Menü
Keten tohumu yüksek yağ oranına sahip yağlı bir tohum olduğundan, hasat sonrası saklamada asıl mesele nemi ve serinliği korumaktır. Tohumun bünyesindeki bol miktarda doymamış yağ asidi, uygun olmayan koşullarda kolayca acılaşmaya ve küflenmeye yol açar. Bu nedenle keten önce iyice kurutulmalı, ardından kuru, serin ve karanlık bir ortamda tutulmalıdır. Bütün, yani öğütülmemiş keten tohumu, sert ve yağ geçirmez kabuğu sayesinde uzun süre bozulmadan kalabilir; buna karşın öğütülmüş keten tohumu havayla ve ışıkla temas ettiğinde hızla acılaşır. Depolamadan önce tohumun içindeki yabancı maddeler, kırık taneler ve nemli parçalar ayıklanmalıdır, çünkü bunlar küf ve böcek gelişimini tetikler. Hava geçirmeyen, ağzı sıkıca kapanan cam kavanoz, teneke veya gıdaya uygun kap tercih edilir. Doğru koşullarda saklanan keten, hem çimlenme gücünü hem de niteliğini uzun süre koruyabilir.
Keten tohumu için en önemli koşul düşük nemdir. Güvenli depolama için tohumun nem içeriği genellikle yüzde 9 ile 10 seviyesinin altına indirilmelidir; uzun süreli saklamada yüzde 8 dolayındaki nem daha güvenlidir. Ortam sıcaklığı ne kadar düşükse raf ömrü o kadar uzar. Oda sıcaklığında, yaklaşık 20-25 derecede bütün tohum saklanabilse de, serin bir kilerde 10-15 derece aralığı daha idealdir; buzdolabında yaklaşık 4 derece ve dondurucuda daha da uzun koruma sağlanır. Ortamın kuru, karanlık ve iyi havalanan olması, doğrudan güneş ışığından ve rutubetten uzak tutulması gerekir. Yüksek bağıl nem, hem küflenmeyi hem de yağın acılaşmasını hızlandırır.
Doğru kurutulmuş bütün keten tohumu, serin ve kuru ortamda ağzı kapalı bir kapta yaklaşık 6 ay ile 1 yıl arasında niteliğini koruyabilir; buzdolabında veya dondurucuda bu süre 1-2 yıla kadar uzayabilir. Öğütülmüş keten tohumu çok daha çabuk bozulur: oda sıcaklığında birkaç gün içinde acılaşmaya başlayabilir, buzdolabında birkaç hafta, dondurucuda ise birkaç ay dayanır. Bu nedenle keteni öğütmeden bütün halde saklamak, ihtiyaç oldukça az miktar öğütmek en doğru yaklaşımdır. Kaplar her açıldığında içeri hava girdiği için, büyük miktarları küçük porsiyonlara bölmek raf ömrünü uzatır.
Serin ve kuru depo: Bütün keten tohumu, ağzı sıkıca kapanan cam kavanoz, teneke ya da gıdaya uygun kapta serin bir kilerde veya kapalı dolapta tutulabilir. Karanlık ve rutubetsiz olması esastır. Buzdolabında saklama: Özellikle öğütülmüş keten ve ağzı açılmış paketler buzdolabında, yaklaşık 4 derecede hava geçirmez kapta saklanmalıdır; bu, yağın acılaşmasını belirgin biçimde geciktirir. Dondurucuda saklama: Uzun süre saklanacak keten, ister bütün ister öğütülmüş olsun, dondurucuda hava almayan poşet veya kapta aylarca bekletilebilir; kullanmadan önce oda sıcaklığına getirmek yeterlidir. Hava geçirmez veya vakumlu ambalaj: Oksijenle teması kesmek acılaşmayı ve böceklenmeyi azaltır. Büyük hasatlarda tohum, kuru ve serin ambarda nem almayan çuval ya da silolarda tutulur. Öğütme sonrası hızlı tüketim: Keten öğütüldükten sonra bekletilmeden kullanılmalı, kalanı buzdolabında veya dondurucuda muhafaza edilmelidir. Kurutma, keten için ayrı bir muhafaza yöntemi olmayıp depolamanın ön şartıdır; tohum zaten kuru halde saklanır.
Keten tohumu, iyice kurutulduktan sonra kuru, serin ve karanlık bir ortamda, ağzı sıkıca kapanan cam kavanoz, teneke veya gıdaya uygun kapta saklanır. Tohumun bütün halde tutulması ve nemden, ışıktan uzak durulması, yağın acılaşmasını ve küflenmeyi geciktirir. Uzun süreli saklamada buzdolabı veya dondurucu tercih edilir.
Öğütülmüş keten tohumu, kabuğu parçalandığı için yağı havayla temas eder ve hızla acılaşır. Oda sıcaklığında birkaç gün içinde bozulmaya başlar; hava geçirmez kapta buzdolabında birkaç hafta, dondurucuda birkaç ay dayanır. En sağlıklısı keteni öğütmeden saklamak ve ihtiyaç oldukça az miktar öğütmektir.
Bütün keten tohumu serin ve kuru bir dolapta uzun süre dayanabilir, ancak buzdolabı raf ömrünü uzatır. Öğütülmüş keten ve ağzı açılmış paketler için buzdolabında hava geçirmez kapta saklama önerilir, çünkü düşük sıcaklık yağın acılaşmasını yavaşlatır.
Acı, boya veya ağırlaşmış yağ benzeri bir koku, ekşimiş ya da keskin bir tat, tanelerde yapışkanlık, küf lekesi veya böcek belirtisi bozulmanın işaretidir. Bu özellikleri gösteren keten tüketilmemelidir. Taze keten hafif fındıksı bir kokuya ve nötr bir tada sahiptir.
Evet, keten tohumu hem bütün hem öğütülmüş halde dondurulabilir. Hava almayan poşet veya kapta dondurucuda aylarca bekletilebilir; bu, özellikle öğütülmüş keten için acılaşmayı geciktiren en etkili yöntemdir. Kullanmadan önce oda sıcaklığına getirmek yeterlidir.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM). Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel keten ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Keten İlanları Keten Üreticileri Keten Ne Zaman Hasat Edilir Keten Çeşitleri Keten Yetiştiriciliği Tüm Keten BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
