Menü
İstiridye mantarı (Pleurotus ostreatus), yumuşak dokusu ve hafif tadıyla mutfaklarda sık kullanılan bir kültür mantarıdır. Düşük kalorili yapısı, görece iyi protein içeriği ve lif bakımından dengeli beslenmede yer bulabilen bir besindir. Suyu bol, yağ oranı çok düşük bir gıda olduğu için hacimli porsiyonlar sunarken enerji yoğunluğu sınırlı kalır. B grubu vitaminleri ile potasyum, fosfor gibi minerallerin kaynakları arasında sayılır. Bitkisel bir gıda olmasına rağmen sağladığı protein miktarı çoğu sebzenin üzerindedir; bu yönüyle özellikle et tüketimini azaltmak isteyen mutfaklarda dolgunluk verici bir seçenek olarak değerlendirilir. Renk, tazelik ve pişirme yöntemine bağlı olarak besin değerleri bir miktar değişebilir. İstiridye mantarı, çeşitli sebze, tahıl ve baklagillerle birlikte kurgulanan dengeli bir öğünün parçası olarak, tek başına belirleyici olmadan katkı sunan bir bileşen niteliğindedir.
Çiğ istiridye mantarının yaklaşık 100 gramında ortalama 33-43 kalori bulunur. Karbonhidrat miktarı yaklaşık 5-6 gram, bunun bir bölümü lif olup lif içeriği yaklaşık 2-2,3 gram düzeyindedir. Protein yaklaşık 3-3,3 gram, yağ ise oldukça düşük olup 0,3-0,5 gram civarındadır. Su oranı yüksektir (yaklaşık yüzde 88-90). Öne çıkan vitaminler arasında niasin (B3), riboflavin (B2), pantotenik asit (B5) ve folat yer alır; ayrıca mantarlar ergosterol içerdiğinden gün ışığına maruz kaldıklarında bir miktar D vitamini öncülü barındırabilir. Mineral açısından potasyum, fosfor, bakır, selenyum ve az miktarda demir öne çıkar. Değerler; mantarın tazeliği, yetiştirme koşulları ve pişirme yöntemine göre değişebileceğinden verilenler yaklaşık aralıklardır (kaynak yaklaşımı: TürKomp ve USDA gıda kompozisyon verileri).
İstiridye mantarında öne çıkan ögelerden biri B grubu vitaminleri, özellikle niasin (B3) ve riboflavindir (B2). B grubu vitaminleri genel beslenmede enerji metabolizmasına ve besinlerin vücutta kullanılabilir hale gelmesine katkıda bulunan ögeler olarak bilinir. Ayrıca lif içeriği ve potasyum bakımından da dikkat çeker; lif tokluk hissi ve sindirim düzenine katkı sunan genel bir besin ögesidir, potasyum ise sıvı dengesi gibi temel vücut işlevleriyle ilişkilendirilir. Bu bilgiler genel beslenme bağlamındadır ve herhangi bir hastalıkla ilgili iddia içermez.
İstiridye mantarı sote, ızgara, fırın, çorba ve tava yemeklerinde yaygın kullanılır. Yumuşak dokusu kısa sürede piştiğinden yüksek ateşte hızlı sotelemek hem tadını hem de dokusunu korur. Yıkarken uzun süre suda bekletmek yerine hızlıca durulamak ya da nemli bezle silmek, mantarın su çekip lezzet ve suda çözünen bazı vitaminleri kaybetmesini azaltır. Pişirme sırasında çıkan suyunu yemeğe katmak, suya geçen besin ögelerinin bir kısmını korumaya yardımcı olur. Kısa süreli ve az yağla pişirme, besin kaybını sınırlı tutar. Zeytinyağı, sarımsak, taze otlar ve baharatlarla iyi uyum sağlar; yumurta, tahıl ve baklagillerle birlikte doyurucu öğünlerde kullanılabilir. Aşırı uzun pişirme dokusunu sertleştirip su kaybına yol açabileceğinden orta sürede pişirmek tercih edilir.
Tazeliğini ve besin değerini korumak için buzdolabında, hava alan kağıt bir torba veya delikli ambalaj içinde saklanması önerilir. Naylon poşette biriken nem mantarın hızla bozulmasına yol açabilir. Yıkama işlemini pişirmeden hemen önce yapmak, erken nem çekmesini önler. Birkaç gün içinde tüketmek, doku ve besin değerinin en iyi düzeyde kalmasına yardımcı olur.
İstiridye mantarı düşük kalorili, yağ oranı çok düşük bir gıdadır. 100 gramında yaklaşık 3-3,3 gram protein, 5-6 gram karbonhidrat ve 2 gram dolayında lif bulunur. B grubu vitaminleri (niasin, riboflavin, pantotenik asit) ile potasyum, fosfor ve bakır gibi mineraller bakımından öne çıkar. Değerler tazelik ve pişirmeye göre değişebilir.
Çiğ istiridye mantarının 100 gramı ortalama 33-43 kalori içerir. Su oranı yüksek, yağ oranı düşük olduğu için enerji değeri sınırlıdır. Yağda kızartma gibi yöntemler eklenen yağa bağlı olarak kalori miktarını artırır.
100 gram çiğ istiridye mantarında yaklaşık 3-3,3 gram protein bulunur. Bu, birçok sebzeye göre daha yüksek bir orandır ve bitkisel ağırlıklı öğünlerde protein katkısı sağlayan bir bileşen olarak değerlendirilebilir.
Evet, 100 gramında yaklaşık 2-2,3 gram lif bulunur. Lif, tokluk hissi ve sindirim düzenine katkı sunan genel bir besin ögesidir. Mantarın lifi beta-glukan gibi bileşenleri de kapsar.
Pişirme sırasında suda çözünen bazı vitaminlerde (örneğin B grubu) bir miktar kayıp olabilir. Kısa süreli, az suyla ve az yağla pişirmek ve mantarın kendi suyunu yemeğe katmak bu kaybı sınırlı tutmaya yardımcı olur. Ağırlığın bir kısmı su kaybı nedeniyle azalır, bu da 100 gram başına besin yoğunluğunu değiştirebilir.
Kaynak: TürKomp Türkiye Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı ve USDA FoodData Central.
Harman üzerinde güncel i̇stiridye mantarı ilanlarını inceleyin ya da ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık İstiridye Mantarı İstiridye Mantarı Fiyatları İstiridye Mantarı Nasıl Saklanır Tüm İstiridye Mantarı BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
