Menü
Marul yüksek su içeriğine sahip, yapraklı ve narin bir sebzedir. Bu nedenle hasat sonrası hızla nem kaybeder, yaprakları solar ve kenarlarından kararmaya başlar. Doğru saklama, marulun tazeliğini ve gevrekliğini korumanın anahtarıdır. Marul soğuğu sever ancak donma noktasına çok yakın sıcaklıklarda yaprakları zarar görebilir. Kıvırcık, göbekli (aysberg), lolo rosso ve marul gibi türlerin hepsi benzer koşullarda saklanır; göbekli türler bütün haldeyken diğerlerine göre daha uzun dayanır. Marulun en büyük düşmanları fazla nem birikmesi ve etilen gazıdır. Yıkanmış ve ıslak kalan yapraklar çabuk çürürken, elma ve muz gibi etilen salan meyvelerin yanında bekleyen marul hızla kahverengi lekelenir. Bu rehberde marulu buzdolabında taze tutmanın, kısa süreli dondurmanın ve tohumluğunu doğru saklamanın pratik yöntemlerini bulacaksınız. Amaç, sebzenin gevrek dokusunu ve renk canlılığını mümkün olduğunca uzun süre korumaktır.
Marul için ideal saklama sıcaklığı 0 ile 2 derece arasıdır; bu da buzdolabının en soğuk bölümü olan sebzelik gözüne denk gelir. Nem oranı yüksek tutulmalıdır, yaklaşık yüzde 95 ve üzeri idealdir; bu nedenle sebzelik gözünün nem ayarı yüksek konuma getirilir. Ortam serin, karanlık ve hafif havalandırmalı olmalıdır. Marul dondan hoşlanmaz, sıcaklık sıfırın altına inerse yapraklar buz kristalleri nedeniyle sulanıp bozulur. Ayrıca etilen gazı üreten elma, muz, armut ve domates gibi ürünlerden ayrı tutulmalıdır, çünkü etilen yaprakların kahverengileşmesini hızlandırır. Yapraklar tamamen ıslak bırakılmamalı, fazla su damlaları hafifçe kurulanmalıdır.
Buzdolabında sebzelik gözünde, kağıt havluya sarılı ve gevşek şekilde saklanan bütün göbekli marul yaklaşık 7 ila 10 gün tazeliğini korur. Yaprakları ayrılmış kıvırcık ve yumuşak yapraklı türler genellikle 3 ila 5 gün dayanır. Yıkanıp kurutulduktan sonra hava geçirmez kutuda saklanan marul yaprakları 4 ila 6 gün gevrek kalabilir. Dondurulmuş marul dokusunu kaybettiği için çiğ tüketime uygun olmaz, ancak çorba veya yemeklerde kullanılmak üzere 1 ila 2 ay dondurucuda saklanabilir. Marul tohumu, kuru, serin ve karanlık ortamda hava geçirmez bir kavanozda saklandığında çimlenme kabiliyetini genellikle 3 ila 5 yıl korur.
Taze saklama için buzdolabı en pratik yöntemdir. Marulu yıkamadan, kök kısmını çıkarmadan bütün halde kağıt havluya sarıp delikli poşet veya gevşek kapaklı kutuda sebzelik gözünde tutun. Kağıt havlu fazla nemi emerek çürümeyi geciktirir. Yapraklarını kullanacaksanız yıkayıp iyice kurulayın ve içine kağıt havlu serilmiş kutuda saklayın; kurulama, dokunun gevrek kalması için önemlidir. Solmaya başlamış marul, kesik uçları buzlu suda 15 ila 30 dakika bekletilerek kısmen canlandırılabilir. Dondurma yöntemi yalnızca pişirilerek kullanılacak marul için uygundur; yaprakları haşlayıp soğuk suda soğutarak süzün ve kutulara paylaştırıp dondurun, çiğ salata için tavsiye edilmez çünkü çözülünce yumuşar. Tohumluk marul saklamak isteyenler, tohumları tamamen kuruttuktan sonra hava geçirmez cam kavanozda, serin ve karanlık bir dolapta tutmalıdır; nem tohumların bozulmasına yol açar.
Marulun kararması genellikle fazla nem, darbe ve etilen gazına maruz kalmaktan kaynaklanır. Yaprakların ezilmesi hücreleri parçalayarak kahverengi lekeler oluşturur. Elma, muz gibi etilen salan meyvelerin yanında saklamak da bu süreci hızlandırır. Marulu ayrı tutmak ve kağıt havluyla saklamak kararmayı geciktirir.
Bütün halde uzun süre saklayacaksanız yıkamadan tutmak daha iyidir, çünkü ıslaklık çürümeyi hızlandırır. Yaprakları ayırıp saklayacaksanız yıkadıktan sonra salata kurutucu veya temiz bezle iyice kurulayın. Islak kalan yapraklar birkaç gün içinde bozulur, kuru yapraklar ise gevrekliğini korur.
Marul yüksek su içerdiği için dondurulunca yaprakları dokusunu kaybeder ve çözüldüğünde yumuşar. Bu nedenle çiğ salata için dondurma uygun değildir. Ancak çorba, yemek veya smoothie gibi pişirilen tariflerde kullanmak isterseniz haşlayıp süzdükten sonra dondurabilir ve 1 ila 2 ay saklayabilirsiniz.
Hafif solmuş marul kısmen canlandırılabilir. Yaprakların kesik uçlarını buzlu suya batırıp 15 ila 30 dakika buzdolabında beklettiğinizde yapraklar su çekerek yeniden diriliğe kavuşabilir. Ancak yaprakları kahverengileşmiş veya sulanıp bozulmuş marul için bu yöntem işe yaramaz.
Marul tohumları tamamen kuru olmalı ve hava geçirmez bir cam kavanozda saklanmalıdır. Kavanozu serin, karanlık ve nemsiz bir dolapta tutun. Nem ve ısı tohumların çimlenme gücünü düşürür. Doğru koşullarda saklanan marul tohumları genellikle 3 ila 5 yıl boyunca ekilebilir kalır.
Kaynak: United States Department of Agriculture FoodKeeper. Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel marul ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Marul İlanları Marul Üreticileri Marul Ne Zaman Hasat Edilir Marul Çeşitleri Marul Yetiştiriciliği Tüm Marul BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
