Menü
Antep fıstığı, yüksek yağ oranına sahip kabuklu bir sert kuruyemiştir ve hasat sonrası doğru saklandığında uzun süre tazeliğini korur. Hasat edilen fıstık önce dış kabuğundan (yeşil kavlağından) ayrılır, ardından güneşte veya kurutma tesislerinde nem oranı düşürülerek kurutulur. Saklamanın temeli, ürünün nemini düşük tutmak ve serin, karanlık bir ortamda muhafaza etmektir. Fıstığın içerdiği yağlar, sıcak ve nemli koşullarda oksitlenerek acılaşmaya (ransidite) yol açabilir; nemli depolarda ise küf ve aflatoksin riski artar. Bu nedenle kabuklu fıstık, kuru ve serin depolarda; iç fıstık ise havayla temasın azaltıldığı kapalı ambalajlarda tutulur. Uygun kurutma ve depolama, hem tat kalitesini hem de raf ömrünü belirler. Sağlıklı saklama için kabuklu formda depolamak, iç fıstığa göre daha uzun dayanıklılık sağlar çünkü kabuk doğal bir koruyucu görevi görür.
İdeal saklama için fıstığın nem oranı düşük olmalıdır; kabuklu fıstıkta yaklaşık yüzde 5-6 nem hedeflenir. Ortam serin, kuru, karanlık ve iyi havalanan olmalıdır. Oda koşulunda serin bir kilerde (yaklaşık 15-20 derece) tutulabilir; daha uzun süre için soğuk depo veya buzdolabı (0-4 derece) tercih edilir. Bağıl nem yüzde 65-70 altında tutulmalı, ürün doğrudan güneş ışığından ve keskin kokulu maddelerden uzak, ağzı kapalı kaplarda saklanmalıdır.
Kuru serin kilerde 3-6 ay, buzdolabında yaklaşık 1 yıl, derin dondurucuda 1 yıl ve üzeri.
Fıstık kabuklu bir kuruyemiş olduğu için en uygun yöntem kuru ve serin depolamadır. Hasat sonrası ürün önce güneşte veya kontrollü kurutma tesislerinde nemi düşürülerek kurutulur. Ardından bez çuval, kağıt torba ya da ağzı kapalı cam veya plastik kaplarda, serin ve karanlık bir depoda saklanır. Uzun süreli muhafaza için buzdolabında veya derin dondurucuda hava geçirmez ambalajda tutulabilir; dondurma tat ve yağ kalitesini korur. Kabuklu saklamak iç fıstığa göre daha dayanıklıdır. Fıstık için nemli ortamda bekletme, ıslak depolama veya silaj gibi yöntemler uygun değildir; nem küflenme ve aflatoksin riskini artırır.
Fıstık, hasat sonrası kurutulup nem oranı düşürüldükten sonra serin, kuru, karanlık ve havadar bir ortamda saklanır. Ağzı kapalı kaplarda veya bez çuvalda, doğrudan güneş ışığından ve keskin kokulardan uzak tutulmalıdır. Kabuklu saklamak, iç fıstığa göre daha uzun dayanıklılık sağlar.
Hava geçirmez bir kapta buzdolabında (0-4 derece) fıstık yaklaşık bir yıla kadar tazeliğini koruyabilir. Derin dondurucuda ise 1 yıl ve üzeri saklanabilir. Soğukta saklama, yağların acılaşmasını (ransidite) geciktirir.
Kabuklu fıstık daha uzun dayanır. Kabuk, içerdeki yağı havayla temastan koruyan doğal bir bariyer görevi görür. İç fıstık havayla daha fazla temas ettiği için daha çabuk acılaşabilir; bu yüzden iç fıstığın soğukta ve kapalı ambalajda tutulması önerilir.
Fıstık yüksek yağ oranına sahip olduğu için sıcak, ışıklı ve havalı ortamlarda yağları oksitlenerek acılaşır. Bunu önlemek için ürünü serin, karanlık ve kapalı ortamda; uzun süreli muhafaza içinse buzdolabında veya dondurucuda saklamak gerekir.
Küf ve aflatoksin oluşumunu önlemenin temeli, fıstığı iyice kurutmak ve nemli ortamdan uzak tutmaktır. Kabuklu fıstıkta yaklaşık yüzde 5-6 nem hedeflenir; depo bağıl nemi düşük, ortam kuru ve havalanır olmalıdır. Nemli veya ıslak depolama yapılmamalıdır.
Kaynak: TAGEM Antepfıstığı Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü. Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel fıstık ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Fıstık İlanları Fıstık Üreticileri Fıstık Ne Zaman Hasat Edilir Fıstık Yetiştiriciliği Tüm Fıstık BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
