Menü
Keçiboynuzu (harnup), Akdeniz ikliminde yetişen keçiboynuzu ağacının (Ceratonia siliqua) olgun meyvesidir. Kahverengi, uzun ve yassı bakla biçimindeki bu meyve, kurutulduğunda doğal olarak tatlanır ve genellikle un, pekmez, toz ya da çiğ bakla olarak tüketilir. Türkiye mutfağında geleneksel olarak pekmezi ve öğütülmüş tozuyla tanınır. Dengeli bir beslenmede keçiboynuzu, doğal şekerleri ve yüksek lif içeriğiyle enerji veren bir besin olarak yer bulur. Kafein içermemesi ve doğal tatlılığı nedeniyle kimi tariflerde kakao yerine kullanılan bir alternatiftir. Karbonhidrat bakımından zengin olması onu kalorisi görece yüksek bir besin haline getirirken, kayda değer lif ve mineral içeriği de dikkat çeker. Keçiboynuzu tek başına bir öğün ya da tek belirleyici gıda değildir; sebze, meyve, tam tahıl, baklagil ve protein kaynaklarıyla birlikte çeşitli bir beslenme düzeninin küçük bir parçası olarak değerlendirildiğinde anlamlıdır. Ölçülü tüketim ve genel beslenme dengesi esastır.
Kurutulmuş keçiboynuzu (harnup) ununun yaklaşık 100 gramında ortalama olarak: 210-230 kcal enerji; 80-90 g karbonhidrat (bunun önemli bir bölümü doğal şekerlerden gelir, yaklaşık 45-50 g); 4-5 g protein; 0,5-1 g yağ (çok düşük) ve dikkat çekici biçimde yüksek, yaklaşık 35-40 g lif bulunur. Mineral açısından kalsiyum (yaklaşık 300-350 mg), potasyum (yaklaşık 800-830 mg), magnezyum, fosfor ve bir miktar demir içerir. Ayrıca B grubu vitaminlerinden az miktarda içerir ve doğal olarak kafeinsizdir. Değerler kurutma derecesine, çeşide ve ürünün toz, un ya da çiğ bakla oluşuna göre değişir; pekmez formunda su ve şeker yoğunluğu farklıdır. Verilen rakamlar TürKomp ve USDA veri tabanlarına dayanan yaklaşık aralıklardır, kesin değer değildir.
Keçiboynuzunda en belirgin öne çıkan besin ögesi diyet lifidir; kurutulmuş formda 100 gramda yaklaşık 35-40 g lif bulunması onu lif bakımından oldukça zengin besinler arasına koyar. Diyet lifi, genel beslenmede sindirim sisteminin düzenli çalışmasına katkıda bulunan, tokluk hissini destekleyen ve dengeli bir bağırsak florasının parçası olan bir bileşendir. Bunun yanında keçiboynuzu potasyum bakımından da dikkat çeker; potasyum, vücutta sıvı dengesi ve normal kas ile sinir işlevi için gereken temel minerallerden biridir. Kalsiyum içeriği de kayda değerdir. Bu ögeler, günlük beslenmede çeşitli besinlerle birlikte alındığında genel besin çeşitliliğine katkı sağlar. Burada anlatılan roller genel beslenme bilgisidir; keçiboynuzu tek başına herhangi bir sağlık sonucu vaat etmez.
Keçiboynuzu mutfakta en çok toz (un) ve pekmez olarak kullanılır. Toz hali, kek, kurabiye, muhallebi ve sıcak içeceklerde doğal tatlandırıcı ya da kakao alternatifi olarak değerlendirilir; kafeinsiz olması nedeniyle kimi tariflerde tercih edilir. Pekmezi tahınla karıştırılarak kahvaltıda tüketilebilir, yoğurda ya da sütlü tatlılara eklenebilir. Çiğ ve kurutulmuş bakla ise doğrudan çiğnenerek atıştırmalık gibi yenebilir. Besin kaybını azaltmak için: keçiboynuzu tozunu çok yüksek ısıda uzun süre kavurmaktan kaçınmak, lif ve mineral yapısını daha iyi korur. Pekmezini yaparken aşırı ve uzun kaynatma yerine daha kısa pişirme, doğal şekerlerin ve rengin korunmasına yardımcı olur. Tozu hamura ya da içeceğe pişirmenin son aşamasında eklemek de ısıya duyarlı bileşenlerin daha az etkilenmesini sağlar. Yüksek lifli olduğu için sıvı ile birlikte tüketmek sindirim açısından rahatlatıcıdır.
Keçiboynuzu tozu ve baklalarını nem almayan, ağzı sıkıca kapanan cam ya da hava geçirmez bir kavanozda, serin, kuru ve ışık almayan bir yerde saklamak besin değerini ve aromasını korur. Nem topaklanmaya ve küflenmeye yol açabileceğinden özellikle toz formunun kuru tutulması önemlidir. Pekmezi ise ağzı kapalı kavanozda serin bir yerde muhafaza edilir.
Kurutulmuş keçiboynuzu karbonhidrat ve lif bakımından zengin, yağ bakımından çok düşük bir besindir. 100 gramında yaklaşık 80-90 g karbonhidrat, 35-40 g lif, 4-5 g protein ve 0,5-1 g yağ bulunur. Ayrıca kalsiyum, potasyum ve magnezyum gibi mineraller içerir ve doğal olarak kafeinsizdir. Değerler çeşide ve forma göre değişir.
Kurutulmuş keçiboynuzu ununun 100 gramı yaklaşık 210-230 kcal enerji içerir. Bu değer ürünün kurutma derecesine, çeşidine ve toz, un ya da çiğ bakla oluşuna göre değişebilir. Pekmez formunda su ve şeker yoğunluğu farklı olduğu için kalori değeri de farklılık gösterir.
En belirgin öne çıkan öge diyet lifidir; kurutulmuş formda 100 gramda yaklaşık 35-40 g lif bulunur. Bunun yanında potasyum ve kalsiyum bakımından da dikkat çekicidir. Lif, genel beslenmede sindirim düzenine ve tokluk hissine katkıda bulunan bir bileşendir.
Evet, keçiboynuzu tozu doğal tatlılığı ve kafeinsiz olması nedeniyle kek, kurabiye ve içeceklerde kakaoya alternatif olarak kullanılabilir. Tadı ve aroması kakaodan farklıdır; daha tatlı ve hafif bir profile sahiptir. Bu bir tercih meselesidir, birebir aynı sonucu vermeyebilir.
Hayır, keçiboynuzu doğal olarak kafein içermez. Bu özelliği, kafeinsiz bir alternatif arayanlar için kimi tariflerde tercih edilmesinin nedenlerinden biridir. Yine de dengeli ve çeşitli bir beslenmenin küçük bir parçası olarak ölçülü tüketilmesi genel öneridir.
Kaynak: TürKomp Türkiye Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı ve USDA FoodData Central.
Harman üzerinde güncel keçiboynuzu (harnup) ilanlarını inceleyin ya da ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Keçiboynuzu (Harnup) Keçiboynuzu (Harnup) Fiyatları Keçiboynuzu (Harnup) Nasıl Saklanır Tüm Keçiboynuzu (Harnup) BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
