Menü
Tatlı patates, hasat sonrası doğru koşullarda saklandığında birkaç ay boyunca tazeliğini ve tatlılığını koruyabilen bir kök sebzedir. Kabuğu ince ve yumuşak olduğu için hasat sırasında kolayca zedelenir; bu yaralar hem çürümeye hem de su kaybına kapı açar. Bu nedenle tatlı patatesin saklamaya alınmadan önce kürlenmesi (kabuğun kalınlaşması ve yüzey yaralarının kapanması) büyük önem taşır. Doğru saklama, hem depolama sırasındaki kayıpları azaltır hem de nişastanın şekere dönüşmesini destekleyerek ürünün lezzetini artırır. Yanlış koşullarda, özellikle düşük sıcaklıkta bekletildiğinde tatlı patates soğuk zararı görür; iç kararması, sertleşme ve acılaşma ortaya çıkar. Türkiye üretiminde Hatay, Adana ve çevresi öne çıkar ve hasat çoğunlukla sonbahara denk gelir. Bu rehberde tatlı patatesin serin depoda uzun süre nasıl saklanacağı, hangi sıcaklık ve nem aralığının uygun olduğu ile pratik yöntemler ürüne özgü biçimde açıklanmaktadır.
Tatlı patates için ideal saklama koşulu yaklaşık 13-16 santigrat derece sıcaklık ve yüksek nemdir; bağıl nem oranı yüzde 85-90 civarında tutulmalıdır. Ortam serin, karanlık ve hafif havadar olmalı, ışık almamalıdır çünkü ışıkta yüzey yeşerebilir. Kritik nokta: tatlı patates soğuğa duyarlıdır ve 10 derecenin altında soğuk zararı görür; bu yüzden buzdolabı sıcaklığı çiğ tatlı patates için uygun değildir. Saklamadan önce, hasadı takiben ürünün kürlenmesi önerilir: yaklaşık 27-30 derece ve yüzde 85-90 nemde 4-7 gün bekletmek kabuğu kalınlaştırır, yaraları iyileştirir ve raf ömrünü uzatır. Kürlemeden sonra sıcaklık kademeli olarak saklama düzeyine indirilir. Depoda hava dolaşımı olmalı, ancak ürünün nefes alması engellenmemeli; yıkanmamış, kuru ve toprağı hafifçe silkelenmiş halde saklamak en iyisidir. Yıkama, çürümeyi hızlandırdığı için tüketimden hemen önce yapılmalıdır.
Kürlenmiş ve uygun serin depoda (yaklaşık 13-16 derece, yüksek nem) saklanan tatlı patates 4-6 ay, hatta uygun koşullar sağlanırsa daha uzun süre kalitesini koruyabilir. Kürlenmeden doğrudan saklanan ürünlerde bu süre belirgin biçimde kısalır ve birkaç haftaya iner. Ev koşullarında serin, karanlık bir kilerde saklanan tatlı patates genellikle 2-4 hafta içinde tüketilecek şekilde değerlendirilir; ısınan ortamlarda ise filizlenme ve yumuşama daha hızlı başlar. Çiğ tatlı patatesin buzdolabında bekletilmesi soğuk zararı nedeniyle önerilmez; buzdolabına konursa doku bozulur ve lezzet düşer. Pişirilmiş tatlı patates ise buzdolabında ağzı kapalı kapta yaklaşık 3-5 gün saklanabilir. Dondurulmuş (haşlanmış veya pişirilmiş) tatlı patates ise birkaç ay boyunca kullanıma uygun kalır. Kesilmiş çiğ tatlı patates hızla kararır; bu nedenle kısa sürede pişirilmelidir.
Serin depo ve kiler: Tatlı patates için en uygun yöntemdir. Kürlenmiş yumrular, ışık almayan, serin ve nemli bir ortamda, hava dolaşımına izin veren kasalarda veya delikli sandıklarda saklanır. Yumrular üst üste ezilmeyecek şekilde yerleştirilir ve düzenli olarak kontrol edilerek çürüyen parçalar ayıklanır. Kürleme: Saklama öncesi uygulanan hazırlık adımıdır; sıcak ve nemli ortamda birkaç gün bekletme kabuğu güçlendirir ve raf ömrünü belirgin şekilde uzatır. Dondurma: Çiğ olarak dondurmak yerine tatlı patates önce haşlanır veya fırında pişirilip püre yapılır, soğutulup hava almayan kaplarda veya kilitli poşetlerde dondurulur; bu şekilde birkaç ay saklanır. Kurutma: İnce dilimlenip kurutularak veya cips haline getirilerek uzun süreli saklanabilir; kurutulmuş dilimler kuru ve kapalı kavanozlarda tutulur. Buzdolabında çiğ tatlı patates saklamak soğuk zararı nedeniyle önerilmez; buzdolabı yalnızca pişmiş ürün için kısa süreli uygundur.
Tatlı patates yıkanmadan, toprağı hafifçe silkelenmiş halde, serin (yaklaşık 13-16 derece), karanlık ve nemi yüksek bir ortamda saklanır. Hava dolaşımına izin veren delikli kasalarda tutmak ve saklamadan önce ürünü birkaç gün kürlemek raf ömrünü uzatır. Işıktan ve 10 derece altındaki soğuktan uzak tutulmalıdır.
Çiğ tatlı patatesin buzdolabında saklanması önerilmez; buzdolabı sıcaklığı soğuk zararına yol açarak dokuyu ve lezzeti bozar. Pişirilmiş tatlı patates ise buzdolabında ağzı kapalı bir kapta yaklaşık 3-5 gün saklanabilir. Uzun süre saklamak için pişirip dondurmak daha uygundur.
Tatlı patates tropik kökenli bir bitkidir ve soğuğa duyarlıdır. 10 derecenin altındaki sıcaklıklarda soğuk zararı görür; iç kararması, sertleşme, acılaşma ve pişince istenmeyen tat oluşur. Bu nedenle çiğ tatlı patates buzdolabı yerine serin bir kiler veya depoda saklanmalıdır.
En uzun saklama, hasat sonrası kürleme ve ardından yaklaşık 13-16 derece, yüzde 85-90 nemli serin depoda tutmakla sağlanır; bu koşullarda 4-6 ay dayanabilir. Ev koşullarında bu sıcaklık zor sağlanıyorsa, ürünü pişirip dondurmak veya dilimleyip kurutmak uzun süreli saklama için pratik alternatiflerdir.
Hafif filizlenmiş tatlı patatesin filizleri koparılıp yumru sağlamsa değerlendirilebilir; ancak filizlenme ürünün tazeliğinin azaldığını gösterir ve dokusu yumuşamaya başlar. Yumuşamış, çürümüş veya küf oluşmuş parçalar ise tüketilmemelidir. Filizlenmeyi geciktirmek için serin ve karanlık ortam önemlidir.
Kaynak: TAGEM - Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü, Tarım ve Orman Bakanlığı. Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel tatlı patates ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Tatlı Patates İlanları Tatlı Patates Üreticileri Tatlı Patates Ne Zaman Hasat Edilir Tatlı Patates Çeşitleri Tatlı Patates Yetiştiriciliği Tüm Tatlı Patates BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
