Menü
Şeftali, ince kabuğu ve sulu, yumuşak eti nedeniyle hasat sonrası en çabuk yumuşayan meyvelerden biridir. Bursa, Denizli, Çanakkale ve Mersin gibi üretim bölgelerinde toplandıktan sonra doğru saklanmadığında birkaç gün içinde ezilme, buruşma ve çürüme görülebilir. Şeftali hasattan sonra da olgunlaşmaya devam eden klimakterik bir meyve olduğu için etilen gazı üretir; bu da bekleme sürecini hızlandırır. Bu nedenle olgunlaşma seviyesine göre farklı sıcaklıklarda tutulması gerekir. Sert ve tam olgunlaşmamış şeftali oda sıcaklığında olgunlaştırılırken, yenmeye hazır meyveler soğukta bekletilerek tazeliği uzatılır. Yanlış sıcaklık aralığında uzun süre saklanan şeftalilerde ise unlaşma ve iç kararması gibi soğuk zararı belirtileri ortaya çıkabilir. Doğru koşullar; hem meyvenin aromasını ve tekstürünü koruması hem de pazara veya sofraya ulaşana kadar israfın önlenmesi açısından belirleyicidir. Bu sayfada şeftalinin ev ve depo koşullarında nasıl saklanacağı pratik biçimde ele alınmıştır.
Şeftali için ideal uzun süreli saklama sıcaklığı 0 santigrat derece civarıdır (yaklaşık -0,5 ile 0 derece arası). Nem oranı yüksek tutulmalı, yaklaşık yüzde 90-95 bağıl nem sağlanmalıdır; aksi halde meyve su kaybederek buruşur. Ortam serin, havadar ve doğrudan güneş almayan karanlık bir yer olmalıdır. Dikkat edilmesi gereken en önemli nokta 2 ile 8 derece arasındaki sıcaklıklarda uzun süre bekletmekten kaçınmaktır; bu aralık şeftalide unlaşma ve iç kararmasına yol açan soğuk zararı bölgesidir. Sert ve tam olgunlaşmamış meyveler ise buzdolabına konmadan önce oda sıcaklığında (18-22 derece) birkaç gün olgunlaştırılmalıdır. Şeftaliler etilen gazına duyarlı olduğundan elma, muz gibi çok etilen üreten meyvelerden ayrı tutulmalıdır.
Yenmeye hazır olgun şeftali oda sıcaklığında yalnızca 1-3 gün tazeliğini korur. Buzdolabının meyve bölmesinde, olgun şeftali yaklaşık 3-5 gün, en fazla 1 hafta sağlıklı kalır. 0 derece ve yüzde 90-95 nemin sağlandığı profesyonel soğuk hava depolarında şeftali çeşide bağlı olarak yaklaşık 2-4 hafta muhafaza edilebilir; bu süre uzatıldığında soğuk zararı riski artar. Dondurularak saklandığında dilimlenmiş şeftali kalitesini yaklaşık 8-12 ay korur. Güneşte veya kurutma fırınında kurutulan şeftali, kuru ve serin ortamda 6-12 ay dayanır. Kompostosu yapılıp uygun şekilde konserve edilen şeftali ise serin kilerde yaklaşık 1 yıl saklanabilir.
Oda sıcaklığında olgunlaştırma: Sert şeftaliler tek sıra halinde, üst üste bindirmeden, güneş görmeyen serin bir tezgahta 2-3 gün bekletilerek olgunlaştırılır; hafif bastırıldığında esneklik hissedildiğinde yenmeye hazırdır. Buzdolabında saklama: Olgunlaşmış şeftaliler yıkanmadan, meyve bölmesine gevşek şekilde yerleştirilir; yıkama işlemi tüketimden hemen önce yapılır, böylece nem çürümesi geciktirilir. Dondurma: Şeftaliler yıkanıp kabuğu soyulur, dilimlenir ve kararmayı önlemek için limon suyu veya C vitamini çözeltisine batırılır, ardından tepside dondurulup poşetlenir. Kurutma: İnce dilimlenen şeftaliler kurutucuda veya güneşte kurutulup nem almayan kavanozlarda saklanır. Konserve ve komposto: Şeftaliler şurup içinde kaynatılıp steril kavanozlara doldurularak uzun süreli saklama sağlanır. Şeftali için turşu veya salamura gibi tuzlu yöntemler uygun değildir.
Sert ve olgunlaşmamış şeftaliler önce oda sıcaklığında birkaç gün olgunlaştırılır. Yenmeye hazır hale gelen şeftaliler ise yıkanmadan, meyve bölmesine gevşek yerleştirilerek buzdolabında saklanır. Uzun süre saklamak için dondurma, kurutma veya komposto yöntemleri tercih edilir.
Olgun şeftali buzdolabının meyve bölmesinde yaklaşık 3-5 gün, en fazla bir hafta tazeliğini korur. Uzun süre soğukta bekleyen şeftalilerde unlaşma ve iç kararması görülebileceği için mümkün olduğunca kısa sürede tüketilmesi önerilir.
Şeftali 2-8 derece arasındaki sıcaklıklarda uzun süre kaldığında soğuk zararına uğrar; bu da etin unlaşmasına, sululuğun azalmasına ve aromanın kaybolmasına yol açar. Bu nedenle ya çok kısa süre buzdolabında tutulmalı ya da 0 derece civarındaki soğuk hava depolarında saklanmalıdır.
Sert şeftaliler doğrudan güneş görmeyen serin bir yerde, tek sıra halinde 2-3 gün bekletilir. Olgunlaşmayı hızlandırmak için kağıt torbaya konabilir. Hafifçe bastırıldığında esneklik hissedildiğinde meyve yenmeye hazırdır ve bu aşamadan sonra buzdolabına alınabilir.
Evet. Şeftaliler yıkanıp soyulur, dilimlenir ve kararmayı önlemek için limon suyuna batırıldıktan sonra dondurulur. Uygun şekilde dondurulan şeftali dilimleri yaklaşık 8-12 ay kalitesini korur ve çözüldükten sonra tatlı, komposto veya smoothie yapımında kullanılabilir.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM). Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel şeftali ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Şeftali İlanları Şeftali Üreticileri Şeftali Ne Zaman Hasat Edilir Şeftali Çeşitleri Şeftali Yetiştiriciliği Tüm Şeftali BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
