Menü
Alıç, Crataegus türlerinin küçük yapılı, elmagillere yakın etli meyvesidir ve Türkiye'de genellikle eylül ile kasım ayları arasında olgunlaşarak hasat edilir. Tam olgunlaştığında yumuşayan ve kısa sürede buruşan bir meyve olduğundan, tazeliğini korumak için hasat sonrası doğru koşullarda saklanması önemlidir. Alıç yüksek su içeriğine sahip olmadığı için elma ve armut gibi bazı yumuşak çekirdekli meyvelere göre biraz daha dayanıklıdır, ancak oda sıcaklığında birkaç gün içinde su kaybederek pörsür. Bu nedenle taze tüketilecek alıç serin ve nemli ortamda; uzun süre saklanacak alıç ise kurutma, dondurma ya da işleyerek konserve, marmelat, pekmez veya pestil biçiminde muhafaza edilir. Hasatta ezik, çürük ve yaralı taneler ayıklandığında ve meyveler kuru şekilde depolandığında raf ömrü belirgin biçimde uzar. Aşağıda alıç için uygun saklama koşulları, süreleri ve pratik yöntemler açıklanmıştır.
Taze alıç için en uygun ortam serin, nemli ve havadar bir alandır. Soğuk depoda ve buzdolabında 0 ile 4 derece arası sıcaklık, yumuşak çekirdekli meyvelerde olduğu gibi olgunlaşmayı ve su kaybını yavaşlatır. Ortam nemi yüzde 85 ile 90 aralığında tutulduğunda meyve büzüşmeden dinç kalır; nem çok düşükse alıç hızla buruşur, çok yüksek ve durgun olursa küf ve çürüme başlar. Bu yüzden meyveler yıkanmadan, kuru halde delikli veya hafif kapalı kaplarda saklanmalıdır; yıkama depolamadan hemen önce değil, tüketimden önce yapılmalıdır. Doğrudan güneş, sıcak ve nemli mutfak ortamı ile etilen üreten olgun meyvelerin (elma, muz) yakını depolama için uygun değildir. Kurutulmuş alıç ise tam tersine kuru, serin ve karanlık bir ortamda, ağzı kapalı cam kavanoz veya bez torbada nemden uzak tutulmalıdır.
Oda sıcaklığında taze alıç genellikle 3 ile 5 gün içinde yumuşayıp su kaybeder. Buzdolabının sebzelik bölmesinde, 0 ile 4 derecede ve yüksek nemde saklandığında sağlam ve ayıklanmış taneler yaklaşık 2 ile 4 hafta tazeliğini koruyabilir. Uygun soğuk hava deposu koşullarında bu süre daha da uzayabilir. Dondurucuda saklanan alıç, yıkanıp kurulandıktan sonra 6 aydan 1 yıla kadar bozulmadan durur; ancak çözülünce dokusu yumuşadığı için genellikle işleme yönelik kullanılır. Kurutulmuş alıç kuru ve serin ortamda çok daha uzun ömürlüdür ve doğru koşullarda 1 yıl veya daha fazla dayanır. Marmelat, pekmez ve konserve gibi işlenmiş ürünler ise hazırlanış ve saklama koşullarına bağlı olarak aylarca muhafaza edilebilir.
Serin depo ve kiler: Küçük miktarlar için en pratik yol, ayıklanmış alıcı tek sıra halinde havadar ve serin bir yerde tutmaktır; bu yöntemle kısa süreli tazelik sağlanır. Buzdolabı: Yıkanmadan, delikli poşet veya kapağı hafif aralık kapta sebzelikte saklanır; hem su kaybını hem çürümeyi geciktirir. Dondurma: Alıç yıkanıp iyice kurutulur, tek tabaka halinde tepside dondurulup sonra poşetlenir; böylece taneler birbirine yapışmaz ve uzun süre saklanır. Kurutma: Türkiye'de yaygın bir yöntemdir; temiz alıç ince tabaka halinde gölgede, havadar ortamda veya kurutucuda kurutulur, ardından kuru kavanozda muhafaza edilir. İşleme: Alıç marmelat, jöle, pekmez, pestil ve konserve olarak da değerlendirilir; kaynatılıp şekerle veya kendi öz suyuyla kavanozlanarak uzun süreli saklama sağlanır. Hangi yöntem seçilirse seçilsin ezik ve çürük taneler önce ayıklanmalıdır.
Taze alıç, ezik ve çürük taneleri ayıklandıktan sonra yıkanmadan, buzdolabının sebzeliğinde 0 ile 4 derecede ve yüksek nemde saklanır. Uzun süreli muhafaza için alıç kurutulur, dondurulur ya da marmelat, pekmez ve konserve gibi işlenmiş ürünlere dönüştürülür. Kurutulmuş alıç kuru, serin ve karanlık ortamda ağzı kapalı kavanozda tutulur.
Sağlam ve ayıklanmış alıç, buzdolabının sebzelik bölmesinde yüksek nemde yaklaşık 2 ile 4 hafta tazeliğini koruyabilir. Meyveler yıkanmadan, delikli poşet veya kapağı hafif aralık bir kapta tutulduğunda su kaybı ve çürüme gecikir.
Evet, alıç dondurulabilir. Meyveler yıkanıp iyice kurutulduktan sonra tek tabaka halinde tepside dondurulur, ardından poşetlenerek 6 aydan 1 yıla kadar saklanabilir. Çözülünce dokusu yumuşadığı için dondurulmuş alıç daha çok marmelat, pekmez veya kompostoya uygundur.
Kurutulmuş alıç; kuru, serin ve karanlık bir ortamda ağzı sıkıca kapalı cam kavanozda veya bez torbada nemden uzak tutulmalıdır. Bu koşullarda kuru alıç 1 yıl veya daha uzun süre bozulmadan saklanabilir. Nem aldığında küflenebileceği için ıslak ortamdan kaçınılmalıdır.
Alıç oda sıcaklığında kısa süre saklanabilir, ancak genellikle 3 ile 5 gün içinde yumuşayıp buruşur. Bu nedenle hemen tüketilmeyecek alıcın buzdolabında ya da serin bir kilerde tutulması, uzun süreli muhafaza içinse kurutulması veya dondurulması önerilir.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM). Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel alıç ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Alıç İlanları Alıç Üreticileri Alıç Ne Zaman Hasat Edilir Alıç Çeşitleri Alıç Yetiştiriciliği Tüm Alıç BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
