Menü
Dereotu, maydanozgiller familyasından, ince tüysü yaprakları ve keskin aroması ile mutfaklarda taze olarak tüketilen yıllık bir aromatik ottur. Hasat sonrası çok çabuk solan ve su kaybeden narin bir yeşilliktir; bu nedenle saklama süresi diğer dayanıklı sebzelere göre kısadır. Dereotunun tazeliğini korumanın temeli, yaprakların nem dengesini bozmadan serin ortamda tutmaktır. Kısa süreli kullanım için buzdolabında yüksek nemli ortamda saklanır; daha uzun süre için ise kurutma veya dondurma yöntemleri tercih edilir. Kuru saklamada aroma bir miktar zayıflasa da, kapalı kavanozda uzun ay boyunca kullanılabilir. Hasat sabahın serin saatlerinde yapıldığında ve yapraklar zedelenmeden toplandığında raf ömrü belirgin şekilde uzar. Islak toplanan veya sararmaya başlamış demetler hızla çürüdüğü için, saklama öncesinde ayıklama ve gerekiyorsa hafif kurulama önemlidir. Doğru koşullarda dereotu hem tazeliğini hem de karakteristik kokusunu uzun süre koruyabilir.
Taze dereotu için ideal saklama koşulu yaklaşık 0 ile 4 derece arasında düşük sıcaklık ve yüzde 90 ila 95 gibi yüksek bağıl nemdir; bu nedenle buzdolabının sebzelik bölümü uygundur. Yapraklar doğrudan su içinde bırakılmamalı, hafif nemli tutulmalı ancak ıslaklık birikmemelidir. Kurutulmuş dereotu ise tam tersine kuru, serin, karanlık ve hava almayan bir ortamda, ağzı sıkıca kapalı cam kavanozda saklanmalıdır; nem ve ışık aromayı ve rengi bozar. Dondurarak saklamada ise eksi 18 derece ve altı derin dondurucu sıcaklığı esastır.
Buzdolabında yüksek nemli ortamda taze dereotu genellikle yaklaşık 5 ila 10 gün, iyi ayıklanıp uygun tutulduğunda iki haftaya kadar tazeliğini koruyabilir. Kavanozda su içinde saklanan demetler birkaç gün daha uzun dayanabilir. Dondurulmuş dereotu eksi 18 derecede 6 aya, çoğu zaman yaklaşık bir yıla kadar aromasını büyük ölçüde koruyarak saklanabilir. Kurutulmuş ve kapalı kavanozda tutulan dereotu ise serin ve karanlık ortamda yaklaşık 6 ila 12 ay boyunca kullanılabilir; süre uzadıkça koku ve renk yoğunluğu azalır.
Dereotu taze bir ot olduğu için ona en uygun yöntemler soğukta muhafaza, dondurma ve kurutmadır. Buzdolabında saklamak için yapraklar ayıklanır, sararmış olanlar atılır, hafifçe kurulanır ve delikli poşet ya da hafif nemli bir bezle sarılarak sebzelikte tutulur; sapları bir bardak suya batırıp üzerini poşetle örtmek de tazeliği uzatır. Uzun süre için dondurma tercih edilir: ince kıyılan dereotu buz kalıplarında az miktarda su veya zeytinyağı ile dondurulabilir ya da poşetlerde derin dondurucuya konur. Kurutma yönteminde demetler serin, gölgeli ve havadar bir yerde asılarak veya düşük sıcaklıkta kurutulup ufalanır ve ağzı kapalı cam kavanoza alınır. Konserve, salamura veya oda sıcaklığında açıkta bekletme dereotu için uygun değildir; narin yapısı nedeniyle hızla bozulur.
Dereotu taze bir ot olduğu için en iyi buzdolabında saklanır. Yapraklar ayıklanır, hafifçe kurulanır ve delikli poşet veya hafif nemli bezle sarılarak sebzelik bölümünde tutulur. Sapları bir bardak suya batırıp üzerini poşetle örtmek de tazeliği uzatır. Uzun süre için dondurma veya kurutma tercih edilir.
İyi ayıklanmış ve uygun nemde tutulan taze dereotu buzdolabının sebzeliğinde yaklaşık 5 ila 10 gün tazeliğini korur. Sapları su içinde saklanan demetler iki haftaya kadar dayanabilir. Islak veya zedelenmiş yapraklar çok daha hızlı bozulur.
Evet, dereotu dondurmaya çok uygundur. İnce kıyılan yapraklar buz kalıplarında az su veya zeytinyağı ile ya da düz poşetlerde eksi 18 derecede dondurulabilir. Bu şekilde aromasını büyük ölçüde koruyarak yaklaşık 6 aydan bir yıla kadar saklanabilir.
Dereotu demetleri serin, gölgeli ve havadar bir yerde asılarak veya düşük sıcaklıkta kurutulur, sonra ufalanıp ağzı sıkıca kapalı cam kavanoza konur. Kavanoz serin, karanlık ve kuru bir yerde tutulmalıdır. Bu koşullarda yaklaşık 6 ila 12 ay kullanılabilir, ancak süre uzadıkça aroması zayıflar.
Taze dereotu oda sıcaklığında saklanamaz; narin yapısı nedeniyle birkaç saat içinde solar ve hızla bozulur. Yalnızca tamamen kurutulmuş dereotu kapalı kavanozda oda sıcaklığında, serin ve karanlık bir dolapta saklanabilir.
Kaynak: Tarım ve Orman Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM). Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel dereotu ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Dereotu İlanları Dereotu Üreticileri Dereotu Ne Zaman Hasat Edilir Dereotu Yetiştiriciliği Tüm Dereotu BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
