Menü
Karabuğday, buğdaygillerden olmayan ancak tane olarak tüketilen bir yalancı tahıldır ve hasat sonrası doğru saklanması, tazeliğinin ve besleyici değerinin korunması açısından belirleyicidir. Tanenin içerdiği yağ oranı, klasik tahıllara göre daha yüksek olduğundan uygun olmayan koşullarda saklanan karabuğday nispeten daha çabuk acılaşabilir ve kokuşabilir. Hasattan sonra tanenin nem oranının güvenli düzeye indirilmesi, ambar zararlılarının ve küflenmenin önlenmesi için ilk ve en önemli adımdır. Bütün tane, kavuzsuz iç tane ve un halindeki karabuğday farklı dayanıklılık gösterir; bütün tane en uzun, un ise en kısa raf ömrüne sahiptir. Serin, kuru, karanlık ve havadar bir ortamda, ağzı sıkıca kapalı kaplarda saklandığında karabuğday aylarca kalitesini korur. Doğru saklama; hem tane tazeliğini hem de öğütüldüğünde elde edilecek unun rengini ve tadını güvence altına alır.
Karabuğday için ideal ortam serin, kuru, karanlık ve iyi havalanan bir yerdir. Ambar veya kiler sıcaklığı genellikle 10-15 santigrat derece civarında ve mümkün olduğunca sabit tutulmalıdır; sıcaklık ne kadar düşükse yağların acılaşması ve zararlı etkinliği o kadar yavaşlar. Tanenin nem oranının yaklaşık yüzde 13-14 düzeyinin altında olması, güvenli depolamanın temel şartıdır; daha yüksek nemde küflenme ve kızışma riski artar. Ortam bağıl nemi düşük tutulmalı, tane doğrudan güneş ışığından ve ısı kaynaklarından uzak tutulmalıdır. Un halindeki karabuğday için serinlik daha da önemlidir, çünkü öğütülmüş üründe yağlar havayla daha hızlı temas eder.
Kuru, serin ve karanlık koşullarda hava almayan kaplarda saklanan bütün karabuğday tanesi genellikle 6-12 ay boyunca kalitesini korur. Kavuzu alınmış iç tane, yağı daha açıkta olduğundan bu koşullarda çoğunlukla birkaç ay ile yarım yıl arasında taze kalır. Karabuğday unu en kısa ömürlüdür ve oda sıcaklığında birkaç hafta ile birkaç ay içinde tüketilmesi önerilir. Buzdolabında bu süreler belirgin biçimde uzar; unun ve iç tanenin birkaç ay daha korunması sağlanabilir. Derin dondurucuda saklandığında hem bütün tane hem un bir yıl veya daha uzun süre bozulmadan kalabilir. Bu süreler ortam nemi, sıcaklık ve ambalajın hava geçirmezliğine göre değişir.
Serin kiler veya ambar: Karabuğday tanesini bez, kağıt yerine ağzı sıkıca kapanan cam kavanoz, gıda tipi plastik veya metal kaplarda, serin ve kuru rafta saklamak en yaygın yöntemdir. Nem çekmeyi önlemek için kap iyice kapatılmalıdır. Buzdolabı: Özellikle iç tane ve un için idealdir; hava geçirmez kaplarda soğukta saklamak yağların acılaşmasını yavaşlatır. Kaptan çıkarınca yoğuşma olmaması için tanenin oda sıcaklığına gelmesi beklenmelidir. Dondurma: Uzun süreli saklama için en güvenli yoldur; tane veya un, kilitli poşet ya da hava geçirmez kapta dondurulur, ihtiyaç kadarı çıkarılıp çözdürülür. Kurutma ve düşük nem: Hasat sonrası tanenin güvenli nem düzeyine kurutulması, tüm saklama yöntemlerinin ön koşuludur. Nemli tane hiçbir yöntemle uzun süre saklanamaz. Salamura ve konserve gibi sulu yöntemler kuru tahıl niteliğindeki karabuğday için uygun değildir.
Karabuğday serin, kuru, karanlık ve havadar bir ortamda, ağzı sıkıca kapanan cam kavanoz ya da gıda tipi kaplarda saklanır. Tanenin nemi düşük tutulmalı, doğrudan güneş ışığından ve ısı kaynaklarından uzak durulmalıdır. Uzun süreli saklamada buzdolabı veya derin dondurucu tercih edilebilir.
Hava geçirmez kapta buzdolabında saklanan karabuğday tanesi ve unu çoğunlukla birkaç ay boyunca tazeliğini korur. Soğuk, yağların acılaşmasını yavaşlattığı için özellikle öğütülmüş un ve kavuzu alınmış iç tane için buzdolabı iyi bir seçenektir.
Öğütme sırasında tanenin içindeki yağlar havayla daha geniş yüzeyde temas ettiği için karabuğday unu bütün taneye göre daha çabuk acılaşır. Bu nedenle un, küçük miktarlarda öğütülmeli, serinde ve hava almayan kapta saklanmalı, kısa sürede tüketilmelidir.
Evet, karabuğday tanesi ve unu derin dondurucuda güvenle saklanabilir. Kilitli poşet veya hava geçirmez kapta dondurulan karabuğday bir yıl veya daha uzun süre bozulmadan kalabilir. Kullanmadan önce ihtiyaç kadarı çıkarılıp oda sıcaklığında çözdürülür.
Acımsı ya da ekşimsi koku, küf lekesi, nemlenme, topaklaşma ve ambar böceği izleri bozulmanın işaretidir. Kızışmış, ıslanmış veya kötü kokan karabuğday tüketilmemelidir. Tazelik için tane periyodik kontrol edilmeli ve nemli ortamdan uzak tutulmalıdır.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM). Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel karabuğday ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Karabuğday İlanları Karabuğday Üreticileri Karabuğday Ne Zaman Hasat Edilir Karabuğday Yetiştiriciliği Tüm Karabuğday BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
