeniz kıyı kuşağında (Rize, Ordu, Trabzon, Samsun) ve Yalova çevresinde yetişen, hasadı genellikle ekim ve kasım aylarında yapılan bir meyvedir. Hasat edildiğinde çoğunlukla sert ve olgunlaşmamış durumdadır; bu özelliği sayesinde uzun süre saklanabilir, ancak doğru koşullar sağlanmazsa hızla yumuşar ve kalitesini yitirir. Kivi etilen gazına karşı oldukça duyarlıdır; elma, muz gibi etilen yayan meyvelerin yakınında tutulduğunda beklenenden çok daha çabuk olgunlaşır. Doğru saklama, hem meyvenin sertlik ve tazeliğini korur hem de C vitamini bakımından zengin yapısının bozulmadan tüketiciye ulaşmasını sağlar. Bu nedenle sıcaklık, nem ve etilen kontrolü kivinin depolanmasında belirleyici üç unsurdur. Aşağıda kiviye özgü ideal koşullar, saklama süreleri ve uygulanabilir yöntemler yer almaktadır.
Kivi için ideal saklama sıcaklığı 0 santigrat dereceye yakındır; genellikle 0 ile 1 derece aralığı önerilir. Donma noktasına yakın olduğu için sıcaklığın sıfırın altına düşmemesine dikkat edilmelidir. Nem oranı yüksek tutulmalı, yaklaşık yüzde 90-95 bağıl nem sağlanmalıdır; kuru ortam meyvenin buruşup su kaybetmesine yol açar. Ortam serin, karanlık ve düzenli havalandırılan bir yapıda olmalı, doğrudan güneş ışığından uzak tutulmalıdır. En kritik nokta etilen kontrolüdür: kivi, elma, armut, muz gibi etilen yayan ürünlerden ayrı depolanmalıdır. Olgunlaştırmak istenmeyen sert kiviler bu meyvelerden mutlaka izole edilmelidir.
Sert ve sağlam hasat edilmiş kiviler, 0 dereceye yakın ve yüksek nemli soğuk hava depolarında birkaç ay boyunca saklanabilir; ticari kontrollü atmosfer koşullarında bu süre uzayabilmektedir. Ev koşullarında buzdolabının en soğuk bölümünde sert kiviler yaklaşık 3-4 hafta, çoğu zaman daha uzun süre dayanabilir. Oda sıcaklığında ve olgunlaşmış (yumuşamış) kiviler ise yalnızca birkaç gün içinde tüketilmelidir. Dondurulmuş kivi birkaç ay, kurutulmuş kivi ise serin ve kuru ortamda daha uzun süre saklanabilir.
Soğuk hava deposu ve kiler: Sert, zedesiz kiviler 0 dereceye yakın, yüksek nemli ve etilen kaynaklarından uzak ortamda uzun süre saklanır; ticari depolamanın temeli budur. Buzdolabı: Ev ölçeğinde sert kiviler poşet veya kap içinde buzdolabının sebzeliğinde tutulur, elma ve muzdan ayrı konur. Olgunlaştırmak istendiğinde birkaç kivi oda sıcaklığında, hatta bir elma ile birlikte bekletilebilir. Dondurma: Kabuğu soyulup dilimlenen olgun kiviler tepside tekli donduktan sonra poşetlenerek saklanır; çözününce yapısı yumuşar, daha çok smoothie ve tatlıda kullanılır. Kurutma: İnce dilimlenen kiviler kurutucu veya düşük sıcaklıkta fırında kurutulup nemsiz kapalı kaplarda saklanır. Reçel ve marmelat: Fazla olgunlaşan kiviler şekerle pişirilerek reçele dönüştürülüp kavanozda uzun süre değerlendirilebilir.
Sert ve zedesiz kiviler serin, karanlık ve nemli bir ortamda, elma ve muz gibi etilen yayan meyvelerden ayrı tutularak saklanır. Ev koşullarında en iyisi buzdolabının sebzelik bölümüdür. Olgunlaşmasını istediğiniz kadarını oda sıcaklığına alıp geri kalanını soğukta bekletmek uygundur.
Sert ve sağlam kiviler buzdolabının en soğuk bölümünde yaklaşık 3-4 hafta, çoğu zaman daha uzun süre tazeliğini korur. Yumuşamış, olgun kiviler ise buzdolabında bile birkaç gün içinde tüketilmelidir.
Elma, muz ve armut etilen gazı yayar. Kivi bu gaza çok duyarlı olduğu için bu meyvelerin yanında beklenenden çok daha hızlı yumuşar ve olgunlaşır. Uzun süre saklamak istiyorsanız kiviyi bunlardan ayrı tutun.
Sert kiviyi oda sıcaklığında birkaç gün bekletin. Olgunlaşmayı hızlandırmak için kiviyi bir elma veya muzla birlikte kağıt poşete koyabilirsiniz; etilen etkisiyle daha çabuk yumuşar. İstenen yumuşaklığa ulaşınca buzdolabına alın.
Evet. Kabuğu soyulup dilimlenen olgun kiviler tepside tek tek dondurulup sonra poşetlenerek birkaç ay saklanabilir. Çözüldüğünde dokusu yumuşadığı için genellikle smoothie, tatlı ve pişirilecek tariflerde kullanılır.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM) - Atatürk Bahçe Kültürleri Merkez Araştırma Enstitüsü. Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel kivi ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Kivi İlanları Kivi Üreticileri Kivi Ne Zaman Hasat Edilir Kivi Çeşitleri Kivi Yetiştiriciliği Tüm Kivi BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
