Menü
Bakla, Türkiye'de özellikle Ege ve Akdeniz kıyı kuşağında ilkbaharda hasat edilen, kabuklu haldeyken hızla su kaybeden ve nem oranı yüksek bir baklagildir. Taze bakla toplandığı andan itibaren solmaya, iç tanelerin kartlaşmasına ve kabuğun kararmasına eğilimlidir; bu yüzden doğru saklama tazelik, tat ve besin kalitesi açısından belirleyicidir. Yanlış koşullarda bekletilen taze bakla birkaç gün içinde nemini yitirip lastikleşir, kuru bakla ise yüksek nemde küflenir ve baklagillerde sık görülen ambar zararlılarına açık hale gelir. Bakla hem taze hem de kuru olarak değerlendirilebildiği için saklama yöntemi ürünün formuna göre değişir. Kabuklu taze bakla kısa süreli tüketim için serin ve nemli ortam isterken, kuru danelenmiş bakla uzun süreli depolama için kuru ve serin koşul ister. Bu sayfada baklanın hasat sonrası ideal koşulları, dayanma süreleri ve pratik saklama yöntemleri ürüne özgü biçimde ele alınmaktadır.
Taze kabuklu bakla için ideal ortam soğuk ve nemlidir. Sıcaklık 0 ile 4 derece arası, bağıl nem yüzde 90-95 civarında olmalıdır; bu koşullar kabuğun tazeliğini ve iç tanenin gevrekliğini korur. Oda sıcaklığında bakla hızla su kaybettiği için taze tüketim planlanmıyorsa buzdolabı şarttır. Danelenmiş taze bakla ise dondurucu için hazırlanabilir. Kuru bakla için koşullar tam tersidir: serin, kuru, karanlık ve havadar bir ortam gerekir. Kuru danede nem oranının yüzde 13'ün altında tutulması, depo sıcaklığının mümkünse 15 derecenin altında ve nemin düşük olması küflenmeyi ve böceklenmeyi önler. Her iki formda da doğrudan güneş ışığından ve rutubetli zeminden kaçınılmalı, kuru bakla ağzı kapalı kaplarda saklanmalıdır.
Taze kabuklu bakla buzdolabında 0-4 derecede yaklaşık 5-7 gün tazeliğini korur; oda sıcaklığında bu süre 1-2 güne iner ve taneler hızla kartlaşır. Kabuğundan çıkarılıp haşlanarak dondurulan bakla taneleri, dondurucuda uygun paketlemeyle 8-12 ay boyunca kalitesini büyük ölçüde korur. Kuru bakla ise düşük nem ve serin depoda çok daha dayanıklıdır; ağzı kapalı kapta ve zararlılardan korunmuş ortamda 1-2 yıl saklanabilir. Kuru baklada zamanla renk koyulaşması ve pişme süresinin uzaması görülebilir, bu nedenle en iyi lezzet için ilk yıl içinde tüketilmesi önerilir.
Buzdolabında saklama: Taze baklayı yıkamadan, kabuklu haliyle delikli bir poşete veya açık kaba koyup buzdolabının sebzeliğinde tutun. Yıkama sararmayı hızlandıracağı için pişirmeden hemen önce yapılmalıdır. Dondurma: Taneleri kabuğundan ayırın, isteğe bağlı dış zarını soyun, 2-3 dakika haşlayıp buzlu suda soğutun (haşlama enzim aktivitesini durdurup rengi ve tadı korur), suyunu süzüp hava almayan poşetlerde dondurun. Kurutma ve kuru depolama: Tam olgunlaşmış baklalar bitkide veya iyi havalanan gölge bir yerde kurutulur, danelenir ve nemi düşünce ağzı kapalı cam kavanoz veya bez torbada serin, kuru, karanlık ortamda saklanır; kuru baklagillerde ambar böceğine karşı defne yaprağı gibi doğal önlemler ya da kısa süreli dondurucuda bekletme tercih edilebilir. Serin kiler: Kısa süreli olarak kuru baklayı nemsiz, serin bir kilerde tutabilirsiniz. Konserve ya da taze baklayı salamura etme kıyı bölgelerinde uygulanabilen bir yöntemdir.
Taze kabuklu bakla yıkanmadan delikli poşetle buzdolabının sebzeliğinde 0-4 derecede saklanır. Uzun süre için taneler haşlanıp dondurulur. Kuru bakla ise ağzı kapalı kapta serin, kuru ve karanlık ortamda tutulur.
Taze kabuklu bakla buzdolabında 0-4 derecede yaklaşık 5-7 gün tazeliğini korur. Bu süreden sonra kabuk kararır ve taneler kartlaşmaya başlar, bu nedenle mümkün olan en kısa sürede tüketilmesi önerilir.
Evet. Taneleri kabuğundan çıkarıp 2-3 dakika haşladıktan sonra buzlu suda soğutun, suyunu süzüp hava almayan poşetlerde dondurun. Bu şekilde 8-12 ay boyunca rengini ve tadını büyük ölçüde korur.
Nemi yüzde 13'ün altında tutulan kuru bakla, ağzı kapalı kapta serin ve kuru ortamda 1-2 yıl saklanabilir. En iyi lezzet ve daha kısa pişme süresi için ilk yıl içinde tüketilmesi tercih edilir.
Taze bakla için doğru değildir; oda sıcaklığında 1-2 günde su kaybedip lastikleşir. Kuru bakla ise oda sıcaklığında saklanabilir ancak ortamın kuru, serin ve karanlık olması, kabın ağzının kapalı tutulması gerekir.
Kaynak: Tarım ve Orman Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM). Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel bakla ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Bakla İlanları Bakla Üreticileri Bakla Ne Zaman Hasat Edilir Bakla Çeşitleri Bakla Yetiştiriciliği Tüm Bakla BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
