Menü
Taze bezelye, hasat edildikten sonra hızla kalite kaybeden, solunum hızı yüksek bir sebzedir. Tane içindeki şekerler koparıldıktan kısa süre sonra nişastaya dönüşmeye başlar; bu yüzden tazelik, tatlılık ve gevreklik oda sıcaklığında birkaç gün içinde belirgin şekilde azalır. Kabuklu bezelye, tanesi ayıklanmış bezelyeye göre daha uzun dayanır çünkü kabuk hem nem kaybını hem de mekanik zedelenmeyi yavaşlatır. Bu nedenle hasat sonrası en kritik nokta, ürünü mümkün olan en kısa sürede soğutmak (ön soğutma) ve soğuk zinciri korumaktır. Bezelye ayrıca su kaybına duyarlıdır; düşük nemli ortamda kabuklar buruşur, taneler pörsür. Kısa süreli tüketim için buzdolabı, uzun süreli saklama için ise haşlayıp dondurma, kurutma ya da konserve gibi işleme yöntemleri tercih edilir. Doğru koşullarda saklandığında bezelyenin hem besin değeri hem de tat kalitesi büyük ölçüde korunabilir.
Taze bezelye için en uygun saklama sıcaklığı 0 santigrat derece civarıdır; bu sıcaklıkta solunum ve şekerin nişastaya dönüşümü belirgin şekilde yavaşlar. Bağıl nem yüksek tutulmalı, yaklaşık yüzde 95 ile 98 aralığında olmalıdır; aksi halde kabuklar hızla nem kaybeder ve buruşur. Ortamın iyi havalandırılması, biriken solunum ısısının ve karbondioksitin uzaklaştırılması için önemlidir. Bezelye, hasattan hemen sonra tarla sıcaklığından kurtarılmalı, yani ön soğutma yapılmalıdır; sıcak beklerse tatlılık çok çabuk kaybolur. Doğrudan güneş, sıcak ve kuru ortam ile etilen üreten meyvelerle (örneğin elma, muz) aynı kapalı alanda tutulması kaliteyi düşürür. Ev koşullarında buzdolabının en soğuk ama donmayan rafı ve delikli poşet uygun bir ortam sağlar.
Taze bezelyenin dayanma süresi saklama koşuluna göre çok değişir. Oda sıcaklığında ayıklanmış taneler sadece 1 ila 2 gün içinde tatlılığını ve gevrekliğini kaybeder. Buzdolabında, 0 santigrat dereceye yakın ve yüksek nemli koşulda kabuklu bezelye yaklaşık 1 ila 2 hafta tazeliğini koruyabilir; ayıklanmış taneler bu sürenin daha kısasında tüketilmelidir. Haşlanıp dondurulan bezelye, minus 18 santigrat derecede yaklaşık 8 ile 12 ay boyunca kalitesini büyük ölçüde korur. Uygun şekilde kurutulmuş kuru bezelye, serin, kuru ve karanlık ortamda kapalı kapta 1 yıl ve üzeri saklanabilir. Isıl işlemle hazırlanmış konserve bezelye ise serin depoda genellikle 1 ile 2 yıl dayanır. Her yöntemde başlangıç kalitesi ne kadar yüksek ve soğutma ne kadar hızlıysa, dayanma süresi de o kadar uzar.
Buzdolabında kısa süreli saklama: Bezelyeyi yıkamadan, tercihen kabuklu haliyle delikli veya hafif açık poşette buzdolabının soğuk rafında tutun; tüketimden hemen önce ayıklayın, çünkü ayıklanmış tane daha çabuk pörsür. Dondurma: En yaygın uzun süreli yöntemdir. Taneleri ayıklayıp kaynar suda 1,5 ile 2 dakika haşlayın (blanch), ardından buzlu suda soğutup süzün ve tek kat halinde dondurun; bu işlem enzim aktivitesini durdurarak renk, tat ve dokuyu korur. Kurutma: Olgun taneler kabuğundan çıkarılıp temiz, havadar ortamda ya da kurutucuda kurutularak kuru bezelye elde edilir; kuru ve kapalı kapta uzun süre saklanır. Konserve: Isıl işlemle (basınçlı yöntemle) hazırlanan konserveler uzun raf ömrü sağlar. Serin doğal depo: Kabuklu bezelye, serin ve nemli bir kilerde birkaç gün korunabilir, ancak bu yöntem soğuk hava deposunun yerini tutmaz.
Kısa süre için bezelyeyi yıkamadan, tercihen kabuklu haliyle delikli poşete koyup buzdolabının en soğuk rafında saklayın. Hasattan sonra en kısa sürede soğutmak ve yüksek nemi korumak esastır. Uzun süreli saklamak için taneleri kısaca haşlayıp dondurabilir, kurutabilir veya konserve yapabilirsiniz.
Kabuklu taze bezelye, buzdolabında 0 santigrat dereceye yakın ve yüksek nemli koşulda yaklaşık 1 ila 2 hafta tazeliğini koruyabilir. Ancak ayıklanmış taneler çok daha çabuk tatlılığını kaybettiği için birkaç gün içinde tüketilmesi önerilir.
Evet. Taneleri kaynar suda yaklaşık 1,5 ile 2 dakika haşlayıp (blanch) buzlu suda soğutmak, enzim aktivitesini durdurarak renk, tat ve dokuyu korur. Bu adım atlanırsa dondurulan bezelye zamanla rengini ve tadını kaybeder.
Haşlanıp minus 18 santigrat derecede dondurulan bezelye yaklaşık 8 ile 12 ay boyunca kalitesini büyük ölçüde korur. Taneleri önce tek kat halinde dondurup sonra torbalamak, birbirine yapışmasını önler ve istenen kadarını kolayca kullanmayı sağlar.
Bezelye solunum hızı yüksek bir sebzedir ve taneler koparıldıktan sonra içindeki şekerler hızla nişastaya dönüşür. Sıcak ortamda bu dönüşüm hızlandığı için bezelye kısa sürede tatlılığını, gevrekliğini ve tazeliğini kaybeder; bu yüzden hızlı soğutma çok önemlidir.
Kaynak: TAGEM, Tarım ve Orman Bakanlığı Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü. Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel bezelye ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Bezelye İlanları Bezelye Üreticileri Bezelye Ne Zaman Hasat Edilir Bezelye Çeşitleri Bezelye Yetiştiriciliği Tüm Bezelye BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
