Menü
Kestane, hasat edildikten sonra da canlılığını sürdüren, yüksek nem içeren bir yemiş olduğu için saklanması özen ister. Kabuğunun içindeki iç, yaklaşık yarı yarıya su barındırır; bu yüzden oda koşullarında hızla su kaybeder, buruşur ve tadı bozulur. Ayrıca kestane, küflenmeye ve depoda kurtlanmaya (kestane kurdu) oldukça yatkındır. Türkiye'de Aydın, Nazilli, Bursa, İzmir ve Batı Karadeniz gibi yörelerde sonbaharda toplanan kestanenin doğru koşullarda saklanması, hem tazeliğini hem de kavurmaya ve pişirmeye uygun kıvamını korumak açısından belirleyicidir. Yanlış saklamada iç kuruyup sertleşir, kabuk çatlar ya da küf gelişir. Doğru sıcaklık, yeterli nem ve havadar bir ortam sağlandığında kestane haftalarca, uygun yöntemlerle aylarca dayanabilir. Aşağıda kestaneye özgü ideal koşullar, saklama süreleri ve pratik yöntemler ele alınmıştır.
Kestane için ideal saklama ortamı soğuk, nemli ve havadardır. Sıcaklığın 0 ile 2 derece civarında tutulması, iç kısmın su kaybını ve solunumunu yavaşlatır. Nem oranı yüksek olmalıdır; yaklaşık yüzde 85 ile 90 arası bağıl nem, kestanenin buruşmasını ve iç kurumasını engeller. Ortam karanlık ve doğrudan güneş almayan bir yer olmalı, hava dolaşımı bulunmalıdır. Kestane kapalı, havasız poşetlerde bekletildiğinde terleyip küflenebilir; bu nedenle delikli ambalaj ya da açık kap tercih edilmelidir. Toplama sonrası yüzeydeki fazla nem giderilmeli, ıslak kestane doğrudan depolanmamalıdır.
Oda sıcaklığında kestane çok kısa dayanır; birkaç gün içinde yumuşamaya, buruşmaya ve tat kaybına başlar, en fazla yaklaşık bir hafta içinde tüketilmesi önerilir. Buzdolabında, delikli poşet içinde 0-2 derecede saklandığında genellikle 2 ile 4 hafta, uygun nem korunursa bazı durumlarda birkaç aya kadar tazeliğini koruyabilir. Dondurularak saklandığında kalitesini yaklaşık 6 aydan 1 yıla kadar sürdürür. Kurutulmuş kestane serin ve kuru koşullarda çok daha uzun, aylarca dayanır. Süreler kestanenin başlangıç tazeliğine, olgunluğuna ve depo nemine göre değişir.
Buzdolabında saklama: Kabuklu taze kestane, delikli bir poşete ya da açık kaba konarak buzdolabının sebzeliğinde bekletilir. Hava alması küflenmeyi önler, soğuk su kaybını yavaşlatır. Serin depo veya kiler: Az miktar kestane, serin, nemli ve havadar bir kilerde kısa süreli tutulabilir; ancak sıcak ve kuru ortam kestaneyi çabuk kurutur. Dondurma: Kestane hem çiğ hem de haşlanıp kabuğu soyulduktan sonra dondurulabilir. Soyulmuş içler, hava almayan poşetlerde dondurucuda uzun süre saklanır ve pişirmeye hazır olur. Kavurup dondurmak da mümkündür. Kurutma: Kabuğu soyulan kestane ince dilimlenip ya da bütün olarak kurutularak uzun süre saklanabilir; kurutulmuş kestane un yapımında veya ıslatılıp pişirmede kullanılır. Nemli talaş/kum içinde saklama: Geleneksel bir yöntemdir; kestane, nemli kum veya talaş katmanları arasına yerleştirilerek serin ortamda su kaybı yavaşlatılır.
Kestane soğuk, nemli ve havadar bir ortamda saklanır. En pratik yol, kabuklu taze kestaneyi delikli bir poşete ya da açık bir kaba koyup buzdolabının sebzeliğinde tutmaktır. Bekletmeden önce yüzeyindeki fazla nem giderilmeli, kapalı havasız poşet kullanılmamalıdır.
Buzdolabında delikli poşet içinde 0-2 derecede saklanan taze kestane genellikle 2 ile 4 hafta tazeliğini korur. Nem iyi korunursa bu süre bir aydan fazlaya çıkabilir. Buruşan, yumuşayan veya küflenen kestaneler ayıklanmalıdır.
Evet. Kestane çiğ olarak dondurulabileceği gibi, haşlanıp kabuğu soyulduktan sonra da dondurulabilir. Soyulmuş içleri hava almayan poşetlerde dondurucuda yaklaşık 6 aydan 1 yıla kadar saklamak mümkündür. Kavrulmuş kestane de dondurulabilir.
Kestanenin içi yaklaşık yarı yarıya su içerdiği için oda koşullarında hızla su kaybeder, buruşur ve sertleşir. Ayrıca sıcak ve nemli ortamda küflenmeye ve kestane kurduna yatkındır. Bu yüzden oda sıcaklığında en fazla birkaç gün içinde tüketilmesi önerilir.
Uzun süreli saklamada dondurma ve kurutma en etkili yöntemlerdir. Haşlanıp soyulan içleri dondurmak aylarca; kabuğu soyulup kurutulan kestaneyi serin ve kuru yerde saklamak ise çok daha uzun süre kaliteyi korur. Kısa süreli tazelik için buzdolabı yeterlidir.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM). Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel kestane ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Kestane İlanları Kestane Üreticileri Kestane Ne Zaman Hasat Edilir Kestane Çeşitleri Kestane Yetiştiriciliği Tüm Kestane BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
